الكابوريا
السرطان، أو السلطعون، أو الكابوريا (بالمصريّة)، أو القبقب (بالخليجيّة) هو عبارةٌ عن حيوانٍ قشريٍ يمتلك عشرة أقدام، يُستخدم في الكثير من المطابخ العالميّة، وخصوصاً الموجودة قرب السواحل البحريّة، ويمتاز طعمه بالخفّة وقوامه طريٌ. يُباع الكابوريا جاهزاً للأكل في الكثير من الأسواق الكبيرة، ولكنّه يفقد الكثير من طعمه اللذيذ عندما يُحفظ لفترةٍ طويلة في الأسواق، لذا سنقدّم لكم في هذا المقال طريقة سلق الكابوريا في المنزل، ووصفة لذيذة للاستفادةِ منه.
سلق الكابوريا (شوربة)
المكونات
- كيلوغرام واحد من الكابوريا.
- حبّة متوسّطة الحجم من البصل.
- خمسة فصوص من الثوم.
- رشّة من الفلفل الأسود والملح.
- حبّةٌ متوسطة الحجم من الجزر.
- حبّتان من الفلفل الحلو الأخضر.
- رشّة من الكمّون.
طريقة التحضير
- اغسل الكابوريا جيداً وضعها في إناءٍ عميقٍ على النار.
- أضف البصل المقطّع، وفصوص الثوم، والكمّون، والفلفل الأسود، وقلّبها على النار لمدّة دقيقتين، ثمَّ أضف الماء واترك الشوربة حتّى تغلي.
- أضف الجزر المقطّع، والفلفل الحلو، والملح، واترك الكابوريا على النار حتّى ينضج.
سلطة الكابوريا المسلوق
المكونات
- كيس من الكابوريا الجاهز أو المسلوق من الوصفةِ السابقة.
- كيلوغرام من الروبيان جامبو المسلوق.
- حبّةٌ متوسّطة الحجم من الخس.
- حزمة واحدة من البقدونس المفروم.
- حزمة واحدة من البقلة.
- جزرتان مقطّعتان إلى عيدانٍ رفيعة.
- حبّتان كبيرتان من البندورة المفرومة.
- ثلاثُ حبّاتٍ من الفجل.
- ثلاثُ حبّاتٍ من الخيار.
- نصفُ حبّةٍ من كلٍ من الفلفل الحلو، والأخضر، والأحمر، والأصفر.
- عودان من الكرفس المقطّع إلى عيدان.
- علبةٌ واحدة من الذرة.
للصلصة
- كوبٌ من المايونيز.
- نصفُ كوبٍ من الكاتشب.
- ثلاثُ ملاعق كبيرةٍ من عصير الليمون.
- ثلاثُ ملاعق كبيرةٍ من الخل.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من بودرة الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الخيار المُخلّل المفروم.
طريقة التحضير
- ضع الروبيان والكابوريا في وعاءٍ عميق، ثمَّ أضف الخل، وعصير الليمون.
- قطّع الخس إلى شرائح عريضة وضعه في طبقٍ عميق، ثمّ وزّع أوراق البقدونس والبقلة فوق الخس.
- أضف نصف كميّة الكابوريا، ونصف كميّة الجزر، والفجل، والخيار، والفلفل الحلو الملوّن، والكرفس.
- أضف كميّة الكابوريا المتبقية مع كميّة الخُضار، ثمّ أضف الذرة.
- زيّن الطبق بحبّات الروبيان.
- اخلط المايونيز، والكاتشب، وعصير الليمون، والخل، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والزيت، والثوم، ومخلّل الخيار في وعاءٍ مُنفصل، ثمّ أضف الصلصة إلى السلطة وقلّبها وقدّمها بالحال.