ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المغسول، والمنقوع، والمُصفّى.
أربعة أكواب من مرق الدجاج.
عودان من القرفة.
أربعة أعواد من القرنفل.
ثماني حبات من الهال.
حبتان من الليمون المجفف.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الفلفل.
مكسرات مشكّلة للتزيين.
طريقة التحضير
تسخين السمن أو الزبدة في قدر، ثمّ وضع البصل وتحميره إلى أن يكتسب لوناً ذهبياً داكناً.
إضافة الجزر إلى البصل المحمّر، وطهيه لمدّة قدرها خمس دقائق، وبعد ذلك يتمّ إضافة الثوم، وتركه لمدّة دقيقتين اثنتين حتّى يُطهى.
إضافة الدجاج والبهارات إلى الجزر، وطهيها حتّى يتحمّر الدجاج لمدّة قدرها عشرين دقيقة، ثمّ إضافة البهارات إليه، وطهي الخليط لمدّة دقيقتين.
إزالة الدجاج من القدر، ثمّ وضع مرق الدجاج في القدر، وتتبيله بالملح والفلفل.
ترك الخليط ليغلي، وبعد ذلك إضافة الأرز مع التحريك جيداً إلى أن يُغلّف الأرز بالمرق.
إضافة الدجاج فوق الأرز البخاري، وتغطية القدر، وطهي الأرز لمدّة خمس عشرة دقيقة على نار هادئة الحرارة.
الأرز البخاري بعصير الجزر
مدة الطهي
أربعون دقيقة.
يكفي لِ
ستة أشخاص.
المكونات
كيلو غرام واحد من اللحم المقطّع.
حبتان كبيرتان من البصل المقطّع إلى شرائح.
ربع كوب من زيت الذرة.
عود واحد من القرفة.
ستة فصوص من الهيل.
عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
عشر حبات من القرنفل.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الكمون.
مكونات خليط الأرز:
أربعة أكواب من الأرز.
ثلاثة أكواب من عصير الجزر.
كوبان من الماء.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
وضع زيت الذرة في قدر عميق، ثمّ وضع القدر على نار متوسطة الحرارة لتسخين الزيت.
إضافة البصل إلى الزيت الساخن، وتقليبه بواسطة ملعقة خشبية، والاستمرار في التقليب حتّى يكتسب البصل لوناً ذهبياً فاتحاً.
إضافة اللحم إلى البصل، وتقليبه حتّى يجف الماء عنه، ويُصبح لونه بنياً.
إضافة المكونات الآتية إلى اللحم: القرفة، والهيل، والفلفل، والقرنفل، والملح، والكمون، وتقليب اللحم مع جميع البهارات لمدّة دقيقة أو دقيقتين.
غمر اللحم بالماء، وتغطية القدر، وترك اللحم لمدّة نصف ساعة على نار متوسطة الحرارة إلى أن ينضج تماماً.
غسل الأرز عدّة مرّات، ثمّ نقعه في الماء لمدّة قدرها نصف ساعة.
إخراج اللحم من القدر باستعمال ملقط الطعام، ثمّ إضافة المكونات الآتية إلى المرق المُتبقّي من اللحم، وهي: عصير الجزر، والماء، والملح، والكمون، وترك المرق يغلي مع هذا الخليط.
تصفية الأرز المنقوع بالماء، ثمّ إضافته إلى المرق الموجود في القدر، وترك الأرز يغلي حتّى يتشرّب مُعظم المرق.
توزيع قطع اللحم على سطح الأرز، مع ضرورة عدم تقليب الأرز واللحم.
تغطية القدر وتخفيض النار من تحته، وترك الأرز كي يُطهى تماماً لمدّة أربعين دقيقة؛ وذلك حتّى يتسكّر جيداً، وبعد ذلك يُصبح الأرز البخاري بعصير الجزر جاهزاً للتقديم.
الأرز البخاري بالدجاج
المكونات
أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
ورقتا غار.
نصف كوب من الزبيب.
ثلاث حبات كبيرة من الجزر.
حبتان كبيرتان من البصل المقطّع إلى جوانح.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الخشن.
ملعقة كبيرة من الكمون الصحيح.
ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
ملعقة كبيرة من الملح.
دجاجة كبيرة مقطّعة ومنزوعة الجلد.
قرن واحد من الفلفل الأحمر أو الأخضر.
ثلاثة أرباع الكوب من زيت الذرة.
طريقة التحضير
غسل الأرز جيداً، ثمّ نقعه بالماء لمدّة 15 دقيقة.
وضع ثمانية أكواب من الماء في قدر واسع، وعلى نار قوية ليغلي بقوة، وإضافة ورق غار والملح إليه، ثمّ إضافة الأرز والتقليب بهدوء.
سلق الأرز لحوالي خمس دقائق، مع مراعاة عدم نضجه تماماً، ثمّ تصفية الأرز، والاحتفاظ به دافئاً.
تسخين نصف كوب من الزيت في قدر مناسب، وقلي الزبيب به ليُصبح منتفخاً، ثمّ إخراجه ووضعه جانباً.
إضافة الجزر وقليه مثل الزبيب حتّى يُصبح ذهبياً فاتح اللون، ثمّ إخراجه ووضعه جانباً.
إضافة البصل وتقليبه ليُصبح ذهبي اللون، ثمّ وضعه جانباً.
إضافة بقية الزيت، ثمّ تقليب الدجاج فيه ليُصبح ذهبي اللون، وبعد ذلك إضافة الملح، والكمون، والفلفل، والبهار.
إضافة كوبان من الماء الساخن، وتركه ليغلي ثمّ إضافة قرون الفلفل، وتركه لمدّة 15 دقيقة.
وضع الأرز فوق الدجاج مع الضغط عليه قليلاً ليتداخل مع الدجاج.
عمل تجويف خفيف في سطح الأرز، ووضع الجزر والزبيب على سطح الأرز، ونثر بعض الأرز على الجزر والزبيب ليكتسب نكهةً مميزة.
تغطية القدر جيداً، وتركه على نار هادئة لحوالي 20 دقيقة.