الجزر
إن الجزر أحد الخضار التي تتصف بقلة حموضتها، وسرعة تلفها بشكل عام، لذا فقد يكون من الجيّد أن تصنع ربّة المنزل منه مربّىً إذا ما كان لديها كمية كبيرة منه وخشيت تلفه، وسنقدم هنا طريقة إعداد مربى الجزر السهلة والبسيطة، إذا ما اتّبعت ربة المنزل الخطوات المذكورة في هذا المقال.
طريقة مربّى الجزر
المكونات
- كيلو من حبات الجزر.
- كيلو من السكر الأبيض.
- قشرة حبّة من اليوسفي.
- كأس من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من حامض الليمون.
طريقة التحضير
- اغسلي حبات الجزر جيّداً ومن ثم ابشريه إلى شرائح طويلة من خلال استخدامك لمبشرة ذات ثقوب متّسعة.
- قطّعي قشرة حبّة اليوسفي إلى شرائح رفيعة، ومن ثم اخلطيه مع الجزر المبشور.
- أحضري طبقاً وضعي فيه كلاًّ من السكر والجزر على شكل طبقات متبادلة، أي طبقة من الجزر وطبقة من السكر.
- دعيه الطبق عدد من الساعات يتراوح من ستٍّ إلى اثنتيْ عشرة ساعة، والهدف من هذه الخطوة هو أن نذيب السكر ونستخرج عصير الجزر في آن واحد.
- بعد مرور الوقت، خذي الخليط وضعيه في وعاء متّسع، وأضيفي إليه كأس الماء.
- ضعي الوعاء على نار حرارتها هادئة، وانتظري إلى أن يذوب السكر بشكل تام، بعدها ترفعين درجة حرارة النار قليلاً، وتنتظري إلى أن يأخذ الخليط في الغليان.
- قلبي الخليط باستخدامك لملعقة طويلة من الخشب، فإن لم تتوفر لديك فلا بأس من استخدام ملعقة من الصلب، شرط أن يكون غير قابل للصدأ.
- دعي الجزر إلى أن ينضج، وتأخذ لزوجة المربّى بالازدياد، مع تقليبك له من وقت لآخر، وتتراوح الفترة من ثلث إلى نصف ساعة من الوقت.
- لاحظي أن "الريم" -وهي الرغوة أو الزبد الذي يظهر على وجه المربى عند طهيه والمتّصف بمراره- لا يتم كشطه أو إزالته من البداية، كي لا تأخذي مع الريم جزءاً مما يحتويه المربى، ويتم إزالة الريم عند ملاحظتك لانكماش حجمه، واستقراره في جوانب الوعاء، واقتراب المربّى من النضج.
- أضيفي عصير الليمون للمربى، واتركيه إلى أن يغلي قرابة الخمس دقائق، ثم اختبري النضج، بعدها ارفعيه عن النار.
- دعي المربى إلى أن يهدأ، ثمّ عبّئيه في مرطبان زجاجي جاف ونظيف، ولكن احرصي على إبقاء المرطبان فارغاً من تعبئة المربى قبل واحد سنتيمتر من حافة الإناء.
- أحضري ورقة سميكة الحجم تكون بحجم فوّهة المرطبان، ومن ثم اغمسيه في أحد المواد التالية: كحول أبيض، أو شمع سائح، وانتظري إلى أن يجف وتغلق مسام الورق، أو زلال بيض، ودعيه إلى أن يجفّ ويتصلب، كما يمكنك استخدام زيت برافين، فكل ما ذكر من مواد يعتبر عازلاً للهواء.
- غطي سطح المرطبان بالورقة المجهزة، ثم اقفليه بالغطاء وأحكمي إغلاقه.
- احفظي المرطبان في مكان متجدد الهواء وبارد نوعاً ما.