القطايف
يُعتبر القطايف واحداً من الحلويّات المنتشرة في بلاد الشّام بشكلٍ عامّ، وفلسطين، وسوريا بشكل خاصّ، حيث يرتبطُ ارتباطاً وثيقاً بشهر رمضان، فيتناولها الصّائمُ بعد الإفطار، ويتمّ تحضيرُها بالعديد من الحشوات مثل، جوز عين الجمل، والقشطة، والجبنة، وسنقدم لكم في هذا المقال طريقة تحضير أفضل عجينة للقطايف، وبعض أنواع الحشوات.
طريقة أفضل عجينة قطايف
المكوّنات
- كأسان من الدقيق الأبيض الخاصّ بالحلويات.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقتان صغيرتان من السّميد النّاعم.
- ملعقتان صغيرتان من الحليب الناشف.
- نصف كأس من الزيت النباتيّ.
- كأسان من الماء الفاتر.
- ملعقتان صغيرتان من السكّر الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضعُ الخميرة، والسّميد، والدّقيق، والملح، والسكّر، والحليب البودرة في وعاء مجوّف، ثم نخلطهم جيداً.
- نضيف الماء، والزيت النباتيّ إلى خليط المواد الجافّة، ثم نخلطهم بالخفّاقة اليدويّة، حتى تتداخل المكوّنات مع بعضها، ونحصل على عجينة طرية ومتماسكة.
- نغطّي وعاء العجين بواسطة كيس من النايلون، ثم نضعها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى ترتاح وتتخمر.
- نختار مقلاة مناسبة وغير لاصقة، ثم نضعها على نار متوسّطة.
- نسكب ملعقة كبيرة من العجينة أو أكثر حسب الرغبة في المقلاة، ونتركها حتى تصدر الفقاعات، وتنشف العجينة.
- نحضّر قطعة نظيفة من القماش، ونضع عليها حبّات القطايف الجاهزة.
- نحشو القطايف بالحشوة التي نرغب بها، ثم نقليها أو نحمّرها، ونضعها في القطر.
- نقدّم قطع القطايف السّاخنة، مع فنجان من القهوة.
حشوات القطايف
حشوة جوز عين الجمل
المكونات
- كأس من جوز عين الجمل المفروم.
- ثماني ملاعق صغيرة من السكّر الأبيض الخشن.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة ناعماً.
طريقة التحضير
- نخلط السكّر، والجوز، والقرفة جيّداً.
- من الجدير بذكرِهِ أنّه يمكن إضافة بعض المطيّبات على الحشوة، مثل جوزة الطيب، والهيل المطحون وغيرها.
حشوة القشطة
المكونات
- كأسان من الحليب.
- كأسان من الحليب خالي من الدّسم أو قليل الدسم.
- كأس من القشطة.
- ست ملاعق صغيرة من السكّر.
- نصف كأس من النشا، المخلوط بنصف كأس من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- سبع قطع من التوست منزوع الجوانب.
طريقة التحضير
- نضع نوعيْ الحليب، والقشطة، والنشا، في قدرٍ مناسب على نار متوسّطة، مع ضرورة التّحريك جيداً.
- نقطّع التوست إلى مربّعات صغيرة، ثم نضيفها إلى القدر، ونخلطهم.
- نضيف ماء الزهر، وماء الورد ونستمرّ بالتحريك حتى نحصل على خليط متماسك.
- نزيل القدر عن النّار، ثم نتركه جانباً لمدة ربع ساعة حتى يبرد، ثم ندخله إلى الثّلاجة لوقت الاستخدام.
القطر
المكونات
- كأسان من السكر.
- كأس من الماء.
- ربع ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ربع ملعقة كبيرة من عصير الّليمون.
طريقة التحضير
- نضع السّكر والماء في قدر مناسب على نار متوسّطة، ثم نحركهم حتى يختفي السكر، ويبدأ بالغليان.
- نضيف عصير الليمون، ونحرّك.
- نزيل القدر عن النار، ونضيف إليه ماء الزهر ونحرّكه مرّةً.
- نترك القطر جانباً حتى يبرد، ثم نضعُ فيه حبّات القطايف الجاهزة.