الجمبري
هناك أنواع مُختلفة من الجمبري، بعضها يُمكن أكلها بشكل كامل بسبب صغر حجمها، وطراوة قشرتها الخارجيّة، وهي تُقلى في الزيت، ويمكن إضافة بعض التوابل أو الصوص للتغميس معها، وهناك أنواع أخرى متوسّطة الحجم وكبيرة يتمّ بالعادة سلقها بماء منكّه ببعض التوابل والخضار ليكسب لحم الجمبري نكهاتٍ مميّزة مختلفة، ويُمكن كذلك إخراج اللحم من القشرة القاسية للجمبري قبل طبخه، وثمّ إضافة بعض التوابل إليه، وبعض الطّحين، وتقديمه مخبوزاً.
إعداد الجمبري
المكونات
- ثماني حبات من البطاطا الحلوة (لا يُفضّل استخدام البطاطا البنيّة الكبيرة العادية).
- أربع حبات من البصل.
- ثلاثة أكواز ذرة.
- خمسة فصوص من الثوم.
- ثلاث ورقات غار خضراء طازجة، أو خمس ورقات غار مجفّفة.
- أربعة أكواب من الجمبري.
- ثماني حبات من السجق متوسّطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- قرن من الفلفل الأحمر الحار.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- عصير ليمونة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ماء يكفي لغمر المكوّنات لسلقها.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المُجفّفة والمطحونة.
- ملعقة صغيرة من أوراق الزّعتر المجفّفة والمطحونة.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
طريقة التحضير
- أضف في قدرٍ كبير وعميق الماء، ورشّةً من الملح، واتركه على نار عالية حتى يبدأ بالغليان، وفي الوقت الذي تنتظر به الماء أن يغلي قطّع حبات البصل إلى أرباع، وقطّع حبّة الليمون إلى أرباع، وقطّع أكواز الذرة إلى أنصاف وفصوص الثوم كذلك قطعها إلى أنصاف، وقطّع السجق بالعرض بحجم سنتيمترين لتُكوّن حلقاتٍ أو أسطوانات دائريّة سميكة.
- أضف رشّة الفلفل الأسود المطحون عندما تتأكّد من غليان الماء، والبابريكا، والكزبرة، والزعتر، وقرن الفلفل الأحمر الحار، والزيت النباتي، وأوراق الغار، وحرّك المزيج جيّداً حتى يتجانس قبل إضافة المُكوّنات الأخرى.
- انتظر لمدّة عشر ثوانٍ قبل إضافة باقي المكوّنات، ثمّ أضف قطع السجق، والليمون، والبصل، وأكواز الذرة، وفصوص الثوم، وحرّك المكوّنات مرّةً واحدة، ثمّ غطّي القدر.
- اترك المكوّنات على نارٍ متوسّطة لمدّة ثلاثين دقيقة أو حتى تتأكّد أنّ البطاطا قد نضجت وأصبحت طريّةً عند وخزها بشوكة.
- أضف الجمبري إلى القدر، وغطّي القدر مرّةً أخرى، واتركه حتى ينضج، وتَعتمد المدّة على حجم الجمبري، وهي على الأقل عشر دقائق.
- صفّ الماء، وعلى طبق التقديم قدّم الجمبري مع البطاطا، والسجق، والذرة وهي ساخنة، وتخلّص من قطع الليمون، وقطع البصل، والثوم، وأوراق الغار.
- يُمكنك الاستفادة من مرق الجمبري لطهي الأرز أو استخدامه في الشوربات.
الكسكسي بالجمبري
المكونات
- أربع مَلاعق كبيرة من زيت الزيتون
- بصلتان متوسطتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- أربع حبّات من القرنفل.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ثلاث حبات من الطماطم متوسّطة الحجم.
- ثماني حبات من الجمبري كبيرة الحجم، ومُنظّفة.
- خمس أعواد من البقدونس.
- خمس أعواد من الكزبرة الخضراء.
- عودان من الكرفس.
- ورقتان من ورق الغار.
- قطعتان من سمك الفيليه.
- أربعة أكواب من الماء.
- ثلاثة أكواب من الكسكسي.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- شرائح من الليمون وأعشاب عطريّة مفرومة للتزيين.
طريقة التحضير
- جهّز القدر الخاص لعمل الكسكسي والذي يتكوّن من قدرين، السُفلي لطهي الخضروات والبحريّات، والعلوي للكسكسي.
- سخّن مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر على نار متوسطة، ثمّ قطّع البصلة إلى نصفين، واغرز حبّات القرنفل في البصلة الأخرى، ثمّ أضف البصل إلى الزيت مع الثوم.
- افرم حبّة من حبات الطماطم إلى مكعّبات صغيرة وأضفها للبصل، ضع حبات الجمبري في قاع القدر فوق البصل والطماطم، وتبّل الخليط برشّة من الملح والفلفل.
- اربط أعواد الأعشاب العطرية (البقدونس، والكزبرة، والكرفس، وورق الغار) على هيئة باقة بواسطة خيط خيش ثمّ ضعها.
- قطّع باقي كميّة الطماطم إلى نصفين، واعصرها ثمّ اسكبها على البصل.
- أضف السمك، ثمّ أضف مقدار ثلاثة أكواب من الماء، وتبّل الخليط بالملح والفلفل.
- اخلط الكسكسي في وعاء آخر مع كوب من الماء الدافئ، والقليل من الملح، والمتبقّي من الزيت، وضعه في القدر العلوي فوق قدر البحريّات، وغطّه بإحكام حتى تُحافظ على البخار لإتمام نُضج الكسكسي والسمك، مع مراعاة التقليب بخفة، ورشّه بالماء بين فترةٍ وأخرى، قد تأخذ من الوقت حوالي أربعين دقيقة.
- ارفع قدر الكسكسي جانباً ثمّ ضعه في طبق التقديم، ووزّعه فوقه الروبيان، والسمك، والخضروات.
- زيّن طاجن الكسكسي مع الجمبري والسمك بشرائح الليمون والأعشاب المفرومة.