الملفوف ( الكرنب عند البعض) من النباتات الورقية التي تنمو في مختلف أنواع التربة المهم أن تكون جيدة الصرف والتهوية، وهو من المحاصيل الشتوية التي تزهر في الجو الرطب والبارد؛ حيث إنّه يجب توفير درجة حرارة متوسطة في بداية زراعته (24- 26 درجة مئوية) ثم في المرحلة الثانية يجب توفر درجة حرارة (من 15-20 درجة مئوية).
يحتوي الملفوف على كميات جيدة من الفيتامينات مثل فيتامين (C) وفيتامين (A) وفيتامين (K) و فيتامين (B6) و فيتامين (B1) و فيتامين (B2)، ويحتوي على المنغنيز والبوتاسيوم والمغنيسيوم، كما أنّه يحتوي على نسبة كبيرة من الألياف وسعرات حرارية قليلة.
يتم استخدام الملفوف بعدة طرق للحصول على الفوائد العظيمة التي يتميز بها، حيث يمكن تناوله من خلال حشوه بالأرز والللحمة المفرومة بما يسمى بمحشي الملفوف، ويمكن تناوله من خلال تحضيره كشوربة، ويمكن إضافته إلى السلطة، وفي جميع الطرق المستخدمة لا بدّ من سلقه بطريقة جيدة ومناسبة لنوع الطبق الذي سيتم اعداده منه.
لكن يجب الانتباه إلى مدة السلق حتى لا تتلف الأوراق بسبب الطراوة، لأنه غالباً يتم تعريض الأوراق لمزيد من الحرارة والطبخ عند ادخالها إلى الطبخة المنوي تحضيرها وهذا يجعلها تذوب في الطبخ.