الملفوف
يعدّ الملفوف نوعاً من أنواع الخضروات الورقيّة التي تنمو في معظم أنحاء الوطن العربي، وينتمي إلى عائلة الخردليّات، وينمو في الجو الرَطب والبارد، ويُسمّى في بعض الدول، الكرنب. يتميّز الملفوف بشكله الشبه كروي، وأوراقه المُتراكمة فوق بعضها البعض تعطيه هذا الشكل. يمكن تناول الملفوف مطبوخاً وحده أو مع خضار أخرى، أو مع السلطات، أو تحضيره على شكل شوربة، أو تناوله كالمخلّل.
يحتوي الملفوف على فوائد صحيّة كثيرة، وموطنه الأصلي هي الصين؛ حيث كان الصينيون قديماً يحفظون الملفوف بمحلولٍ ملحيّ للمحافظة عليه وتناوله عند الحاجة، وبعد ذلك انتشر في أمريكا الشماليّة والهند، وهو موجود بكثرة في منطقتنا العربيّة وخصوصاً في بلاد الشام، ويحتوي الملفوف على الكربوهيدرات والمنغنيز، وفيتامين A، والألياف والبوتاسيوم، والقليل من السكر، والأحماض الأمينية، والأحماض الدهنيّة، والأوميغا 3، وفيتامين B6، وفيتامين B1، وفيتامين B2، وفيتامين K.
فوائد الملفوف
من فوائد الملفوف أنّه يقي من آلام المعدة وقرحتها؛ لاحتوائه على مادّة الجلوتامين، ويخفّض نسبة الكولسترول في الدم، ويطرد الدهون مع البراز، ويحمي من مرض السرطان؛ لأنّه يحتوي على إنزيمات تمنع نمو مرض السرطان وخصوصاً سرطان المعدة وسرطان القولون، ويقوّي جهاز المناعة؛ لأنّه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين C.
سلطة الملفوف بالمايونيز
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الملفوف المقطّع إلى شرائح صغيرة.
- كوب من الجزر المبشور أو المقطّع إلى قطعٍ صغيرة.
- ربع كوب من المايونيز.
- نصف كوب من الحليب السائل الطازج.
- القليل من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة من برش قشر الليمون.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يوضع كلٌّ من الجزر والملفوف في وعاء، وتُخلط المكوّنات جيّداً بواسطة الملعقة باليد.
- تُضاف التتبيلة الخاصّة بسلطة الملفوف وهي المايونيز، والحامض، وبرش قشر الحامض، والقليل من الملح.
- توضع لمدّة نصف ساعة في الثلّاجة حتى تتوزع النكهات قبل التقديم، ثمّ تُقدّم إلى المائدة.
سلطة الملفوف الأحمر
المكوّنات
- نصف رأس من الملفوف الأبيض، مقطّع إلى شرائح رقيقة جدّاً.
- رأس صغير الحجم من الملفوف الأحمر، مقطّع إلى شرائح رقيقة جدّاً.
- جزرتان مقطّعتان إلى شرائح رفيعة أو مبشورة بشراً خشناً.
- ست ملاعق كبيرة من المايونيز.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخلّ الأبيض.
- ملعقة صغيرة من سكر البودرة.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- رشّة من الملح.
طريقة التحضير
- توضع شرائح الملفوف الأبيض، وشرائح الملفوف الأحمر، ويضاف لها الجزر، في وعاء عميق.
- يخلط المايونيز مع الخلّ الأبيض، والملح، والفلفل الأسود، والسكر في وعاء صغير جيداً حتى تتجانس الصلصة.
- تسكب الصلصة فوق الخضار في الوعاء وتخلط المكوّنات جيداً، ثمّ توضع السلطة في الثلاجة لساعة على الأقل حتى تتداخل المكونات.
سلطة الملفوف والبقدونس
المكوّنات
- نصف رأس من الملفوف الأحمر، مفروم فرماً ناعماً.
- نصف رأس من الملفوف الأبيض، مفروم فرماً ناعماً.
- ثلاث جزرات، مبشورة.
- ضمّة من أوراق البقدونس.
- ملعقتان كبيرتان من بذور دوار الشمس.
- ملعقتان كبيرتان من الفول السوداني، غير مملّح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- عصير ليمونة.
طريقة التحضير
- تُخلط كلٌّ من قطع الملفوف الأحمر مع الملفوف الأبيض في وعاء، ثمّ يُضاف الجزر المبشور والبقدونس بعد فرمه فرماً خشناً.
- يُخلط عصير الليمون في وعاء مع زيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود جيّداً حتى تختلط الصلصة ببعضها، ثمّ تسكب الصلصة فوق السلطة وتُقلّب حتى تتداخل المكوّنات جيداً.
- تضاف بذور دوار الشمس، وحبات الفول السوداني على الوجه، ثمّ تقدم.