طريقة سلق الباذنجان لعمل المكدوس

مكدوس الباذنجان

المكوّنات

• خمسة كيلو غراماتٍ من الباذنجان الصغير.
• الملح.

مكونات الحشو:

• ثلاثة أرباع كيلو غرام من الجوز.
• ربع كيلو غرام من الفلفل الأحمر الحلو والحار.
• ربع رأس كامل من الثوم.
• زيت الزيتون.

طريقة التَّحضير

• تجهيز حبة الباذنجان ثمّ إزالة القمع من أعلاها.
• وضعها في الماء وغمرها ثمّ وضعها على النار لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تصبح لينة.
• إزالة الأطراف الموجودة على الرف العلوي.
• عمل شق في حبة الباذنجان ثمّ وضع كمية من الملح فيها، ووضعها في طبق جانبي.
• إكمال عملية سلق الباذنجان إلى إنتهاء الكمية.
• وضع جميع حبات الباذنجان المسلوقة في مصفاة، ووضعها في طبق، ووضع ثقل فوقهم إلى أن يتم تصفيتها، وتركها لمدة ثلاثة أيام.

تحضير الحشو:

• خلط كلٍ من: الجوز، الثوم، الفلفل وزيت الزيتون معاً.
• وضع الحشو في حبات الباذنجان، وتكرار الخطة إلى إنتهاء كمية الحشو.
• وضع حبات الباذنجان المحشية في مرطبان ثمّ قلبه على طبق، وتركه طوال الليل من أجل التخلص من السوائل الموجودة.

مكدوس وبوراتا تارتين

المكوّنات

مكونات المكدوس:

• ثلاثة كيلو غراماتٍ من الباذنجان الصغير.

مكونات الحشو:

• لتران من زيت الزيتون بكر.
• ثلاثون غراماً من خل الكرز.
• كوبان من الملح البحري.
• خمسون غراماً من الثوم المفروم.
• مئتان وخمسون غراماً من الجوز المُحمص والمُكسر.
• مئتان وخمسون غراماً من معجون الشطة الحارة.

مكوّنات التطبيق:

• خيوط من الفلفل الحار.
• قطعتان من الطماطم.
• زيت الزيتون.
• قطعة من جبنة بوراتا.
• كوب من البقلة.
• شريحتان من الخبز البني العضوي.

طريقة التَّحضير

تحضير المكدوس:

• تقطيع ساق الباذنجان، وسلقه في الماء المغلي لمدة خمس دقائق إلى أن تصبح الحبات طرية.
• نقل الباذنجان إلى ماء مثلج من أجل عدم الاستمرار بالسلق ثمّ تصفيته تماماً من الماء وتركه إلى أن يصبح بارداً.
• فتح فتحة صغيرة بشكل طولي في كل حبة من الباذنجان وحشيها بالملح.
• وضع حبات الباذنجان في مصفاة كبيرة ووضع ثقل فوقها ثمّ وضعها في البراد لمدة تتراوح من يومين إلى ثلاثة أيام من أجل تصفيتها تماماً من الماء.

تحضير الحشوة:

• خلط كلٍ من: الثوم، الجوز، معجون الشطة الحارة وخل الكرز معاً.
• حشي كل حبة باذنجان بملعقة كبيرة من الحشوة حسب حجمها.
• وضع الباذنجان مرة ثانية في المصفاة، ووضع صحن كبير وثقل فوقها، وتركها لمدة يومين.
• وضع الباذنجان في مرطبانات نظيفة، وقلبها، ووضعها بشكل مائل لمدة يوم واحد لتصفيتها جيداً من السوائل الزائدة.
• ملء المرطبانات بزيت الزيتون إلى أن يتم غمر الباذنجان، وتخزينها بدرجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام.

التطبيق:

• دهن الخبز بزيت الزيتون، وشويه لمدة دقيقة على كل جهة.
• تقطيع الطماطم إلى شرائح، وتقطيع المكدوس إلى أرباع.
• تقطيع جبنة البوراتا إلى نصفين.
• وضع شرائح الطماطم على كل قطعة من الخبز مشوية ما يقارب حبة طماطم على كل شريحة ثمّ وضع نصف حبة البوراتا فوقها ثمّ وضع المكدوس.
• تزيين المكدوس بخيوط الفلفل الحار وعروق البقلة ثمّ رش قطرات من زيت المكدوس فوقها، وتقديمها.

الباذنجان بصلصة اللبن

المكوّنات

• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح والكزبرة الناعمة.
• فصان من الثوم المهروس.
• كوب من الروب الزبادي.
• حبتان متوسطتان من الباذنجان.
• زيت الذرة -للقلي-.
• البقدونس المفروم -للتقديم-.

طريقة التَّحضير

• تقشير الباذنجان أو تركه دون تقشير حسب الرغبة ثمّ تقطيعه إلى شرائح رقيقة.
• رش الملح على الشرائح، وتركها لعدة دقائق، ثمّ مسح الملح بقطعة من ورق المطبخ.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة وقلي الباذنجان، ووضعه على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• وضع الباذنجان في طبق التقديم.
• وضع كلٍ من: الملح، الفلفل، الروب، الثوم والكزبرة في طبق، وتقليب المواد معاً ثمّ توزيع الخليط على الباذنجان.
• رش البقدونس على الباذنجان ثمّ تقديمه.