تنظيف الدجاج تحت صنوبر الماء جيداً، ثم وضعه في قدر كبير مع غمره بالماء لطهيه على نار عالية الحرارة.
تخفيف حرارة النار عن القدر عندما يبدأ بالغليان، مع الحرص على إزالة الرغوة الظاهرة على السطح.
إزالة الدجاج من المرق وتصفية المرق ووضعها جانباً، ثم تتتبيل الدجاج بالتوابل والبصل -مع إمكانية تقطيع الدجاج إلى قطع بعد نضجه أو تركها كاملةً-
وضع الأرز المنقوع والمصفى سابقاً بالماء في قدر آخر على النار مع إضافة المرق الساخن إليه لطهيه، ثم إزالة القدر عن النار عند الوصول إلى منتصف مرحلة الطهي وعدم طهيه بالكامل.
وضع نصف كمية الأرز في الطاجن المدهون بالزبدة، ثم إضافة الدجاج المقطع المتبل والمطهي فوق الأرز في الطاجن.
سكب كمية الأرز المتبقية لتغطية الدجاج، ثم سكب كلٍ من: المرق والحليب الساخن فوق المكونات كاملة.
وضع قطع الزبدة أو السمن على وجه الأرز، ثم تغطيته جيداً وإدخاله إلى الفرن المسخن مسبقاً لطهيه لمدة عشرين دقيقة.
طاجن سمك وكاليماري محشي
المكونات
مكونات الكاليماري:
بصلتان متوسط الحجم، ومفرومة.
ثلاثة أكواب من الخليط المتكون من: الكزبرة، البقدونس والشبت المفروم.
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: فلفل أسود مطحون، كمون مطحون، لومي مطحون وقرفة مطحونة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
طريقة التحضير
تحضير الكاليماري:
خلط كلٍ من: مكعبات الطماطم، الأرز، كوبان من خليط الأعشاب المفرومة ونصف كمية البصل المفروم معاً في طبق عميق.
إضافة كلٍ من: الملح، ملعقتان من الزيتون والليمون للخليط في الوعاء، وتقليبهم جيداً لتختلط المكونات ببعضها البعض.
إحضار الكاليماري المنظف وحشيه بكمية مناسبة من الحشوة السابقة مع ترك مساحة مناسبة تكفي لنضج الأرز، ثم غلق الكاليماري بأعواد الأسنان جيداً ووضعه جانباً.
وضع الزيت المتبقي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة لتسخينه، ثم إضافة البصل المتبقي إليه لتشويحه قليلاً ومن ثم إضافة الثوم وتقليبهم معاً حتى يذبلا قليلاً.
إضافة ما تبقى من خليط الأعشاب المفروم للمقلاة وعصير الطماطم، ثم إضافة كلٍ من: صلصة الطماطم والماء وتقليبهم جميعاً معاً وتركهم لمدة عشر دقائق على نار هادئة.