أفضل حشوة ورق عنب

ورق العنب بدبس الرمان

المكونات

• كوب ونصف من أرز البسمتي.
• رأسان متوسطا الحجم من البصل المفروم بشكل ناعم.
• فصان من الثوم المهروس.
• كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.
• ثلاث حبات من البندورة المفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• رُبع كوب من عصير الليمون.
• كوب وربع من زيت الزيتون.
• مرطبان واحد من ورق العنب.

طريقة التحضير

• غسل الأرز، ونقعه بالماء لمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الأرز، والبهار، والفلفل، والبندورة، والبقدونس، والبصل، والثوم، والنعناع في طبق عميق، وتقليب المكونات جيداً حتى تتجانس.
• تنظيف وغسل ورق العنب بشكل جيد.
• وضع القليل من الحشوة في وسط ورقة العنب.
• لف الورقة لتصبح كالأصبع، مع مراعاة الاحتفاظ بالسائل المتبقي من الحشوة.
• ترتيب ورق العنب في داخل قدر متوسط الحجم.
• وضع طبق على ورق العنب للضغط عليه.
• وضع دبس الرمان، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والسائل المتبقي من الحشوة، وكوب من الماء في طبق صغير الحجم، وتقليب المكونات حتى تتجانس، ثم القيام بسكبها على ورق العنب.
• ترك الورق على نار قوية حتى يغلي.
• تخفيف النار تحت الورق، وتركه لمدة ساعة.
• ترك ورق العنب يبرد قبل تقديمه.

ورق العنب المحشي بالزيت

المكونات

• مئتا غرام من ورق العنب المسلوق.

مكونات الحشوة:

• ثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري المغسول والمصفى.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.
• خمس ورقات من النعناع المفروم.
• حبتان من البندورة المفرومة.
• حبتان من البصل الأخضر المفروم.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

مكونات قاع القدر:

• جزرة مقطعة إلى دوائر سميكة.
• بصلة مقطعة إلى دوائر سميكة.
• حبة بطاطا مقشرة ومقطعة إلى دوائر متوسطة الحجم.
• حبة بندورة مقطعة إلى دوائر متوسطة الحجم.

طريقة التحضير

• دهن قاعدة قدر عميق بزيت الزيتون.
• وضع دوائر البندورة، ثم البصل، ثم الجزر والبطاطا في قاع القدر على شكل طبقات.
• تحريك كافة مقادير الحشوة مع بعضها البعض، ووضعها في مصفاة فوق وعاء؛ وذلك من أجل الاحتفاظ بسائل الحشوة داخل هذا الوعاء.
• فرد ورقة العنب على سطح مستوٍ.
• وضع ثلاث أرباع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط الورقة، والقيام بثني أطرافها، ولفها بإحكام.
• تكرار الخطوات حتى تنتهي الحشوة.
• وضع ورق العنب في القدر على شكل طبقات.
• وضع صحن مقاوم للحرارة فوق ورق العنب، وسكب عصارة الحشوة فوقه.
• طبخ الورق على نار متوسطة الحرارة حتى يبدأ السائل بالغليان.
• تغطية القدر، وترك الورق على نار هادئة لمدة تتراوح من خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة حتى ينضج.
• رفع القدر عن الغاز، وترك الورق يبرد قبل قلبه على طبق التقديم.
• تقديم طبق ورق العنب مع مجموعة من أوراق النعناع والبصل الأخضر.

ورق العنب المحشي

المكونات

• نصف كيلو من ورق العنب المغسول.
• كيلو من اللحم الضاني المفروم.
• كوبان من الأرز.
• بصلة مفرومة.
• حبة بندورة مفرومة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• كوب من عصير الليمون.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• نصف كوب من النعناع الطازج.
• كوبان من مرق الدجاج، أو اللحم.

طريقة التحضير

• مزج اللحم، والأرز، والبقدونس، والسمن، والبصل، والبندورة في وعاء كبير وعميق.
• فرد ورق العنب، مع مراعاة أن يكون الجانب الخشن للأعلى.
• وضع مقدار ملعقة من الحشوة تقريباً في منتصف ورقة العنب، وثني جوانب الورقة، ومن ثم لفها حتى يتم إغلاقها بشكل تام.
• وضع طبق صغير في قاع القدر، ورص ورق العنب في القدر.
• وضع طبق صغير فوق الورق، والضغط عليه.
• إضافة النعناع، وعصير الليمون، والثوم إلى القدر.
• إضافة مرق الدجاج، أو اللحم الساخن.
• طبخ الورق على نار هادئة حتى ينضج.