البوراك
يعتبر البوراك أو البوريك من أصناف المعجنات اللذيذة التي ترجع في أصولها إلى المطبخ التركي، غير أنّها انتشرت على نطاق واسع في المطابخ الأخرى، وتعددت حشوات البوراك واختلفت من مطبخ لآخر، ولعلّ أشهر حشواته هي الجبنة، واللحمة المفرومة، وبعض أصناف الخضار، لذا نستعرض فيما يأتي إحدى طرق تحضيره.
طبخ البوراك في الفرن
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- بيضتان كبيرتان.
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- أربعة أكواب من الطحين.
مكوّنات حشوة اللحم:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة.
- بصلة مفرومة.
- فص مهروس من الثوم.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، البهار المشكّل.
- ربع ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الأسود.
- كوب من مفروم البقدونس.
مكوّنات حشوة الجبن:
- كوبان من الجبنة البيضاء.
- ملعقة كبيرة من السمسم المحمّص.
- صفار بيضتين كبيرتين.
- نصف كوب من مفروم البقدونس.
طريقة التحضير
تحضير حشوة اللحم:
- سخّني زيت الزيتون في إناء صغير، وشوّحي فيه اللحمة حتّى يجف ماؤها تماماً.
- أضيفي الثوم، والبصل، وقلّبي المكوّنات حتى يلين البصل جيّداً، ثمّ أضيفي البهار، والملح، والفلفل الأسود.
- دعي اللحم على نار متوسطة لعشر دقائق حتى ينضج تماماً، ثمّ اتركيه إلى أن يبرد، بعدها أضيفي عليه البقدونس.
تحضير حشوة الجبنة:
قلّبي الجبنة، وصفار البيض، والبقدونس، والسمسم في إناء عميق باستعمال شوكة حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها بشكل جيّد.
تحضير العجينة:
- اخلطي البيض، والفلفل الأسود، والخل، والملح، والماء في الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة دقيقة.
- أضيفي الطحين بشكل تدريجي مع الخلط إلى أن تتشكّل عجينة متماسكة، بحيث تعجني المكوّنات مع بعضها لخمس دقائق، ثمّ ضعي العجينة في إناء، وغلّفيها بكيس نايلون، ثمّ دعيها لمدة ساعة حتى ترتاح.
- سخّني الفرن على درجة حرارة تعادل مئتين درجة مئوية.
- رشّي القليل من الطحين على سطح صلب، وافردي عليه العجينة، حتى تأخذ شكل قرص دائريّ سُمْكه ربع سنتيمتر.
- قطّعي العجينة إلى عدة قطع دائرية بالمقاس المراد، باستعمال قطّاعة البسكويت.
- احشي كلّ قرص بملعقة صغيرة من حشوة اللحم أو الجبنة، ثمّ ضعي أطراف قرص العجين على بعضها ليصبح الشكل النهائي للقرص على شكل نصف دائرة.
- كرري العملية إلى أن تنفد كمّية العجينة والحشوة، ثمّ ضعي قطع البوراك في صينية فرن قصيرة الحواف، وامسحيها بكمية من الزبدة المذابة، أو زيت الزيتون، وانثري بعض السمسم على وجه القطع المحشية بالجبنة حتى تميّزيها عن المحشيّة باللحمة.
- اخبزي البوراك لمدة ربع ساعة في الفرن حتى تكسب اللون الذهبي، ثمّ قدميها ساخنة.