العوّامة
العوّامة، أو لقمة القاضي، أو اللقيمات هي عبارة عن أحد أنواع الحلويّات المشهورة في معظم الدول الشرقيّة، وتركيّا واليونان، حيث تمتاز بسهولة مكوّناتها وتحضيرها، ولونها الذهبي، وشكلها الدائري، بالإضافة إلى مذاقها الرائع الذي يستمتع به الناس أثناء ذوبانها في الفم، وفي هذا المقال سوف نذكر العديد من الطرق المتبعة في صناعة العوّامة.
صناعة العوّامة
هذه وصفة إعداد العوّامة التقليدية بطريقة سهلة:
العوّامة التقليدية
المكوّنات:
- كأسان من الطحين.
- ربع كأس من كل من: النشاء، زيت الذرة.
- رشة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر المطحون.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكنج باودر.
- ماء فاتر حسب الحاجة.
- قطر ثقيل محضر مسبقاً، وبارد.
طريقة التحضير:
- توضع المكوّنات الجافة المتمثلة في الطحين، والنشا، والزيت، والملح، والسكر، والخميرة، بالإضافة إلى البيكنج باودر في وعاء.
- يُسكب الماء تدريجيّاً مع التحريك المستمر، حتى يصبح الخليط متجانساً وسائلاً.
- يُترك حتى يتخمّر بالصورة اللازمة.
- يُمزج مرّة أخرى باستخدام اليد من أعلى إلى أسفل حتى يخرج الهواء منه.
- يُخمر مرّة أخرى، وتكّرر نفس العمليّة ثلاث مرات.
- يُسخن الزيت في قدر كبير.
- تُغمر ملعقة كبيرة في الزيت، لمنع التصاق العجينة عليها.
- يُخلط العجين مرّة أخرى باليد، ويُؤخذ القليل منه في قبضة اليد، ويُوضع في الملعقة، ثم تُنزل الملعقة في الزيت.
- تُعاد هذه الخطوة حتى يمتلئ القدر بالعجين.
- تُحرّك كرات العوّامة داخل الزيت حتى تحصل على اللون الذهبي.
- تُوضع الكرات في القطر فوراً بعد إخراجها من الزيت، وتُقدم.
عوّامة بالنوتيلا
المكوّنات:
- كأس من الطحين.
- ربع كأس من كل من: حليب البودرة كامل الدسم، والزيت النباتي، والكسترد.
- بيضة.
- ملعقة كبيرة من السكر المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- كأس من الماء الدافئ.
- ملعقتان كبيرتان من النوتيلا.
طريقة التحضير:
- تُخلط جميع المكوّنات معاً عدا الطحين، ثم يُضاف بشكلٍ تدريجي حتى يصبح الخليط ذا قوام بين السائل والمتماسك.
- يُوضع العجين في مكان دافئ حتى يتخمّر بصورة تامة.
- يُجهز القطر، ويُوضع جانباً حتى يبرد.
- تُشكل كرات العوّامة، وتُقلى في زيت مرتفع الحرارة إلى أن تتحمّر.
- تُوضع في القطر فوراً، وتُزين بالنوتيلا، ثم تُقدم.
عوّامة بالكريمة
المكوّنات:
- عجينة عوّامة محضرة مسبقاً.
- كريمة خفق.
طريقة التحضير:
- تُقلى كرات العوّامة بزيت نباتي على حرارة مرتفعة، حتى يصبح لونها مائلاً إلى الذهبي.
- تُوضع في القطر المحضر مسبقاً.
- تُحشى بكريمة الخفق الخاصّة بالحلويات، ثم تُقدم.