القدرة
يتميز المطبخ الفلسطيني بأكلاته التي تركت بصمة بين مطابخ العالم بشكلٍ عامٍ والمطابخ الشامية الأخرى بشكلٍ خاص، ولعل المطبخ الخليلي أحد أهم هذه المطابخ، حيث يتميز بالعديد من الأكلات الدسمة وطيبة المذاق في الأيام العادية وفي المناسبات الاجتماعية المختلفة أيضاً.
تعتبر القدرة أحد هذه الأكلات التي تعدها مدينة الخليل ومدن فلسطينية أخرى، ويتم طهوها باللحم أو الدجاج وتقدم في صوانٍ كبيرة الحجم وإلى جانبها أطباق المخللات المختلفة، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد قدرة الدجاج.
عمل القدرة
المكونات
- كأسان من أرز بسمتي.
- كيلو من الدجاج.
- ملح طعامٍ حسب الرغبة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكركم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من حب الهيل.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من حب الهيل المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرةٌ من من الثوم المهروس.
- نصف ملعقةٍ من الكمون.
- ورقتا غار.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- كأسٌ من الحمص المسلوق.
- رشة فلفلٍ أسود.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائحَ رفيعة السمك.
- مكعبٌ من مرق الدجاج.
- لتران من الماء النقي.
- نصف كأسٍ من الزيت النباتي.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الزبدة.
- بقدونس مفرومٌ فرماً ناعماً لأغراض الزينة.
- مكسراتٌ محمصةٌ للتزيين.
طريقة التحضير
- وضع نصف كمية الزيت النباتي في طنجرة الضغط ووضعها على النار وإضافة البصل المفروم إليها وتحريكه جيداً حتى يذبل.
- وضع الدجاج مع حب الهيل وورق الغار وتقليبها جيداً مع البصل حتى يتشوح الدجاج جيداً.
- سكب الماء وإضافة الفلفل الأسود إليه وترك المزيج ليغلي، ثم ضغط طنجرة الضغط لما يقارب النصف ساعةٍ حتى ينضج الدجاج.
- فتح طنجرة الضغط وإضافة الملح بعد أن ينضج الدجاج وخلط المكونات معاً مع الاحتفاظ بمرق الدجاج جانباً لاستخدامه لاحقاً.
- وضع الكمية الباقية من الزيت النباتي في إناء للطبخ وتحمير البصل المقطع إلى شرائح رفيعة السمك.
- إضافة الحمص وملح الطعام والكمون والفلفل الأسود وخلطها وترك الخليط الناتج جانباً.
- غسل الأرز جيداً وتصفيته وإضافة الثوم والملح وحب الهيل والكركم والفلفل الأسود وخلطها.
- وضع نصف كمية الأرز في قدرٍ وإضافة خليط البصل المقلي مع حبات الحمص.
- إضافة كمية الأرز المتبقية وسكب مرق الدجاج فوق القدر.
- تصفية أربعة أكوابٍ من مرق الدجاج من البهارات باستخدام مصفاةٍ وسكبها فوق القدر لطبخ الأرز.
- وضع الأرز على نارٍ عالية الحرارة حتى تغلي المكونات وإغلاق الطنجرة بشكلٍ جيدٍ وتخفيف النار وترك الخليط حتى ينضج الأرز تماماً.
- توزيع الزبدة على وجه الأرز وإغلاق القدر مرةً أخرى حتى تذوب الزبدة وتتغلغل إلى الأرز بشكلٍ كامل.
- سكب الأرز في صينيةٍ مناسبةٍ للتقديم ووضعه فوق قطع الدجاج.
- توزيع المكسرات المحمصة مسبقاً بالقليل من الزيت النباتي على وجه الصينية ورش القليل من البقدونس المفروم فرماً ناعماً وتقديمه ساخناً.