أكلات مسلوقة

روبيان بالصلصة

المكوّنات

• ربع كوبٍ من الزّبدة.
• حبّة صغيرة من البصل المفروم.
• حبّة متوسّطة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من الدّقيق.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• حبّة متوسّطة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
• كيلو غرام من الرّوبيان الصّغير الحجم والمنظّف.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون.
• كوبان من مرق السّمك.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطّة المجروشة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• وضع الزّبدة والدّقيق في قدرٍ متوسّط الحجم ووضع القدر على نارٍ متوسّطة وتقليب الدّقيق إلى أن يصبح لونه ذهبيَّاً غامقاً.
• إضافة البصل، الثّوم، الفلفل الأخضر والأحمر والتّقليب لمدّة دقيقة ثمّ إضافة المرق و تقليبه مع الخضراوات للحصول على صلصة متجانسة ثمّ ترك الصّلصة تطهى لمدّة خمس دقائق مع التّقليب المستمر.
• إضافة الرّوبيان، الملح، الفلفل، الشطّة وعصير الليمون و ترك الرّوبيان يطهى لمدّة خمس دقائق.
• سكب الرّوبيان والصّلصة في طبق للتقديم ونثر البقدونس وتقديمه مع أرز بالزّعفران.

دجاج بالكاري والفلفل

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت أو السّمن.
• أربعة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من بهار الكاري.
• ثلاث حبّاتٍ كبيرة من الطّماطم المقشّر والمفروم.
• حبّة متوسّطة من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المهروس.
• كيلو غرام من افخاذ الدّجاج (دبّوس).
• ملعقة كبيرة من معجون الطّماطم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• قرنان صغيران من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء.
• كوب من القشطة.
• كزبرة مفرومة للتّقديم.

طريقة التحضير

• وضع الزّيت في قدرٍ متوسّط الحجم ووضع القدر على نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة البصل، الثّوم، الزّنجبيل والكاري وتقليب الخضراوات لمدّة ثلاث دقائق.
• إضافة الدّجاج وتقليبه إلى أن يجف ماؤه.
• إضافة الطّماطم، معجون الطّماطم، الملح والفلفل وتقليب الدّجاج مع الطّماطم لمدّة ثلاث دقائق إلى أن يتشرّب طعم الطّماطم.
• إضافة الماء وتغطية القدر وترك الدّجاج يطهى على نارٍ هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة أو إلى أن ينضج الدّجاج.
• إضافة القشطة وقرون الفلفل مع تغطية القدر وترك الدّجاج يطهى لمدّة عشر دقائق أخرى.
• سكب الدّجاج في طبق تقديم وتوزيع الكزبرة وتقديمه مع الأرز الأبيض.

مرق الباميا

المكوّنات

• تسعمئة غرامٍ من لحم الضّأن بالعظام.
• زبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون التّمر الهندي.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المفري.
• حبّتان من البصل المقطّع.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.
• كوبان من الطّماطم المقطّعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات البزار العربي.
• ملعقتان صغيرتان من السكّر.
• أربعمئةٍ وخمسون غراماً من البامية.

طريقة التحضير

• تحمير لحم الضّأن في الزّبدة إلى أن يكتسب اللون البنّي.
• رفع اللّحم من الزّبدة و تركه جانباً.
• إضافة كمّية من الزّبدة في القدر لتحمير البصل ثمّ الثّوم.
• إضافة الطّماطم، الماء، الملح، البهارات والسكّر وتقليب الخليط.
• إضافة لحم الضّأن إلى الخليط وتركه على النّار لحوالي ساعة واحدة.
• إضافة البامية فوق اللحم وتغطية القدر وتركه على نارٍ هادئة مرّة أخرى لمدّة ثلاثين دقيقة.
• تقديم الصّحن مع الأرز الأبيض.