أطباق بوفيه طب 21 الشاملة

يلنجي ورق العنب

المكوّنات

مكوّنات الحشو:

• ورق عنب مسلوق -حسب الحاجة-.
• كوب من الأرز المصري المغسول والمنقوع.
• ثلاث حبات من الطّماطم المقشرة والمفرومة ناعماً.
• حبة صغيرة من الفلفل الرومي الأخضر المفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• نصف كوب من زيت الزّيتون.
• ضمة من النعناع المغسول والمفروم ناعماً.
• ضمة من البقدونس المغسول والمفروم ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الملح .
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

مكونات مرق الطبخ:

• عصير ثلاث ليمونات.
• نصف كوب من زيت الزّيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمّان.
• حبتان من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى أنصاف.
• شرائح من اللّيمون للزّينة.

طريقة التّحضير

• خلْط جميع مكوّنات الحشو في وعاء كبير وتتبيله بالملح والفلفل والبهار المشكل.
• فرد ورقة من ورق العنب على سطح نظيف بحيث يكون الجزء الأملس من الورقة إلى الأسفل.
• ملء الورقة بمقدار مناسب من الحشو وطيّ الجانبين ثمّ لفُّها بشكل أسطواني.
• تكرار العملية السابقه حتّى نفاذ كمية الحشو.
• توزيع شرحات البطاطا في قاع قدر الطبخ، وصفُّ طبقات ورق العنب بشكل متراص ومرتب، ثمّ الضغط على الورق باستعمال بصحن زجاجي للحفاظ على شكلة عند الغليان.
• خلْط كمية مناسبة من الماء المغلي الكافي لغمر ورق العنب في وعاء مع عصير الليمون ودبس الرّمان وزيت الزّيتون ورشة من الملح وصبُّه فوق قدْر الطّبخ بهدوء.
• ترْك القدر ليغلي على نار متوسطة مدّة ربع ساعة ثمّ خفض درجة الحرارة وتغْطية القدر وتركه ساعة إضافيه حتّى ينضج.
• رفع القدرعن النّار وتركه جانباً ليبرد وتقديمه بقلب القدر على طبق مناسب أو بصف حبات الورق في طبق وتزيينها بشرائح الليمون بجانب طبق من التّبولة.

فتة المكدوس

المكوّنات

• كوب من اللّحم المفروم.
• كوبان من الباذنجان المقطع إلى مكعبات والمقلي.
• لوز محمص وبقدونس مفروم للتّزين.
• ربع كوب من الطحينية.
• كوبان من صلصة البندورة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
• حبتان من البصل المفروم ناعماً.
• كوب من اللبن الرائب.
• كوبان من الخبز العربي المقطّع إلى مكعبات.
• عصير ليمونة.
• رشة من الملح، والفلفل الأسود.
• فصان من الثوم المهروس.

طريقة التّحضير

• تسخين الفرن ووضْع قطع الخبز في صينية ورشة بالقليل من زيت الزّيتون، ثمّ إدخاله إلى الفرن مع تقليبه من فترة إلى أخرى حتّى يتحمّص ثمّ إخراجه من الفرن وتركه جانباً.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على النّار ليسخن ثمّ إضافة البصل وتحريكه إلى أن يذبل.
• إضافة اللّحم المفروم فوق البصل والتّقليب حتّى يتغير لون اللّحم ويجف ماؤه.
• إضافة فص من الثوم المهروس فوق الخليط ثمّ تتبيله بالملح والفلفل وإضافة عصير الطّماطم وترْك الخليط ليغلي مدّة خمس عشرة دقيقة على نار منخفضة لتتسبك الصلصة قليلاً.
• إضافة مكعبات الباذنجان المقلية إلى الصلصة وترْكها تغلي مدّة عشر دقائق إضافية.
• وضْع الخبز كطبقة أولى في وعاء التّقديم وترْكة جانباً.
• خلْط اللّبن مع الطحينية وعصير الليمون وفص الثوم، وتتبيله بالملح وخلْط المكوّنات حتّى تتكون صلصة ناعمة.
• صبُّ صلصلة الطماطم والباذنجان فوق مكعبات الخبز وترْك الخبز ليتشرب الصلصة قليلاً.
• صبُّ صلصة اللّبن والطحينة أخيراً ثمّ تزيين الطّبق باللوز المحمّص والبقدونس المفروم.

