قرنبيط باللحمة المفرومة

القرنبيط باللحمة المفرومة

المكونات

• نصف رأس من القرنبيط المقطع إلى زهيرات.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر، والبابريكا، والهريسة (اختياري).
• ملعقة صغيرة من الكركم، والكمون.
• فصان من الثوم المفروم.
• حبتان من الطماطم المقطعة.
• عود من القرفة.
• حفنة من الكزبرة المقطعة.
• حبة صغيرة من الزنجبيل المقطع.
• الفلفل، والملح.
• نصف كوب من اللحمة المطبوخة المفرومة، والحمص المطبوخ.
• حبة متوسطة من البصل مقطعة إلى قطع كبيرة.
• حبات عدة من الزيتون المفرغة من النوى.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة وتشويح البصل حتى يلين.
• إضافة كلٍ من: الزنجبيل، والثوم، والكركم، والسكر، والفلفل، والكمون، والبابريكا، والملح.
• تشويح الخليط حتى تصدر منه الرائحة، ثمّ إضافة زهيرات القرنبيط وتقليبها مع التوابل والبصل.
• إضافة كلٍ من: الحمص، والطماطم، والهريسة، والقرفة عند استخدامها ومزج الخليط جيدًا قبل إضافة المرقة أو الماء الساخن.
• ترك الخليط حتى يغلي، ثمّ تغطيته ويُطهى على نار هادئة حتى يلين القرنبيط.
• إضافة اللحمة المفرومة والزيتون وغلي الخليط غليانً هادئًا لمدة خمس عشرة دقيقة.
• إضافة الكزبرة المقطعة ومن ثمّ تقديمها مباشرة.

القرنبيط بالبشاميل

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة، والزبدة.
• رأس متوسط من القرنبيط.

للحشو:

• خمسمئة غراماً من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل، والملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة، والهيل الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.

مكونات البشاميل:

• كوب من الجبن المبروش.
• أربعة أكواب من الحليب.
• نصف كوب من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة، والزبدة.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمّانون درجة مؤية.
• إحضار طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة.
• اسعتمال سكين حادة لتقطيع الخضروات، وتقطيع القرنبيط إلى زهرات صغيرة.
• وضع الزيت والزبدة في مقلاة واسعة، ووضعها على نار متوسطة من أجل تسخين الزيت وتذويب الزبدة ثمّ إضافة زهرات القرنبيط وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون.

الحشو:

• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم ووضعه على نار متوسطة.
• إضافة اللحمة وتقليبها إلى أن يجف ماؤها، ومن ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يلين، وبعد ذلك أضافة كلٍ من: البهار،الشطة، الملح، الفلفل والهيل، تقليب اللحمة لمدة خمس دقائق لتنضج تماماً.

البشاميل:

• وضع الزبدة والزيت في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم، ووضعه على نار متوسطة.
• إضافة الطحين وتقليبه بمضرب شبك يدوي إلى أن يتحمص وتتصاعد رائحته، ثمّ إضافة الحليب وتقليبه بسرعة إلى أن تتجانس المواد ويذوب الطحين في الحليب، وبعد ذلك تقليب الحليب بملعقة خشبية إلى أن يغلي ويسمك قوامه وتتكون لديك صلصة البشاميل، ثمّ إضافة الملح.
• سكب القليل من صلصة البشاميل في طبق الفرن، ثمّ توزيع اللحمة وزهرات القرنبيط، ثمّ سكب بقية صلصة البشاميل وتوزيع الجبن.
• وضع الطبق في الفرن لمدة ثلاثون دقيقة إلى أن يتسبك ويصبح لون البشاميل والقرنبيط ذهبي اللون ثمّ تقديمه ساخناً.

القرنبيط بلبن الجميد

المكونات

• كيلوغراماً من اللحمة المقطعة.
• قطعة من لبن الجميد.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبة كبيرة من البصل المقطع أرباع.
• عشر حبات من الفلفل الأسود، والهيل.
• رأسان من القرنبيط.
• عود من القرفة.

للتقديم:

• الأرز الأصفر.

طريقة التحضير

• طرق قطعة الجميد باستخدام آلة حادة ووضعها في طبق عميق ثمّ غمر الجميد بقليل من الماء، وتركه طوال الليل.
• وضع الجميد مع الماء في إبريق الخلاط، وتشغيله على سرعة متوسطة ليصبح الخليط ناعماً ثمّ تصفية اللبن من خلال مصفاة ناعمة للحصول على لبن جميد ناعم جداً.
• وضع الزيت في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم، ووضعه على نار متوسطة لتسخين الزيت.
• إضافة قطع اللحمة وتقليبها إلى أن يجف ماؤها ثمّ غمرها بالماء وتركها تغلي على نار قوية إلى أن تتكون الرغوة، ثمّ التخلص من الرغوة، وبعد ذلك إضافة كلٍ من: الهيل، البصل، والفلفل، والقرفة، وترك اللحمة تطهي إلى أن تنضج تماماً، وبعد ذلك تصفية المرقة وحفظها باللحمة جانباً.
• وضع الزيت في مقلاة عميقة بحيث يكون بارتفاع اثنان بوصة تقريباً، ثمّ وضع القدر على نار متوسطة لتسخين الزيت.
• تقطيع رأس القرنبيط إلى زهرات صغيرة، ثمّ قلي الزهرات في زيت ساخن لتصبح ذهبية اللون، ووضع الزهرات على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
• وضع المرقة ولبن الجميد المصفى في قدر عميق، ووضعه على نار متوسطة وتقيلبه إلى أن يغلي اللبن ويصبح متجانسا مع المرقة.
• إضافة الزهرة المقلية وقطعة اللحمة، وترك الزهرة تطهي مع لبن الجميد لمدة عشر دقائق ليتسبك المرقة.
• وضع مقدار ملعقة من الزيت في مقلاة صغيرة وإضافة القليل من الثوم المهروس، وتقليبه على نار متوسطة ليصبح لونه ذهبي فاتح، ثمّ إضافته على لبن الجميد وتركها تطهي لمدة خمس دقائق للحصول على المزيد من الطعم اللذيذ.

المرجع