تحمية الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
إحضار صينية مناسبة الحجم وتركها جانباً.
تقطيع رأس الزهرة إلى زهيرات متوسطة الحجم و متساوية بسكينة حادة.
غسل زهيرات القرنبيط تحت ماء الحنفية وتنظيفها جيّداً ثمّ تصفيتها من الماء ووضعها في وعاء جانباً حتّى تسخين الزيت.
سكب كمية وفيرة من زيت الذرة في قدر عميق ثمّ وضع القدر على النار المتوسطة حتّى تسخين الزيت جيداً.
إضافة زهرات القرنبيط إلى الزيت الساخن على دفعات وتقليبها من حين إلى أخر حتّى احمرارها واكتسابها اللون الذهبي من كل الجهات.
رفع زهرات القرنبيط المقلية من الزيت بإستخدام ملعقة عريضة مُسطّحة ذات ثقوب ثمّ وضعها في طبق مُبطّن بورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد منها.
تسخين القليل من زيت قلي زهرات القرنبيط وزيت الزيتون في قدر واسع على نار متوسطة.
وضع البصل على الزيت وتقليبه بملعقة خشبية حتّى ذبوله.
وضع الطحينية ثمّ الماء ثمّ عصير الليمون ثمّ الفلفل الأسود في طبق عميق وتقليب الخليط بالمضرب الشبكي اليدوي حتّى اندماج وتجانس المكوّنات والحصول على صلصة الطحينية الناعمة.
سكب صلصة الطحينية فوق البصل في القدر وتقليب الخليط قليلاً ثم تركه على النار حتّى وصوله لدرجة الغليان.
وضع زهرات القرنبيط المقلية في الصينية المحضّرة.
إزالة صلصة الطحينية عن النار وصبّها فوق زهرات القرنبيط في الصينية.
تسخين الفرن وإدخال صينية القرنبيط مع الطحينية إليه.
ترك صينية القرنبيط مع الطحينية في الفرن لمدّة نصف ساعة حتّى تكثّف وتسبّك صلصة الطحينية وإكتساب القرنبيط اللون الذهبي.
إخراج صينية القرنبيط مع الطحينية من الفرن ونثرالصنوبرعليها ثمّ تقديمها مباشرة وهي ساخنة مع الخبز العربي أو بجانب الأرز.
صينية القرنبيط والخضروات مع الجبنة في الفرن
المكوّنات
رشّة من الفلفل الأسود والملح- حسب الرغبة -.
كيلو غرام من زهيرات القرنبيط.
كوب من خليط كلٍ من: جبنة الموزريلا والبارميزان المبروشات.
كوب وربع من الحليب.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس مفروم.
ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
فص واحد من الثوم مفروم.
حبّة من الكرّاث مقطعة إلى شرائح.
القليل من أوراق البقدونس المفرومة- للتزيين -.
نصف كوب من البندورة الكرزية مُقطّعة إلى نصفين.
طريقةُ التحضير
تحمية الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
وضع كمية من الماء في قدر على نار قوية حتّى غليان الماء.
إضافة زهرات القرنبيط إلى الماء المغليّ وتركها على النار لمدّة عشر دقائق.
إزالة القرنبيط من الماء وتصفيتها ثمّ وضعها في وعاء جانباً.
إعداد الصلصة:
وضع الزبدة في قدر ثمّ وضع القدر على النار حتّى ذوبان الزبدة.
إضافة الثوم والكراث إلى الزبدة المذابة وتقليبهما بملعقة خشبية لمدّة ستين ثانية.
إضافة الطحين إلى خليط الكراث والبصل مع التقليب المستمر للخليط لمدّة ستين ثانية أخرى.
رفع القدرعن النار ثمّ أضافة الحليب إلى خليط القدر مع التقليب المستمر ثمّ إضافة كل من: البقدونس، البابريكا ونصف كوب من الجبنة إلى الخليط وتقليب الخليط مرة أخرى.
إعادة القدر إلى النار وترك الخليط على النار حتّى الغليان مع التقليب المستمر للخليط .
تتبيل الخليط بالفلفل والملح حسب الذوق.
إحضار قالب حراري ووضع زهيرات القرنبيط المسلوقة فيه.
وضع البندورة فوق زهيرات القرنبيط في القالب.
رفع الصلصة عن النار ثمّ صبّها فوق زهيرات القرنبيط والبندورة في القالب.
توزيع ما تبقى من كمية الجبنة فوق القرنبيط والصلصة في القالب.
إدخال القالب إلى الفرن المُحمّى مسبقاً وترك القرنبيط لمدّة عشرين دقيقة حتّى نضوج الخضروات وتحمُّر الجبنة.
إخراج القالب من الفرن وتزيين القرنبيط بالبقدونس المفروم ثمّ تقديمه ساخناً.