طريقة المرق
المرق هو عبارة عن الماء الذي تسلق به اللحوم بأنواعها، ويتم إضافة بعض أنواع الخضار والمكوّنات إليه ليعطي طبخة مميزة، ويمكن تناوله مع الخبز أو الأرز، وهو من الأكلات والوجبات السهلة والسريعة التي تفضل ربة المنزل طهيها، وللمرق أنواع وطرق تحضير عديدة ومختلفة، وسنذكر لكم في هذا المقال بعضاً منها.
المكونات
- كيلوغرام من البامية الطازج.
- كيلو إلا ربعاً من اللحم المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- مكعب من مرق اللحم.
- حبتا بطاطا مقطّعتان إلى مكعبات صغيرة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- أربع ملاعق من معجون الطّماطم.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- ثلاث حبات من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الذّرة النباتي.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البهارات الخليجيّة.
طريقة التحضير
- نغسل قطع اللحم جيداً، ثم نتخلّص من الدهن الزائد.
- نضع قطع اللحم في قدر كبير، ثم نرفعه على الغاز، ونغمره بالماء، ونتركه على درجة حرارة مرتفعة حتى يغلي الماء، ونكشط عنه الرغوة المتكوّنة.
- نضيف مكعب المرق إلى القدر، ونتركه يغلي معه.
- نخفض درجة حرارة النار، ثمّ نترك اللحم لعشرين دقيقة حتى ينضج.
- ننشل قطع اللحم من القدر، مع الاحتفاظ بمرقه.
- نغسل البامية جيّداً، ثم نقطع رؤوسها بالسكين.
- نضع قدراً آخر على النار، ثم نضع فيه الزيت، ونتركه على نار متوسطة، ثم نضيف إليه البصل والثوم، ونحرّكهما حتى يذبلا جيداً.
- نضيف اللحم والبامية، ونصف كوب من المرق، ثم نحرك المكوّنات مع بعضها بين الحين والآخر.
- نضيف قطع البطاطا وعصير الليمون الحامض، والطماطم المقطّعة، ومعجون الطماطم، والبهارات الخليجيّة، والملح، والفلفل، ثم نحرك المكونات من جديد حتى تمتزج جيداً.
- نغطي القدر ونتركه ليغلي على نار هادئة حتى تنضج مكوناته جيداً، وتصبح صلصته كثيفة.
- نسكب مرق البامية في طبق التقديم، ثمّ نقدمه للأكل مع الأرز.
مرق الكوسا
المكونات
- كيلوغرام من الكوسا منزوع الرؤوس.
- كيلوغرام من صدور الدجاج المسحبة من العظام.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الحمص المسلوق.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة النباتي.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في قدر عميق، ثمّ نضع فيه الدجاج، والملح وعصير الليمون الحامض، والكركم، والفلفل الأسود.
- نقلّب الدجاج جيداً حتى ينضج، ثم نسكب عليه كوباً من الماء، ونغطّيه، ونتركه ليسلق على نار هادئة لمدة عشر دقائق، حتى يجف الماء عنه تماماً.
- نضع قطع الكوسا ونقلبها مع الدجاج، حتى يمتزج الكوسا بالتتبيلة.
- نترك المزيج على النار لدقائق معدودة، مع التقليب المستمر.
- نسكب كوبين ونصف من الماء المغلي على المزيج، ثمّ نتركه قليلاً حتى يغلي.
- نضيف الحمّص إلى المرق، وبعد أن ينضج نرفعه عن النار، ثمّ نقدمه للأكل في طبق التقديم الخاص.