طريقة ملفوف الكرنب

محشي ملفوف الكرنب

المكوّنات

• رأس كرنب كبيرة.
• ماء مغلي.
• كمية ملح.
• ربع كوب زيت.
• الحشو:

• كوبا أرز.
• حبتا بصل مفرومتان ناعماً.
• ثلاث أو أربع حبات طماطم مقشّرات، ومفرومات ناعماً.
• كوب بقدونس مفروم.
• كوب شبت مفروم.
• نصف كوب زيت.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

• فصل أوراق الكرنب.
• غلي الماء في قدر فيه القليل من الملح، وتغطيس أوراق الكرنب لمدّة دقائق، ثمّ رفعها وتصفيتها، وتكرار العملية لجميع الأوراق.
• خلط جميع مكوّنات الحشوة في وعاء عميق جيّداً.
• فرد ورقة الكرنب على طبق، ووضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط ورقة الملفوف، ثمّ لفّ الورقة على الحشوة وإغلاقها جيّداً.
• تغطية قاع القدر بطبق حراريّ، وباقي أوراق الكرنب التي لم يتمّ استخدامها مع إضافة ملعقة زيت.
• رصّ أصابع محشي الكرنب بطريقة دائريّة منظمة في القدر.
• إضافة الماء المغليّ للملفوف في القدر حتى يغطّي طبقة الكرنب، مع إضافة القليل من الملح والزيت حسب الرغبة.
• تغطية القدر، وتركه ليغلي لمدّة ثلاثين دقيقة على نار هادئة حتى ينضج.

محشي الملفوف باللحم والخضار

المكوّنات

• كوب أرز قصير الحبة.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب جزر مبروش.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفّف.
• رأس ملفوف كبيرة مسلوقة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ثلاثة أكواب ماء أو مرق.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدّة مرات، ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• تصفية الأرز، وضعه في طبق عميق.
• إضافة اللحم، والبصل، والثوم، والجزر، والنعناع، والبقدونس للأرزّ، وتقليب المكوّنات جيداً.
• تجهيز قدر سميك القاعدة متوسّط الحجم لطهي الملفوف؛ بتقطيع عدّة أوراق من الملفوف بسكين، ووضعها في القدر.
• وضع ورقة من الملفوف على الطاولة، ووضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو على طرف الورقة، ثمّ ثني الحوافّ على الحشو، ولفّها للحصول على لفافة متناسقة، ثمّ وضعها في القدر، وتكرار العملية مع بقية أوراق الملفوف.
• وضع القدر على نار هادئة لمدّة 10-15 دقيقة.
• وضع المعجون والمرق في طبق عميق، وتقليبهما حتى يذوب المعجون، ثمّ إضافتهما للملفوف.
• ترك الملفوق يُطهى لمدّة 50-60 دقيقة حتى ينضج تماماً.