البوزلوف
هو الاسم الذي يطلق على رأس الخروف في الجزائر، ويمكن طهيه مع أرجل الخروف أيضاً أو من دونها، ويمكن تحضير العديد من الأطباق من لحم الرأس مع مكوناتٍ مختلفة، ولكن يجب تنظيفه جيداً قبل طهيه، وعادة ما يقدم في عيد الأضحى.
بوزلوف مشوي
المكوِّنات
- رأس خروف منظف.
- بضع أوراق الغار.
- ملح طعام.
- عود من الزعتر الأخضر.
- بصلة صغيرة مقطعة إلى أرباع.
- فص من الثوم.
- رشة من الفلفل الأسود.
- رشة من الكمون.
مكوِّنات الصلصة:
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- حفنة من البقدونس المفروم.
- رشة من الفلفل الأسود والكمون.
- كوبان من صلصة البوريون.
- كوب من الزيتون الأخضر منزوع البذور.
طريقة التحضير
- وضع رأس الخروف مع باقي المكوِّنات في قدرٍ كبيرٍ على نارٍ متوسطة حتى يغلي وينضج، ثمَّ إخراجة وفصل اللحم عن العظم.
- تجهيز الصلصة وذلك بخلط جميع المكوِّنات مع لحم الرأس ووضعه في الثلاجة من 2-3 ساعات.
- إخراج لحم الرأس ووضع القليل من مرق السلق معه وإدخاله إلى الفرن من 10-15 دقيقةً حتى يتحمر جيداً، ويقدم مع الأرز أو البطاطا المقلية.
بوزلوف بصلصة الطماطم
المكوِّنات
- رأس خروف منظف جيداً.
- بصلة كبيرة.
- خمسة فصوص من الثوم.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من اليانسون.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- حبة طماطم مفرومة.
- حفنة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
مكوِّنات صلصة الطماطم:
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
- كيلوغرام من البطاطا المقطعة إلى شرائح متوسطة السماكة.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
- بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
- وضع الرأس في قدرٍ مملوء بالماء ووضعه على النار لربع ساعةٍ تقريباً حتى يغلي وتظهر الرغوة على سطحه، ثمَّ إزالة الماء وغسل الرأس جيداً، ثمّ إضافة جميع المكونات وغمره بالماء وتركه يغلي حتى ينضج، ثمّ إزالة اللحم عن العظم.
- تحضير الصلصة وذلك بوضع الزيت في مقلاةٍ مناسبة على حرارةٍ متوسطةٍ وقلي البصل حتى يلين، ثمّ إضافة الطماطم الملح والفلفل وتركه حتى تتسبك الصلصة، ثم هرسها بالمطحنة اليدوية.
- قلي البطاطا حتى تتحمر.
- إحضار طبق الفرن ودهنه بالزيت ثم وضع طبقةٍ من البطاطا، ثم وضع لحم الرأس، وطبقة من صلصة الطماطم ثم طبقة من البطاطا وطبقة من الصلصة، ونثر البقدونس على الوجه وإدخال الطبق إلى الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً لنصف ساعة.
باتشا بوزلوف
المكوِّنات
- رأس خروف.
- قدما خروف منظفتان.
- خمسة فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- خمسة قرون من الفلفل الحار.
- رشة من الملح.
- خمس ملاعق صغيرة من زيت الفلفل الحار.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
- بيضة.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو مفرومة.
- فصان من الثوم.
طريقة التحضير
- تنظيف رأس الخروف جيداً وتقطيعه إلى قطعتين، ثمَّ وضعه مع الأقدام في قدرٍ مناسبٍ مملوءٍ بالماء مع فصين من الثوم ورشة من الملح والفلفل الأسود، وتركه يغلي على النار وإزالة الزفر والرغوة الظاهرة على الوجه حتى ينضج تماماً وينفصل اللحم عن العظم، وتصفية المرق وتركه جانباً.
- وضع الزيت في مقلاة خزفية مع الثوم الفلفل الأخضر ولحم الرأس والزيت - في حالة عدم اختيار زيت الفلفل يمكن استبداله بالزيت النباتي- والتقليب قليلاً، ثمَّ إضافة معجون الطماطم والقليل من المرق وترك الصلصة حتى تغلي وتتسبك.
- إبعاد المقلاة عن النار وإضافة البيضة مباشرة وتحريكها حتى تختلط بالصلصة وتنضج ثمّ إضافة الخل والتحريك، ثمّ تذوق الملوحة وإضافة الملح عند الحاجة لذلك، وتقديم الطبق ساخناً مع الخبز والمخللات.