السلق
يُعتبر السّلق من الخضاوات الورقيّة الخضراء عريضة الحجم، ويتشابه إلى حدٍ كبيرٍ بالسّبانخ وهو من الخضراوات الغنيّة والمفيدة والمغذّية، نظراً لاحتوائه على الفيتامينات والمعادن؛ كالحديد، وبعض الأحماض كحمض الفوليك الذي يعزّز من إنتاج كريات الدّم الحمراء. يتمّ طهي السّلق وتحضيره بعدّة طرقٍ مختلفةٍ، ومنها: محشي أوراق السّلق، وحساء السّلق مع العدس الكامل، وسلطات السّلق المتنوّعة، وأخيراً فطائر السّلق، وجميعها أطباقٌ صحيّة علينا إدخالها ضمن النّظام الغذائيّ اليوميّ ليستفيد منها الكبار والصّغار على حدٍ سواء، وسأقوم بتقديم طرق إعداد أطباق سلق متنوّعة.
حساء السّلق مع العدس الكامل
المكوّنات
- كيلو من أوراق السلق .
- كوب صغير من العدس الحب الكامل.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- مكعّب من مرقة الدّجاج.
- ستة أكواب من الماء الساخن .
- ملعقة من الملح، والفلفل الأسود، والكمّون.
- ملعقتان من زيت الزّيتون.
طريقة التحضير
- في قدرٍ على النّار ضعي زيت الزّيتون، واتركيه حتّى يسخن قليلاً، ثم أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يتحمّر.
- قومي بغسل كوب العدس، ثم صفّيه من الماء، أضيفي العدس وقلّبيه قليلاً بالزّيت.
- بطرف سكينٍ حادة تخلّصي من الأضلاع البيضاء في ورق السّلق، ثمّ قومي بغسل الأوراق جيداً عدّة مرّات للتّخلص من الأتربة والشّوائب، وضعيها في مصفاة سلكٍ ناعمةٍ .
- ابدئي بفرم أوراق السّلق بتجميعها إلى حزمٍ وفرمها على لوح التّقطيع لقطعٍ صغيرةٍ الحجم .
- تبّليها بقليلٍ من الملح حتّى يساعد الملح بخروج عصارة السّلق سريعاً.
- أضيفي السّلق المفروم للبصل والعدس وقلّبيه قليلاً حتّى يذبل وتنزل عصارته.
- أضيفي الماء السّاخن، وأحكمي إغلاق القدر واتركيه على نارٍ هادئةٍ حتّى ينضج العدس والسّلق معاً؛ حيث يحتاج من نصف ساعة إلى خمسةٍ وأربعين دقيقة.
- بعد مرور الوقت المحدّد تبّلي الحساء بالملح والفلفل الأسود والكمّون .
- قدّمي حساء السّلق والعدس ساخناً مع مكعّبات التّوست المحمّصة، وهو طبقٌ مناسبٌ لفصل الشّتاء.
فطائر السّلق
المكوّنات
- كيلو من أوراق السّلق المغسولة والمفرومة ومنزوعة الأضلاع.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- حبةّ طماطم مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة من الشّطة المجروشة (حسب الرّغبة) .
- ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
- عصير ليمونة.
- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- في طبقٍ كبير أضيفي ورق السّلق المفروم، وأضيفي البصل والطّماطم، وقلّبي المكوّنات وتبّليها بالملح والفلفل الأسود والشّطة المجروشة، وبعصير اللّيمون وزيت الزّيتون.
- اتركي الحشوة جانباً لحين إعداد عجينة الفطائر، وقومي بتصفية عصارة الحشوة من حينٍ لآخرٍ حتّى لا تؤثّر على العجينة أثناء حشوها وتطبيقها.
عجينة فطائر السّلق
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدّقيق الأبيض المنخول.
- بيضة.
- ربع كوب زيت نباتي.
- ملعقتة من الحليب الباودر.
- ملعقة من اللّبن الرّائب.
- ملعقة خميرة مضافة لملعقة سكّر ونصف كوب ماءٍ فاترٍ، وتُترك لتتخمّر وترتفع لأعلى، ويمكنكِ استخدام الخميرة الفورية .
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة من الفانيلا.
- ماء فاتر يكفي لعمليّة العجن.
طريقة التحضير
- ابدئي بإضافة المواد الجافّة في وعاءٍ كبيرٍ (الدّقيق، والحليب، والملح)، واخلطي المكوّنات معاً.
- أضيفي البيضة والفانيلا والزّيت النّباتي واللّبن الرّائب وقلّبي مجدّداً.
- ابدئي بإضافة الماء الفاتر اللازم لعمليّة العجن، وذلك حتّى تحصلي على عجينة ليّنة ملساء.
- كوّري العجينة وغلّفيها، واتركيها لتتخمّر في مكانٍ دافئٍ لمدّة ساعةٍ كاملةٍ.
طريقة تطبيق (ثني) فطائر السّلق
- ابدئي بتقطيع العجينة إلى كراتٍ صغيرة بحجم كرة التّنس.
- على سطحٍ مستوٍ مدهون بقليلٍ من زيت الزّيتون ابدئي برقّ كلّ كرةٍ من كرات العجين حتّى تحصلي على شكلٍ دائريّ.
- ضعي في منتصف كلّ قطعةٍ ملعقة من حشوة السّلق على أن تكون خاليةً تماماً من أيّ سوائل.
- بطرف أصابعك ابدئي بثني أطراف العجينة على شكل مثلّث، وثبّتي الأطراف جيداً، وقومي بردّ الجزء الأخير لتحصلي على فطيرةٍ بشكل مثلثٍ مغلق .
- أتمّي باقي كرات العجينة بنفس الخطوات، حتّى تنهي الكميّة كاملةً.
- صفّي الفطائر في صينيّة فرنٍ مدهونةٍ بقليلٍ من الزّيت النّباتي، وأدخليها الفرن على حرارةٍ مرتفعة تصل من 200 إلى 250، وحمّريها من الأعلى.
- يمكنكِ دهن وجه الفطائر بقليلٍ من الحليب السّائل بواسطة فرشاةٍ صغيرةٍ، ورشّ بعض حبوب السّمسم عليها.
- احفظي الفطائر في تبروير خاصٍ محكم الإغلاق، ويفضّل أنّ تبطّنيه قبل وضع الفطائر بورق الزّبدة أو الورق النشّاف، ويحفظ في البرّاد وتُسخّن الكميّة المطلوبة.
- قدّميها لعائلتكِ وأطفالكِ على الإفطار أو بفترة القيلولة أو العشاء مع بعض المقبّلات الأخرى.