السلق
السلق هو نوع من أنواع الخضار الّتي تستخدم أوراقها في الطهي وأحياناً سيقانها، ولا تقتصر فائدة السلق على أغراض الطهي فقط، حيث كان يستخدم قديماً كنوع من أنواع الأعشاب الطبية المحاربة للأمراض، فهو غني بفيتامين (B)، وحمض الفوليك، والحديد، والكالسيوم. وفيما يتعلق بأغراض الطهي سننقل لكم أكثر من طريقة لتحضير السلق وطهيه.
السلق مع الفول
المكوّنات
- أربعة أكواب من السلق المقطع قطعاً متوسطة الحجم.
- حبة من الفلفل الأحمر الحار المفروم ناعماً.
- علبة من الفول المسلوق.
- نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً.
- حبة من البصل المفروم ناعماً.
- عصير حبة من الليمون.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع زيت الزيتون على النار ونتركه حتى يسخن، ثم نضيف له البصل ونقلبه ليصبح طرياً بعض الشيء.
- نضيف الثوم، والسلق، والفلفل الحار ونقلب لدقيقة حتى تفوح رائحة المكوّنات.
- نضيف الفول ونقلّب بخفة حتى تبقى حبات الفول محافظة على شكلها، ثم نتركها على نار خفيفة مدة عشر دقائق.
- نرفع المكوّنات عن النار، ثم نضيف الملح، وعصير الليمون، والكزبرة ونقلب.
- نسكب السلق مع الفول في أطباق التقديم، ونقدمه كوجبة خفيفة على الفطور أو العشاء.
السلق مع القلقاس
المكوّنات
- ربع كيلوجرام من السلق المقطع قطعاً صغيرة.
- كيلوجرام من القلقاس المقطع مكعبات.
- كوبان من مرق الدجاج.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة ناعماً.
- عشرة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف كيلو من لحم العجل أو البقر المقطع مكعبات صغيرة.
- حبتان من البصل المفروم ناعماً.
- خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع زيت الزيتون على النار ونتركه حتى يسخن، ثم نضع البصل واللحم فوقه ونقلب لدقائق حتى يتغيّر لون اللحم ويصبح مائلاً للذهبي.
- نسكب مرق الدجاج الساخن، ونترك اللحم على النار مدة نصف ساعة أو حتى ينضج تماماً.
- نضيف القلقاس، ثم نترك المكوّنات على نار متوسطة حتى ينضج القلقاس ويصبح طرياً لحوالي العشر دقائق.
- نضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة على النار، ونضع فوقه السلق والكزبرة ونقلّب حتى يجف الماء الموجود في الخضار، بعدها نضيف الثوم ونقلب حتى يتغيّر لونها.
- نرفع الخليط السابق عن النار ونضعه في الخلاط ونخلطه حتى يصبح ناعماً.
- نسكب الخليط السابق في قدر اللحم والقلقاس، ونترك المكوّنات على نار خفيفة حتى تمتزج النّكهات لمدة خمس دقائق.