أطباق كعك

الكعك بالسمسم

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الزبدة المذابة وزيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: السكر، البيكنج باودر والخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض المنخول.
• كوب من السمسم المحمّص.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• ربع كوب من الملح الخشن.

طريقة التحضير

• عجن جميع المكوّنات معاً جيداً لفترة طويلة في الخلاّط لمدة عشر دقائق وباليد لمدة خمس عشرة دقيقة وكلما كان العجن لمدة أطول يتم الحصول على نتيجة أفضل (مع الانتباه إلى كمية السوائل فقد تتفاوت حسب نوع الطحين ويجب أن تكون العجينة لينة جداً).
• وضع العجينة في قدر مدهون بكمية قليلة من الزيت وتغطية القدر بورق النايلون أو فوطة مطبخ رطبة وإعادة ترطيبها كلما أصبحت جافة وترك العجينة إلى أن يتم تخميرها تماماً لمدة مئة وعشرين دقيقة تقريباً.
• عجن العجينة مرة أخرى باليد لعدة دقائق فقط وتغطيتها وتركها تتخمر مرة أخرى.
• خلط العجينة بهدوء ثمَّ تقسيمها إلى أجزاء ويكون حجمها مناسب مع حجم الكعك المرغوب به.
• فرد كل قطعة من العجينة على سطح مرشوش بكمية قليلة من الطحين إلى دائرة بواسطة اليد وليس من الضروري استعمال الشوبك لأن العجينة لينة جداً.
• رش كمية قليلة من الطحين حسب الحاجة على العجين ثمَّ ثني الأطراف وإعادة تشكيل القطعة إلى كرة (هذه العملية من أجل أن يكون داخل الكعكة فراغات هواء وهش).
• تشكيل القطع إلى شكل الكعك التقليدي بواسطة إصبع اليد ثمَّ عمل ثقب في منتصف الكرة ثمَّ توسيعه باليد من أجل أن يصبح الشكل التقليدي للكعكة وبالإمكان عملها سميكة أو رفيعة حسب الرغبة فالسميكة يكون داخلها ليناً أما الرفيعة تكون جافة من الداخل.
• وضع القطع على صينية مرشوشة بالطحين ثمَّ تغطيتها بورق النايلون الخفيف وتركها لمدة ستين دقيقة إلى أن يتم تخيمرها ثمَّ تسخين الفرن إلى أعلى درجة حرارة لمدة عشر دقائق.
• دهن السطح باستعمال فرشاه بالماء ثمَّ رش السمسم والملح الخشن عليها.
• إدخال الصينية إلى الفرن على الرف الأوسط ثمَّ خفض درجة الحرارة إلى درجة متوسطة ثمَّ رش ماء داخل الفرن مباشرة باستعمل البخاخ مع الإنتباه لأن هذا يؤدي إلى انتشار البخار الساخن ثمَّ غلق الباب وخبز العجينة لمدة خمس وعشرين دقيقة.
• إعادة رش الماء ثلاث إلى أربع مرات مع تدوير الصينية من أجل توزيع الحرارة بالتساوي على الكعك.
• إخراج الكعك من الفرن ثمَّ نقله إلى شبك معدني إلى أن يصبح باردًا قليلاً ثم تقديمه.

الكعك الناعم

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب من السمنة المذابة الدافئة.
• ثلث كوب من الزبادي.
• السكر الناعم البودرة للتزيين.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي الأوسط وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إحضار صواني قصيرة الحافة ووضع قطعة من ورق الزبدة فيها.
• وضع كلٍ من: الملح، الهيل، القرفة، السمسم، البيكنج باودر، السمن، الزبادي والطحين في الخلاّط ثمّ تثبيت مضرب التقليب وتشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة إلى أن يتم تكوين عجينة ناعمة ومتماسكة.
• وضع العجينة في طبق وتركها ترتاح لمدة عشر دقائق.
• وضع ثلث كمية العجينة على قطعة من ورق الزبدة ثمَّ وضع قطعة ثانية من ورق الزبدة على العجينة ومد العجينة باستعمال النشابة.
• تقطيع العجينة باستعمال قطّاعة بسكويت مزخرفة إلى زهرات ثمَّ إكمال مد وتقطيع الكمية المتبقية من العجينة.
• نقش الكعك الناعم باستعمال الأداة أو الملقط الخاص ثمَّ عمل زخرفات على قطع الكعك.
• وضع قطع الكعك في الصواني مع ترك مسافة بين كل قطعة والثانية.
• خبز الكعك لمدة عشر دقائق إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي الفاتح.
• إخراج الكعك من الفرن ثمَّ رش السكر الناعم مباشرة وتركه إلى أن يصبح بارداً ثمَّ رش السكروبالإمكان تقديم الكعك بدون السكر.