عمل العوامة
تمتاز الحلويات الشرقية بشكل عام باستخدامها للقطر بشكل كبير، والحلويات الشرقية تأتي إلينا من عدة مطابخ، منها المطبخ السوري الذي قدّم إلينا طبق العوامة أو المسمّاة عند البعض بلقمة القاضي أو اللقيمات، وهو طبق لذيذ يزداد تحضيره في مختلف المناسبات الخاصة، وكذلك في شهر رمضان المبارك، والأعياد جميعاً، وهناك عدة وصفات لتحضير هذا الطبق، أنجعها هي الوصفة المذكورة هنا؛ إذا ما التزمت بمقاديرها وخطواتها.
المكونات
- كوبان من الطحين.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- كوب وربع الكوب من الماء.
- وزيت ذرة لغرض القلي.
مكونات القطر
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفانيليا السائلة.
طريقة التحضير
- ضعي كل من السكر، والطحين، والنشا، والملح، والخميرة، والفانيليا، والماء في إبريق الخلاط الكهربائي، وشغّليه، واحرصي على أن تكون سرعته بطيئة، حتى يصبح لديك عجينة قوامها سائل.
- أحضري إناءً عميقاً، وضعي العجينة المحضّرة فيه، ثم غطّي الإناء بقطعة من النايلون، وضعيه في مكان يتّسم بالدفئ نوعاً ما، واتركيه فترة ساعتين.
- بعد مرور ساعة من زمن تخمير العجينة، أحضري ملعقة بلاستيكية وقلّبي العجينة بخفة لثوانٍ معدودة، وغطّي العجينة مجدداً واتركيها في مكان دافئ.
- ضعي زيت القلي في مقلاة عميقة، واحرصي على أن يكون ارتفاع الزيت في المقلاة قرابة بوصتين، وسخّنيه على نار حرارتها متوسطة.
- أحضري ملعقة طعام صغيرة الحجم، وكذلك ملعقتين بثقوب كبيرة، وكذلك صحن صغير فيه بعض الزيت؛ يلزمك أثناء تشكيل عجينة العوامة تمهيداً لقليها، إضافة إلى طبق يوضع فيه القطر، ويظل بجانبك خلال قليك للعجينة.
- خذي الملعقة الصغيرة وضعيها في الزيت بعد ذلك ضعيها في العجينة كي تملئيها بها، ثمّ ضعيها في المقلاة فوق الزيت الساخن، وباستخدام إصبع إبهامك أسقطيها، فتنزل العجينة في الزيت على شكل كرة متناسقة، وكرّري العملية عدّة مرات حتى تمتلئ المقلاة بالكرات.
- اضغطي على الكرات في المقلاة بخفّة باستخدامك ملعقة بثقوب، مع التقليب المستمرّ إلى أن يصبح لديك كرات ذهبيّة اللون من كل الجهات، بعد ذلك أخرجي الكرات من الزيت وضعيها مباشرة في القطر.
- قلبي كرات العوامة بخفّة في القطر باستخدامك للملعقة الثانية العديدة الثقوب، حتى تتشرّب الكرات القطر بشكل تام، ثمّ أخرجي كرات العوامة الجاهزة من القطر، وضعيها في طبق التقديم، ولمذاق أطيب قدّميها باردة.