طريقة بخاري الدجاج طب 21 الشاملة

أرز بخاري الدجاج

المكوّنات

• دجاجتان صغيرتان ومقطّعتان إلى أربع قطع، وتنقعان لعدّة ساعات أو ليوم واحد في الثلاجة داخل المكوّنات الآتية:

• رُبع كوب خل تفاح أو عنب.
• رُبع كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• ملعقة واحدة كبيرة من الثوم المدقوق.
• ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو أو الزعتر الجاف.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات، وتشمل جوزة الطيب، والقرفة، والهال، والبهارات المشكّلة، والفلفل الأسود.

مكوّنات الأرز:

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي أو خليط بين الأرز طويل الحبّة والأرز متوسط الحبّة، ويجب أن يكون مغسولاً ومنقوعاً ومُصفى.
• رُبع كوب من السمنة أو الزيت النباتيّ أو خليط بينهما.
• بصلة كبيرة مُقطّعة إلى قطعٍ صغيرة.
• ملعقة واحدة كبيرة من الثوم المدقوق.
• مُكعبات صغيرة من الطماطم المُقطّعة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج الساخنة، مع ملاحظة أنّ الكمية ستختلف بناءً على نوع الأرز.
• ملعقة واحدة صغيرة من البهارات المطحونة، وتشمل بهارات مشكّلة، وفلفل أسود، وفلفل أحمر، وكمون.
• ملعقة واحدة كبيرة من الكُزبرة، والقرفة، والهال.
• ورقة غار، وقرفة عيدان، وهال حَبّ.
• ملح -حسب الرغبة-.

مكوّنات الصلّصة:

• كيلوغرام من الطماطم المُقشّرة.
• حبّة واحدة من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقتان صغيرتان من الثّوم.
• ملح -حسب الرغبة-.
• صنوبر ولوز محمصان للزينة.

طريقة التحضير

تحضير الدجاج:

• انقع الدجاج لفترة زمنيّة كافية، ثمّ أخرجه من الثلاجة قبل حوالي نصف ساعة من طبخه.
• ضع الدجاج داخل الصينيّة الخاصة بالفرن ورُشّ عليه الملح، واخبزه دون تغطية لمُدّة ربع ساعة داخل الفرن على درجة مرتفعة من الحرارة.
• غَطِ الدجاج وقلّل حرارته من مرتفعة إلى متوسطة، واستمر في خبزه حتّى ساعة ورُبع، مع ضرورة الانتباه إلى إضافة الماء الساخن له في حال جفّ الماء في الصينيّة.
• ارفع الغطاء عن الدجاج وزِدْ الحرارة، وأبقِ الدجاج لمدّة 10 دقائق ليصل إلى الاحمرار.

تحضير الأرز:

• شوّح البصل في السمن أو الزيت على نار هادئة حتّى يصل إلى الذبول، مع إضافة الفلفل الأسود والملح له.
• أضف جميع البهارات والثوم، وقلّب الخليط على نار ذات حرارة متوسطة.
• أضف معجون الطماطم إلى الخليط، واتركه لمُدّة 3 دقائق على نار ذات حرارة هادئة.
• أضف الأرز إلى المكوّنات السابقة وقلّبه معها.
• أضف المرق الساخن وحرّكهُ بشكلٍ جيّد، ثمّ أضف إلى المكوّنات الملح، واتركها على نار مرتفعة لمُدّة 7 دقائق أو حتّى يصل المرق إلى سطح الأرز.
• قلّل الحرارة حتّى تصبح هادئة وغطِّ القدر، واتركه لمُدّة 10 دقائق مع الحرص على تحريكه أكثر من مرّة؛ من أجل تجنّب التصاقه بقاعدة القدر.
• قدّم الدجاج والأرز مع إضافة الصنوبر، واللوز، والصلّصة لهما.

بخاري الدجاج مع الجزر

المكوّنات

• أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
• ورقتان من الغار.
• نصف كوب من الزبيب.
• ثلاث حبّات كبيرة من الجزر.
• بصلتان مُقطّعتان جوانح.
• ملعقة واحدة كبيرة من كلٍ من:
• دجاجة كبيرة منزوعة الجلد ومُقطّعة.
• قرن واحد من الفلفل الأخضر أو الأحمر.
• ثلاثة أرباع كوب من زيت الذُرة.

• الفلفل الأسود الخشن.
• الكمون.
• البهارات المُشكّلة.
• الملح.

طريقة التحضير

• اغسل الأرز بشكلٍ جيّد، ثمّ اغمره بالماء ودعه جانباً لمُدّة 15 دقيقة.
• ضع قُرابة 8 أكواب من الماء داخل طنجرة واسعة، وضعها على نار مرتفعة الحرارة حتّى تغلي بقوّة، وأضف الملح وورق الغار والأرز، ثمّ قلّب بهدوء، واسلق الأرز لمُدّة تصل إلى 5 دقائق ويجب ألّا ينضج بشكلٍ كامل، ثمّ صفِّه وأبقه دافئاَ.
• سخّن نصف كوب من الزيت داخل طنجرة مناسبة، ثمّ اقلِ الزبيب حتّى يصير منتفخاً.
• أضف الجزر إلى الزيت واقله حتّى يتحوّل لونه إلى الذهبيّ.
• أضف البصل إلى الزيت وقلّبه حتّى يتحوّل لونه إلى الذهبيّ.
• أضف كمية الزيت المتبقية، ثمّ أضف لها الدجاج واقلِهِ حتّى يصبح لونه ذهبياً، ثمّ أضف البهارات والفلفل والكمون والملح.
• أضف كوبين من الماء الساخن ودعه يغلي، ثمّ أضف له قرون الفلفل مع بقائه لمُدّة 15 دقيقة.
• ضع الأرز على الدجاج، واضغط عليه حتّى يختلطا معاً.
• اصنع تجويفاً بسيطاً في الأرز، وضع الزبيب والجزر عليه، وانثر عليهما بعضاً من الأرز حتّى يحصل على مذاق طيب.
• غطِ الطنجرة بشكلٍ جيّد، ودعها على نار هادئة لمُدّة 20 دقيقة.
• أبعد الجُزء العلوي من الأرز حتّى يُزيّن، واسكبه في صحن وزيّنه بالبصل وقدّمه.