عمل طاجن بامية باللحمة طب 21 الشاملة

طاجن البامية باللحم

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• خمسمائة غرام لحم مفروم رأس عصفور.
• بصلة مفرومة.
• ستة فصوص من الثوم المُقطّع إلى شرائح.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة كبيرة بهار مشكّل.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

خليط البامية

• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت.
• كيلوغرام بامية.
• بصلتان كبيرتان مقطّعتان على شكل جوانح.
• أربعة فصوص ثوم مقطّعة إلى شرائح.
• نصف كوب بقدونس مفروم.
• نصف كوب شبت مفروم.
• قرنان إلى ثلاثة قرون من الفلفل الحار، مُقطّع إلى شرائح.
• ثلاث إلى أربع حبّات كبيرة من الطماطم.

الصلصة

• ملعقتان كبيرتان عصير ليمون.
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة معجون طماطم.
• كوب ماء.
• رشة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة شطة مجروشة.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسّطة ليسخن الزيت.
• إضافة اللحم، وتقليبه إلى أن يُصبح باللون البني، ويجفّ ماؤه.
• إضافة البصل، والثوم، والفلفل، والبهار، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود، وتقليب اللحم مع البصل، إلى أن يصبح البصل ذهبيّ اللون.
• وضع اللحم المطهو في طبق فرن متوسط الحجم.
• خليط البامية:
• الصلصة: وضع عصير الليمون في طبق صغير، ومعجون الطماطم، والماء، والفلفل، والشطة، وتقليب المكوّنات إلى أن يذوب معجون الطماطم، وتوزيع الصلصة على البامية.
• تغليف الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخينه على درجة حرارة 180م.
• وضع طاجن البامية في الفرن لمدة (60-70) دقيقة إلى أن تتسبّك البامية.

• وضع السمن في المقلاة على نارٍ متوسّطة، ليسخن السمن، ثم إضافة البامية، وتقليبها لمدّة دقيقتين أو ثلاث دقائق.
• إضافة البصل، والثوم، والتقليب إلى أن يلين البصل، وتوزيع خليط البامية على اللحم في طبق الفرن، وتوزيع البقدونس، والشبت، والفلفل والطماطم.

طاجن اللحم مع البامية

المكونات

• كيلوغرام بامية.
• بصلة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان سمن.
• نصف كيلوغرام لحم عجل.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• كوب عصير طماطم.
• لتر مرق لحم.
• ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض.
• فصان مفرومان من الثوم.
• حبة فلفل أحمر حار.

طريقة التحضير

• غسل البامية، وتنشيفها.
• تشويح البصل في قدر مع السمن، حتى يصبح ذهبيّ اللون.
• إضافة عصير الطماطم، وتركه يغلي حتى يغلظ قليلاً، وتظهر السمن على وجه الصلصة.
• إضافة مرق اللحم، وتركه حتى يغلي.
• وضع البامية، وعصير الليمون، وتركها على النار لمدّة ربع ساعة.
• خفض النار، وتركها لمدّة ربع ساعة أخرى حتى تنضج البامية.
• وضع فص الثوم على البامية قبل أن ترفع عن النار.
• تقديم البامية مع الأرز الأبيض.