يمتاز المطبخ الهندي باستخدام التوابل قويّة الطعم التي تدخل في إعداد جميع الأكلات الهندية، وهو من أغنى المطابخ حيث تختلف وصفاته وأطباقه من منطقة لأخرى داخل الهند، وهنالك عدّة وصفات هندية لتحضير الدجاج، وسنقدم لكم منها وصفة الدجاج بالزبدة اللذيذ والذي يحتاج الكثير من التوابل الهندية الخاصة.
الدجاج بالزبدة
المكونات
- خمسمئة غرام من أفخاذ الدجاج (مسحبه من العظم وبدون الجلد).
- خمسون غراماً من معجون الزنجبيل والثوم.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- خمسة وستون مللتراً من لبن الزبادي.
- نصف ملعقة كبيرة فلفل كشميري مطحون.
- نصف ملعقه كبيرة زيت.
- نصف ملعقة صغيرة جرام مسالا (حارة).
مكونات الصلصة
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت.
- أربع أعواد من القرفة.
- خمس حات هيل.
- خمس حبات قرنفل.
- ورقتان غار.
- ثلاثة قرون فلفل أخضر حار.
- خمسة عشر غرام زنجبيل (مقطع مكعبات صغيرة جدا).
- سبعمئة وخمسون غرام طماطم طازجة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل كشميري بودرة حار.
- ستون مللتراً من الكريمه.
- ملعقة كبيرة من العسل.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من ورق الحلبة المجفّف والمطحون.
- ربع كوب من الزبدة.
- نصف كوب من الكاجو.
طريقة التحضير
- نغسل الدجاج جيداً ونجفّفه باستخدام ورق المطبخ.
- نخلط الدجاج مع معجون الزنجبيل والثوم، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل، ومعجون الطماطم، والزيت في وعاء عميق ونقلب الدجاج جيداً ليتغطّى بالمكونات.
- نخلط اللبن الزبادي، الزيت، والفلفل الكشميري في وعاء صغير، ثم نضيف الصلصة إلى وعاء الدجاج ونقلب المكونات جيداً باليد.
- نغطي الدجاج بورق النايلون ونضعه في الثلاجة لمدة أربع إلى خمس ساعات أو لمدة ليلة كاملة.
- نخرج الدجاج ونفرد ورق الألمنيوم على صينية الخبز ونضع قطع الدجاج فوقه.
- ندخل الدجاج للفرن ونتركه ليشوى تحت الشواية مباشرةً لمدة عشر دقائق إلى ربع ساعة حتى يحمرّ.
- نخرج الدجاج من الفرن ونتركه يبرد قليلاً ثم نقوم بتقطيعه إلى مكعبات متوسّطة الحجم.
- نغطّي الدجاج وندخله في الثلاجه ونتركه لحين تجهيز صلصة الزبدة.
- نضع الزيت في قدر كبير على نار متوسطة حتى يسخن ونضيف له القرفة، والهيل، والقرنفل، وورق الغار، ونحرّك المكونات لمدة دقيقتين ثم نضيف الزنجبيل، والفلفل الأخضر (قرون دون تقطيعة)، ونحرّك المكونات ثم نضيف الطماطم (حبة كاملة) ونحرك المكونات لمدة دقيقتين.
- نضيف مئة مللتر من الماء ونخفّف النار ثم نضيف الفلفل الحار.
- نغطي القدر ونترك الصلصة على نار هادئة مدة خمس وعشرين دقيقة حتى تنضج الطماطم وتصبح طريّة جداً.
- نرفع القدر عن النار ونخرج البهارات الكاملة من الصلصة (هيل، وقرنفل، وورق الغار) ثم نضع الصلصة في الخلاط الكهربائي ونهرسها.
- نضع الصلصة المهروسه في قدر ونضيف لها قليل من الماء ونتركها على نار عالية حتى تغلي.
- نهرس نصف كمية الكاجو في الخلاط مع إضافة القليل من الماء.
- نضيف الكاجو المهروس للصلصة بعد أن تغلي ثمّ نضيف معجون الطماطم المذابة في قليل من الماء.
- نضيف الفلفل الكشميري والعسل للصلصة ونحرّكها.
- نضيف الزبدة للصلصة ونتركها حتى تذوب، ثمّ نضيف أوراق الحلبة المطحونة، الملح ونترك الصلصة تتسبك على نار هادئة مدة خمس دقائق.
- نقلي الكاجو المتبقي في قليل من الزبدة أو الزيت، ثم نضيف الدجاج الذي سبق أن حضرناه للكاجو.
- نضيف الدجاج والكاجو للصلصة ثم نضيف الكريمة ونحرك المكونات على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق.
- نسكب الدجاج بالزبدة في طبق ونقدمه ساخن مع الخبز الهندي أو الأرز المفلفل.