الفول
الفول هُو من البقوليّات الغنيّة بالبروتينات، والألياف اللازمة لجسم الإنسان، وتَتنشر زِراعته بكثرة في الكثير من الدّول التي تَعتمد على الفول كمصدر أساسيّ للغذاء؛ حيث تُعدّ زراعته زراعةً ناجحة جدّاً وغير مكلفة اقتصاديّاً، فعند الحصول على ثمار الفول، يتمّ تجفيفها أو طبخها وهي خضراء، ولأغراض تجاريّة تُترك على الشّجرة حتّى تجفّ، ويُصبح لونها أسود وبعد ذلك تُخّزن وتُباع للمُستهلك.
طريقة سلق الفول النّاشف
- نغسل كمّية الفول المراد سلقها، وبعد ذلك ننقع الفول ليلةً كاملةً في الماء، وبعد نقعه نضعه في وعاء ماء على النّار حتّى يسلق، ونتجنّب إضافة الملح أثناء السّلق حتّى لا يُؤخّر مدّة سلق الفول.
- نترك الفول يُسلق في الماء عندما يكون منقوعاً مدّة ساعة كاملة وأحياناً ساعة ونصف، وبعد سلق الفول ونضجه يمكن تحضير الفول المدمّس من خلال هرس الفول جيّداً، وإضافة زيت الزيتون وعصير اللّيمون، والثوم المهروس، والبندورة المفرومة، وبواسطة الشّوكة يتمّ هرس وخلط المكوّنات جيّداً ويُرش الملح ويقدمّ للأكل.
- إذا أردنا أنّ نسلق فولاً غير منقوع نغسله جيداً، ونضعه في الماء حتّى يسلق لمدّة ما بين الأربع إلى ستّ ساعات، ونحرص على إضافة الماء إلى وعاء السّلق عندما يقلّ منسوب الماء في الوعاء حتّى لا يحترق الفول، وبعد نضج الفول المسلوق، نُخرجه من الماء، ونضع عليه عصير اللّيمون، والكمّون، والملح، ونتناوله.
طريقة سلق الفول الأخضر
يَشتهر المطبخ الشامي بالكثير من الوصفات الشّهيّة، ولم يغفل هذا المطبخ عن طبخ الفول وخصوصاً إذا كان أخضر أو يابساً، ولتحضير الفول الأخضر على الطّريقة الشّامية يجب اتّباع الخطوات الآتية:
- نضع مقدار أربعة أكواب من الفول الأخضر في الماء، ونغليها لمدّة عشر دقائق، ونُضيف ملعقة صغيرة من السكّر أثناء الغلي، وبعد أن ينضج الفول الأخضر المسلوق نُخرجه من الماء المغلي، ونختبر نضج الحبّة بواسطة هرسها بالشّوكة للتأكّد من نضجها، وإذا لم تنضج نتركها خمس دقائق أخرى فالفول الأخضر لا يستغرق وقتاً طويلاً في السلق.
إعداد الفول الأخضر بالزيت
المكوّنات
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- فصان من الثوم مهروسان.
- كوبان من الفول الأخضر.
- بصلة، متوسطة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً.
- نصف ضمة من الكزبرة.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من السماق.
طريقة التحضير
- نضع زيت زيتون في قدر على النار، ونقلّب فيه فصي الثوم المهروس والبصل.
- نُضيف الفول الأخضر المسلوق بعد نضج البصل قليلاً، ونُقلّب المكوّنات مع بعضها البعض.
- نترك الفول على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة مع التقليب بين الحين والآخر، ويمكن إضافة القليل من الماء إن لزم الأمر.
- نُضيف الكزبرة بعد تنظيفها وفرمها فرماً ناعماً.
- نُتبّل المزيج بالقليل من الملح والفلفل الأسود، والقليل من السماق.
حساء الفول بالكريمة
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الفول المقشّر.
- بصلة صغيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- لتر من الماء.
- مكعّب من مرق الخضار.
- كوب ونصف من الكريمة السائلة.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نُقلّي البصلة مع زيت الزيتون في قدر على النار، ثمّ نضيف لها الفول.
- نضيف الماء حتى يغمر الفول، ثمّ مكعّب المرقة.
- نترك المزيج حتى يغلي لمدة عشر دقائق أو حتى إتمام نضجة، ثمّ نضيف الكريمة السائلة ونخلط المكوّنات جيداً.
- ننكّه المزيج بالملح والفلفل الأسود، ثمّ نرفع الحساء عن النار.