الروبيان
الروبيان، أو الجمبري، وهو من المأكولات البحرية المنتشرة في جميع أنحاء العالم، حيثُ يعيش في المياه المالحة أو العذبة، فالأنواع الصغيرة تُسمى بالروبيان، أمّا الأنواع الكبيرة فتُسمى بالجمبري، وله فوائد عديدة تتمثل في احتوائه على كميةٍ كبيرةٍ من اليود، والكالسيوم، والبروتين، إضافةً إلى أنّه مصدرٌ للكولسترول ويعود ذلك لطريقة طهيه.
وتختلف طريقة تحضيره من بلدٍ إلى آخر، ويعتمد ذلك على الأذواق الفرديّة، فهناك من يرغب به مشوياً، أو مقلياً، أو بالصلصة الحارة، أو بالمعكرونة، ولكن من أشهر الأطباق العالمية التي تُحضَّر منه: كبسة الروبيان، والأرز الصينيّ بالروبيان، ومارينار بالروبيان، وملوخية بالروبيان، وكباب الروبيان، وبرياني الروبيان.
روبيان كانتون
المكونات
- نصف كيلو من الروبيان المنظف ومنزوع الذيل.
- نصف حبة من الفلفل الرومي الأخضر المقطع.
- نصف حبة من الفلفل الرومي الأحمرالمقطع.
- نصف حبة من الفلفل الرومي الأصفر المقطع.
- جزرة مقطعة إلى دوائر.
- حبتان من الكوسا مقطعتان إلى أنصاف.
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- عودان من البصل الأخضر مفرومان.
- عودان من اللوبيا المقطعان.
- ملعقة متوسطة من الزنجبيل المطحون.
- ثلاث ملاعق من النشا.
- فصان من الثوم مهروسان.
- ثلاث ملاعق من زيت السمسم.
- كيس من المعكرونة.
- شرائح ليمون، وبقدونس للتزيين.
مكونات الصلصة
- ملعقتان من صلصة الصويا.
- ملعقتان من انشوفي السمك.
- ملعقتان من صلصة المحارة.
- ملعقتان من الكاتشب.
- أربع ملاعق من الصويا الحلوة.
- كوب صغير من الماء.
- ملعقة متوسطة من الكمون المطحون.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف ملعقة متوسطة ملح.
طريقة التحضير
- نضع النشا في طبقٍ صغيرٍ، وندحرج به الروبيان، ونغطيه من كل الجهات.
- نسخن في مقلاةٍ واسعةٍ زيت السمسم، ونضيف إليه الروبيان، ونقلّبه حتّى ينضج ويتحمّر قليلاً، ثم نضعه في طبق ونتركه جانباً.
- لتحضير الصلصة: نخلط جيداً جميع المقادير الخاصّة بها في طبق واسع.
- نسخن في مقلاةٍ أخرى ثلاث ملاعق إضافيةٍ من زيت السمسم، ونضيف إليه الثوم، والزنجبيل، ونقلّب قليلاً حتّى يذبلا.
- نضيف الجزر ونقلّبه مدة دقيقة.
- نضيف الكوسا، والبصل، واللوبيا، والفلفل بأنواعه، ونصف كوب من الماء، ونقلب حتّى تنضج.
- نضيف الروبيان، والبصل الأخضر، ونقلّب حتّى تختلط المواد.
- نضيف الصلصة، ونقلبها حتّى تتشربها المكونات جيداً.
- نسلق على نار متوسطة المعكرونة مدّة أربع دقائق في كميةٍ من الماء المضاف إليه القليل من الملح، والزيت النباتيّ، ثم نصفيها بالمصفاة.
- نضع المعكرونة في طبق التقديم، ونضيف إليها خليط الروبيان والصلصة، ونقلب المكونات، وننثر القليل من البقدونس وشرائح الليمون.