فكرة للتقديم:

• تقسيم حصص الخبز المحمص في أكواب بلاستيكية شفافة وصغيرة مناسبة للتّقديم في البوفيه، ثمّ توزيع صلصة الطّماطم واللّبن وتزيينها باللوز والبقدونس.

سبرينج رول الدجاج بنكهة الباربكيو

المكوّنات

• خمس صدور من الدّجاج المقطع إلى قطع طولية رفيعة.
• حبتان من الجزر المقشّر المبشور.
• ثلاثة عيدان من البصل الأخضر المفروم.
• ربع كوب من صلصة الباربكيو.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت النباتي.
• رشة من الفلفل.
• رشة من الملح.
• كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
• رقائق عجينة السبرنج رول.
• زيت غزير للقلي.

طريقة التّحضير

• تسخين الزيت في مقلاة واسعة وإضافة قطع الدّجاج حتى تجف وتتحمر الأطراف.
• إضافة الجزر المبشور والبصل وتقليب المكوِّنات.
• تتبيل الخليط بالملح والفلفل وصلصة الباربكيو وتقليبه لمدة دقيقتين إضافيتين.
• رفع الخليط عن النار ووضعة جانباً وتركه إلى أن يبرد.
• إضافة الجبن المبشور وتقليب المكوّنات.
• تسْخين الزيت الغزير في مقلاة للقلي لحين تجهيز السبرينج رول.
• فرْد رقاقة من السبرينج رول على سطح نظيف وحشوها بكمية مناسبة، ثمّ غلق الأطراف ولف الرقاقة على شكل إصبع ويمكن لصق طرف العجين بخليط من الطحين والماء.
• تكرار العملية السابقة مع كل الرقاقات حتّى ينتهي الحشو.
• قلي السبرنج رول في الزيت الغزير وتقليبها بملعقة ذات ثقوب حتّى تتحمّر وتصبح ذهبية اللّون.
• نقلها في طبق للتّقديم فوْق قطع من الخس وحبات من البندورة الكرزية.

سلطة البطاطا الفرنسية

المكوّنات

مكوِّنات السلطة:

• أربع حبات متوسطة من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
• ملعقة كبيرة من الشبت المفروم ناعماً.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.

مكوّنات الصوص:

• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون الطّازج.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ربع كوب من زيت الزّيتون.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من معجون الخردل.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التّحضير

تحضير الصوص:

• وضع البصل المفروم في وعاء زجاجي عميق، وإضافة الخل وعصير الليمون إليه ، ونقعه حوالي نصف ساعة، ثمّ تصفيته باستعمال مصفاة ناعمة والتخلص من قطع البصل.
• إضافة معجون الخردل إلى خليط الخل وعصير الليمون، وتقليبه باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يختلط تماماً.
• إضافة الملح، السكر، والفلفل، ثمّ إضافة الزيت بالتّدريج مع استمرار التّقليب إلى أن تتجانس الصلصة وتصبح كثيفة، ثمّ صبها في برطمان وتركها في البراد لحين الاستعمال.

تحضير السلطة:

• سلق البطاطا في ماء مملح لتنضج، ثمّ نشلها باستعمال ملعقة ذات ثقوب.
• وضع مكعبات البطاطا في طبق واسع، بشكل متناسق ثمّ توزيع الشبت والبصل الأخضر على الوجه.
• توزيع بعض الصلصة فوق البطاطس والاحتفاظ بها في الثلاجة لعدة ساعات وتقديمها باردة.