السبانخ النيْء
اشتُهر السبانخ قديماً بأنّه الطعام المفضّل للريّاضيّين؛ كونه يحتوي على العديد من المكوّنات الاستثنائية، كما أنّ له قيمة غذائيّة عالية لاحتوائه على الفيتامينات، والمعادن، والعديد من المركّبات النشطة، كما أنّه يحتوي على الأحماض العضويّة التي تحسّنُ الصحّة، وهو من الخضروات الورقيّة التي اكتشفها العرب وعرفوا قيمتها وفوائدَها العلاجيّة المميزة، كما أن بلاد فارس هي الموطنُ الأصلي الذي انتشرت منه السبانخ للعالم بكاملِه.
يُفضّل غالباً تناول أوراق السبانج وهي نيْئة؛ كونَها من الورقيّات التي تفقدُ بعضاً من قيمتها الغذائية أثناء طهيها، وعندَ طهي السبانج يجب الحرص على استخدام نار هادئة ولفترة قصيرة حتّى لا تفقد هذه الأوراق قيمتَها الغذائيّة العالية، كما أنّه يُنصح بعدم تخزينها لفتراتٍ طويلة؛كونها ستصبح بلا فائدة.
تشتهرُ السبانخ في العديد من الدول على أنّها من أشهر الأطعمة المغذّية التي تحضر بالعديد من الطرق، سواء كانت مطهوّة بزيت الزيتون أو سبانخ بالأرزّ، ويمكن تناول السبانخ وهي طازجة من خلال تحضير بعض أصناف السلطات المميّزة، ومنها سلطة السبانخ والرمان، وسلطة السبانخ والجرجير مع التوت البريّ المجفّف.
فوائد تناول السبانخ النيئة
- تحسّنُ من صحة المرأة الحامل والمرضع؛ لاحتوائها على حمض الفوليك.
- تقي من التعرّض لفقر الدم.
- تحفّز عمليّة نموّ الأطفال؛ نتيجة لوجودِ نسبة جيّدة من اليود.
- تحسّنُ من الصحّة العامة للجسم؛ فهي تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن الهامّة، مثل: الفوسفور، والبوتاسيوم، والكبريت، والكلور، والنحاس، والمنغنيز، والكالسيوم، وفيتامين أ، وب.
- تعالج حالات الإمساك، وتحسّن صحّة الجهاز الهضميّ.
سلطة السبانخ والرمان
المكوّنات
- كوبان من السبانخ الطازج.
- بصلة صغيرة الحجم.
- نصف كوب من الرّمان الحامض.
- ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من دبس الرمان، لتحضير صوص السلطة.
- رشّة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر.
طريقة التحضير
- يغسل السبانخ جيداً ومن ثم يترك في المصفاة حتى يجف.
- بعد أن تجفّ أوراق السبانخ تُقطّع على شكل شرائح وتوضع في طبق عميق.
- تفرم ثمرة البصل بشكل ناعم وتُضاف لشرائح السبانخ، وتضاف كميّة الرمان أيضاً.
- لتحضير صوص هذه السلطة يوضع دبس الرمان مع زيت الزيتون في طبق صغير، ويُضاف الملح والفلفل الأسود وتُمزج المكوّنات جيّداً.
- يوضع الصوص على السلطة، وتُمزج المكونات بشكل جيّد.
- توضع السلطة في طبق خاصّ للتقديم، وتُقدّم.
سلطة السبانخ والجرجير مع التوت البري المجفف
المكوّنات
- أوراق من السبانخ.
- أوراق من الجرجير.
- ثمرة أفوكادو مقطّعة على شكل شرائحَ رفيعة.
- نصف كوب من التوت البريّ.
- كوب من الّلوز المحمّص والمقطّع إلى شرائحَ.
- ستّ ملاعق كبيرة من خلّ البلسميك، ويمكن استبدالُه بعصير الّليمون أو الخلّ الأبيض.
- رشّة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
طريقة التحضير
- في البداية تُمزج كميّة خل البلسمك -أو الخلّ الأبيض أو عصير الّليمون- مع كميّة زيت الزيتون، وتُضاف لهم رشّة من الملح والفلفل الأسود المطحون ليصبح الصوص جاهزاً.
- توضع أوراق الجرجير في قعر وعاء التقديم، ثمّ توضع أوراق السبانخ، وبعد ذلك توضع شرائح الأفوكادو وبعدها تنثر كمية التوت البري مع كميّة اللوز على الوجه.
- يسكب الصوص فوق السلطة ويوزع بشكل متساوٍ.
- يُقدّم الطبق، ومن الأفضل تحضير هذه السلطة بجانب لحم الستيك المشويّ أو بجانب الدجاج المشويّ.