الملفوف
الملفوف هو أحد الخضروات الورقيّة التي تنتمي إلى الفصيلة الصليبيّة، ويُسمّى أيضاً بالكرنب. يحتوي الملفوف على كمياتٍ كبيرةٍ من الفيتامينات، لا سيّما فيتامين ج، ونسبةٍ ضئيلةٍ من السعرات الحراريّة، ناهيك عن الكميات الجيّدة من الأملاح المعدنية القلويّة؛ فكلّ ذلك جعله يتمتّع بالعديد من الفوائد الصحيّة وخاصةً تلك التي تخصّ مرضى السكري.
فوائد الملفوف لمرضى السكري
يُخفّف تناول الملفوف من نسبة السكر في الدم، وذلك بسبب احتوائه على مادّةٍ شبيهةٍ بمادة الإنسولين، لكن هذه المادّة سرعان ما تختفي عند طهي الملفوف، لذا يُفضّل تناول الملفوف طازجاً للحصول على هذه الفائدة، كما يمكن لغير مرضى السكري تناول الملفوف الطازج للوقاية من هذا المرض، ويُمكن أيضاً تناول عَصير أو شوربة الملفوف بهدف تخفيض نسبة السكّر في الدّم لمَرضى السكري.
تحضير شوربة الملفوف
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الماء.
- كوبان من الملفوف مُقطّعان.
- كوب كرفس مُقطّع.
- نصف كوب بامية مقطّعة.
- نصف كوب بصلٍ مفروم.
- نصف كوب فلفلٍ أخضر مُقطّع.
- كمّية بسيطة من الفلفل الأحمر المطحون.
- مقدار قليل من مسحوق الزنجبيل.
- كمّية ضئيلة من الفلفل الأسود ومطحون القرفة.
- كمّية قليلة من القرنفل المسحوق، ومَطحون العرقسوس.
طريقة التحضير
- وضع الماء، والملفوف، والكرفس، والبامية، والبصل، والفلفل في قِدر، ثم رفعه على شعلة نارٍ كبيرةٍ حتى الغليان.
- خفض النار، وتغطية القِدر، مع ضرورة مراعاة التحريك بين الحين والآخر، وذلك حتى تنضج جميع المكوّنات.
- إضافة جميع التوابل، مع التقليب جيداً.
- إطفاء النار، ورفع القِدر عنها، وبهذا يكون عصير الملفوف جاهزاً.
فوائد عامّة للملفوف
- علاج فقر الدم: يحتوي الملفوف على نسبةٍ جيّدةٍ من الحديد، الذي يزيد من نسبة الهيموجلوبين في الدم.
- تخفيف الوزن: تناول القليل من أوراق الملفوف تُشعِر الإنسان بالشبع؛ بسبب احتوائه على كمّيةٍ جيّدةٍ من الألياف، كما أنّ العناصر الغذائيّة الموجودة في الملفوف تحرق الدهون، وكثيراً ما يصنع البُدناء شوربة الملفوف لهذه الغاية.
- فوائد للدماغ: يُساعد الملفوف الدماغ على أداء وظائفه بشكلٍ جيّد، مثل قيامه بعمليات الحفظ، وحماية الأعصاب من التلف، وتقوية الذاكرة، وذلك بسبب احتوائه على فيتامين K.
- تحسين عملية الهضم: يحتوي الملفوف على مادّة السيليلوز الضرورية لذلك، لذا يُستخدم لعلاج الاضطرابات المعديّة، ومشاكل الإمساك، كما يُستخدم خليط عصير الملفوف مع الليمون، مع عصير النعناع، والعسل، وذلك من أجل علاج عُسر الهضم، ومشاكل القيء والغثيان.
- تخليص الجسم من السموم: يحتوي الملفوف على فيتامين C، الذي يعمل كمضادٍّ فعالٍّ للأكسدة، ما يُطيل عمر الخلايا ويُجدّد حيويّتها، وهذا ما يعني بالضرورة وقاية الجسم من التهابات المفاصل، والروماتيزم، والنقرس، بالإضافة إلى أمراض الجلد المُتعدّدة.
- مقاومة السرطان: من فوائد الملفوف المُذهلة أنه يحتوي على ثلاث مواد تُعرقل تطوّر الأورام والخلايا السرطانيّة، وقد بيّنت إحدى الدراسات أنّ إضافة الملفوف إلى غذاء الإنسان يخفّض بصورةٍ كبيرةٍ من نسبة الإصابة بسرطان الثدي.
- منع ارتفاع ضغط الدم: توجد مادّة البوتاسيوم في الملفوف، وهي تُساعد على خفض ضغط الدم المرتفع، وتوسيع شرايين الدم.
- محاربة حَبّ الشباب: وذلك بسبب احتواء الملفوف على عنصر الكبريت، الذي يُخفف بدوره من إفراز الدهون، ويُحارب البكتيريا المُسبّبة لالتهابات حبّ الشباب.