العرايس
تعد أكلة العرايس من الوصفات المشهورة شعبيًا على مستوى الوطن العربي، وهي تصنع بطريقة سهلة ولا تحتاج إلى جهد، والعرايس اللبنانية من الأكلات الشائعة وسريعة التحضير، وتقدم إلى جانب أطباق أخرى، ويمكن تناولها كوجبة خفيفة نهارية بين الوجبات الريسية. نقدم لكم طريقة إعدادها.
عمل العرايس
المكونات
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- حبة صغيرة من الفليفلة الخضراء (وزن 60 غ).
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من جبنة الشيدر.
- رأس صغير الحجم من البصل (وزن 60 غ).
- نصف ضمة من البقدونس.
- نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- 5 أرغفة من الخبز العربي صغير الحجم (وزن الرغيف 80 غ).
- حبة صغيرة من الطماطم وزن الحبة 65 غ.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا.
- نغسل البقدونس ونتركه جانبًا ليتصفى من الماء.
- نضع اللحمة في وعاء عميق ونضيف لها البصل المفروم.
- نفرم البقدونس فرمًا ناعمًا جدًا ونضيفه للحمة.
- كما نغسل الطماطم والفليفلة ونفرمها فرمًا ناعمًا ونضيفها للحمة.
- نتبل اللحمة بالبهارات والفلفل الأسود والملح، ونضيف الزيت ونعجن المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- نفتح أرغفة الخبز ونوزع خليط اللحمة عليها ونوزع الجبنة الشيدر.
- ندهن مقلاة واسعة بقليل من الزيت، ثم نضع أرغفة اللحمة عليها لتتحمر من الجهتين، ونكرر العملية مع كل الأرغفة حتى تتحمر.
- بعد ذلك نقطع كل رغيف لأرباع ثم يقدم.
نصائح
- يمكن الاستغناء عن جبنة الشيدر.
- يمكن تقديمها مع اللبن الرائب أو الشاي الساخن.
- عند القيام بفرم البقدونس، يضم البقدونس بحيث تكون أعناق الورق بمستوى واحد، ونمسك السكين باليد اليمنى، والضمة باليد اليسرى بحيث تكون أظافر الأصابع بموازة السكين تمامًا، بهذه الطريقة يمكننا فرم البقدونس فرمًا ناعمًا دون إيذاء الأصابع.
- لإضافة نكهة مميزة للعرائس يمكن استخدام مقدار ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- للحفاظ على الخضراوات طازجة نقوم بغسلها ثم نجففها من الماء ونغطيها بمناديل ونضعها في أكياس من النايلون.
- لتنظيف الخضراوات نتجنب غسلها بالماء والصابون كي لا يعلق بها ما يغير طعمها.
- للتخلص من رائحة البصل العالقة في اليدين نفركهما بعرق بقدونس.
- لتجنب ذبول أو تغير طعم الخضراوات والفواكة تغسل بماء بارد.