حلويات كوشي المشبك

الجاليبى الهندى حلوى الكوشي

المكوّنات

• القليل من الشربات الخفيفة.
• القليل من الزيت للقلي.
• رشة من بودرة الزعفران أو اللون البرتقالي البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: النشا والزبادي.
• كوب من الطحين.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: الطحين، النشا، الزبادي، الزعفران والبيكنج باودر معاً.
• إضافة الماء إلى أن يصبح الخليط ذات قوام جيد ثمَّ تغطيته ووضعه جانباً لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع الخليط في كيس حلواني وعمل فتحة صغيرة على الطرف.
• وضع الزيت في الطبق ثمَّ صب الخليط على شكل دورانات عشوائية على نفس المشبك.
• قلب المشبك على الوجه الثاني إلى أن يصبح مائل إلى اللون الأحمر ثمَّ وضعها في الشربات.
• إخراجها، ووضعها على طبق تقديم ثمَّ تقديمها.

المشبك بالزعفران

المكوّنات

مكونات المشبك:

• رشة من كلٍ من:
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ألوان طعام.
• خمسمئة ملليلتراً من الماء الدافىء.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ثلاثمئة ملليلتراً من الحليب.
• خمسمئة غرام من الطحين.

• الملح.
• الحبهان.
• الزعفران.

مكونات القطر:

• رشة من الزعفران.
• حبّتان من الحبهان.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• كوبان من كلٍ من: الماء والسكر.
• عود من القرفة.

للقلي:

• القليل من الزيت.

طريقة التحضير

تحضير المشبك:

• خلط كلٍ من: مئتي غرامٍ من الطحين، الخميرة، السكر والماء إلى أن يتم تكوين العجينة.
• ترك العجية جانباً لترتاح طوال الليل إلى أن يتم تخميرها.
• تسخين كلٍ من: الحليب، الزعفران والحبهان إلى أن يغلي الخليط ثمَّ تركه إلى أن يصبح بارداً تماماً.
• نخل الطحين والملح ثمَّ وضعهم على الطاولة وتشكيل فراغ في الوسط.
• إضافة الحليب المنكه وخليط الخميرة وخلط المكونات جيداً ثمَّ عجنهم إلى أن يتم تشكيل العجينة.
• ترك العجينة إلى أن يتضاعف حجمها وعجنها إلى أن يتم خروج الهواء منها.
• ترك العجينة إلى أن تتضاعف في الحجم مرة أخرى.
• تقسيم الخليط إلى ثلاثة أقسام.
• إضافة لون من ألوان الطعام إلى كل قسم.
• وضع كل لون في كيس الحلواني مزود بفتحة صغيرة.
• صب الخليط في الزيت الساخن، وقليه إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
• تصفيته على ورق المطبخ من أجل التخلص من الزيت الزائد ثمَّ غمسها في القطر ثمَّ تقديمها.

تحضير القطر:

• وضع كلٍ من: السكر، الماء، القرفة، الحبهان، الزعفران والعسل في طبق.
• تسخين الخليط إلى أن يغلي خفض درجة الحرارة وتركه لمدة خمس دقائق على درجة حرارة منخفضة.
• رفع القطر عن النار وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً.

المشبك

المكوّنات

• ربع كوب من زيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الزبدة أو السمنة والخميرة.
• كوب من الطحين.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوبان وربع من الماء للعجن -قابلة للزيادة-.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ثلاثة أكواب من السميد.
• القليل من الحليب البودرة -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• إذابة الخميرة مع ملعقة من السكر وكوب من الماء الدافئ.
• خلط السميد مع الطحين ووضع الزبدة والزيت وتقليبهم البيدين ثمّ وضع كلٍ من: الكمية المتبقية من السكر، جميع المكونات المتبقية مع الكمية المتبقية من الماء.
• وضع العجينة جانباً وتركها لترتاح لمدة ستين دقيقة.

تحضير القطر:

• خلط كلٍ من: كوبين من السكر، كوب من الماء وملعقة صغيرة من عصير اليمون أو رشة من ملح الليمون.
• وضع الخليط على النار وتركه إلى أن يغلي لمدة خمس دقائق.
• وضع القمع في كيس من التزيين ثمّ وضعها في القطر وقليها.
• وضع المشبك على طبق التقديم وتقديمها.