الكبة
الكبّة طبق يرجع في أصله لبلاد الشام وتحديداً سوريا ولبنان وبعض البلدان المُحيطة بهما، ويتكوّن طبق الكبة من أقراص مُختلفة الأشكال، تُحشى باللحم والصنوبر وبعض الأصناف الأخرى، وذلك بناءً على نوع الكبة. سنتطرّق خلال هذا المقال إلى طريقة تُبيّن كيفيّة إعداد الكبة بالبرغل وتحديداً مع البقدونس.
الكبة بالبرغل
المكوّنات
- كوبان ونصف من البرغل الناعم.
- خمسمئة غرام من لحم الهبرة.
- بصلة كبيرة الحجم.
- أربعة فصوص من الثوم.
- كوب من أوراق البقدونس.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم الخشن.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم، متوسط الحجم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات اللحم.
- ربع كوب من أوراق البقدونس، المفرومة فرماً ناعماً.
- ربع كوب من الصنوبر.
- زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
- نضع في قدر مناسب الحجم السمن، ونُضيف اللحم، مع تقليبه إلى أن يجفّ الماء الذي يحتوي عليه ويصبح لونه بنيّاً غامقاً.
- نُضيف البصل ونقلبه لعدّة دقائق إلى أن يصبح ليّناً وذا لون أصفر.
- نضيف الملح، والفلفل، والبهارات، ونقلّب المكونات حتّى تختلط البهارات مع اللحم.
- نضع اللحم في طبق عميق، ونُضيف البقدونس والصنوبر.
- نقلّب اللحم ونتركه حتى يبرد قبل استعماله للحشو.
- نغسل البرغل عدّة مرات، ثمّ نصفّيه ونضعه في طبق عميق حتّى يتشرّب ويتضاعف حجم حبيبات البرغل.
- نفرم اللحم على المفرمة الخاصّة بذلك، وتحديداً باستخدام القرص ذي الثقوب الناعمة.
- نفرم البرغل، واللحم، والبصل، والثوم، والبقدونس على المفرمة.
- نخلط الكبّة كي يتم الحصول على عجينة كبة ناعمة ومتجانسة.
- نضيف الملح والفلفل للعجينة كي تتجانس.
- نضع القليل من الماء البارد في طبق عميق كي يُساعدنا على تشكيل حبّات الكبة.
- نثبت أداة تشكيل الكبة في جهاز الخلاط أو مفرمة اللحم.
- نضع القليل من عجينة الكبّة في المفرمة ونُشغّلها على سرعة متوسطة.
- نقفل طرف الأنبوب ونحشوه بمقدار ملعقةٍ صغيرة من الحشوة.
- نبلّل أطراف الأصابع بقليلٍ من الماء البارد، ونُقفل العجينة على الحشوة.
- نُشكّل قرص الكبة على شكل بيضاوي أو قرص مُستدير أو كرة صغيرة الحجم.
- نبدأ عمليّة القلي في مقلاة عميقة.
- نضع مقداراً من الزيت على ارتفاع 2 بوصة تقريباً.
- نسخّن الزيت على نار متوسطة.
- نضع عدّة أقراص من الكبّة في الزيت، ونَقليها حتّى تُصبح ذهبية اللون.
- نُخرج أقراص الكبّة باستعمال ملعقة ذات ثقوب.
- نضع الأقراص على ورق مطبخ نشّاف لنتخلّص من الزيت الفائض.
كبة البطاطا
المكوّنات
- كيلوغرام من البطاطا مقشّرة، ومقطّعة، ومسلوقة.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل أسود.
- كميّة من البقسماط الناعمة.
- بيضة مخفوقة.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- بصلة، مَفرومة فرماً ناعماً.
- فصان من الثوم، مفرومان فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- زيت نباتي، للقلي.
طريقة التحضير
- نضع البطاطا المسلوقة مع النشا، والملح، والفلفل الأسود في مُحضّرة الطعام، ونَهرس المكوّنات جيداً حتى الحصول على مزيج متجانس ثمّ نضعه جانباً.
- الحشوة: في مقلاة على النار نسخّن الزيت، ونقلي البصل حتى يُصبح شفافاً.
- نُضيف الثوم ونقلّب حتى تفوح رائحته ثمّ نضع اللحم المفروم.
- ننكّه المزيج بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ونتركه حتى يَنضج.
- نكوّر خليط البطاطا إلى كرات متوسّطة الحجم، ونحشوها بمِلعقة صَغيرة من الحشوة.
- نغمس كرات البطاطا في وعاء البيضة المَخفوقة ثمّ في وعاء البقسماط.
- نقلي الكرات في الزيت الحامي حتى تصبح ذهبيّة اللون، ثمّ نرفعها ونصفّيها من الزيت، ونقدمها ساخنة.