شارلوت بالفراولة والتوت البري طب 21 الشاملة

شارلوت بالفراولة والتوت البري

المكوِّنات

مكوِّنات الكيكة:

• عشر بيضات.
• ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• ثلاثمئة غرام من السكر.
• مئة وأربعون غراماً من الطحين.
• مئة وعشرون غراماً من النشا.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• مربى الفراولة للدهن.
• كوبان من القطر.

مكوِّنات الموس:

• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• مئة ملليلتر من كريمة الخفق الجاهزة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• مئتا غرام من التوت البري.
• مئتا غرام من الفراولة الطازجة.
• بياض بيضتين.
• خمس ورقات من الجيلاتين.
• خمسون غراماً من السكر.

مكونات طبقة التزيين:

• ثمانمئة غرامٍ من الفراولة.
• ثلاث ملاعق من السكر الناعم.
• ربع ملعقة كبيرة من الليمون.
• ورقتان من الجيلاتين.
• فراولة وتوت بري للتزيين.

طريقة التحضير

تحضير موس الفراولة:

• تليين أوراق الجيلاتين في الماء إلى حين استخدامه.
• إذابة الجيلاتين في كمية ماء تساوي كميته على نار هادئة مع استمرار التقليب وتركه ليبرد.
• خلط الفراولة والتوت البري والسكر وعصير الليمون باستخدام ملعقة وتركها ربع ساعة.
• خفق خليط الفراولة والتوت المنقوع في الخلاط إلى أن يصبح سائلاً؛ ثمَّ إضافته في وعاء.
• خفق الكريمة مع السكر الناعم وبياض البيض حتى يصبح مزيجاً ثلجياً متماسكاً.
• إضافة الجيلاتين إلى خليط الفواكة وخلطها.
• إضافة المزيج الثلجي إلى الفواكه تدريجياً مع الخلط المستمر حتى تختلط جيداً.

تحضير طبقة التزيين:

• إذابة الجيلاتين بكمية ماء ساخن يساوي كمية الجيلاتين على نار هادئة وتركه ليبرد.
• خلط الفراولة والتوت البري والليمون والسكر الناعم في خلاط حتى يصبح مزيجاً سائلاً؛ وتصفيته في وعاء، ثمَّ خلط الجيلاتين مع المزيج.

تحضير الكيك:

• خفق البيض والسكر والفانيلا في الخلاط لمدة عشر دقائق؛ إلى أن يتضاعف حجمها ويصبح قوامها كريمياً.
• خلط المكونات الجافة من الطحين والنشا والبيكنج باودر في وعاء منفصل.
• إضافة الخليط الجاف تدريجياً إلى البيض والسكر المخفوق مع الخلط بعناية وبشكل مستمر.
• صب خليط الكيك في صينية واسعة ووضعها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة.
• قص الكيكة قطعتين دائريتين بعد نضوج الكيك .
• تقطيع ما يتبقى من الكيك إلى مستطيلات؛ ودهن سطح كل قطعة بمربى الفراولة ولصق قطعة أخرى فوقها وتكرير العملية بخمس قطع تقريباً أو حسب الرغبة، مع ضرورة الضغط عليها ورصها، وتركها في البراد بعض الوقت.
• إخراج قطع الكيك المرصوصة من البراد وتقطع إلى شرائح بسمك 2سم تقريباً.
• ترتيب الشرائح ملاصقة لجدران القالب بحيث تظهر طبقات الكيك والمربى في محيط الكيكة.
• وضع إحدى القطع الدائرية في في قعر القالب محاطاً بشرائح الكيك والمربى.
• دهن القسم السفلي من الكيكة بالقطر.
• إضافة نصف كمية الموس فوق الكيك مع قطع من الفراولة والتوت.
• ترك الكيكة في البراد لمدة عشر دقائق حتى تتماسك.
• تغطية الكيكة بعد إخراجها من البراد بالقطعة الدائرية الثانية، ودهنها بالقطر.
• إضافة الكمية المتبقية من موس الفراولة فوق الكيكة وتركها في البراد لتجمد.
• وضع الكيكة في طبق التقديم بعد أن تبرد، وتغطية سطح الكيكة بصوص التزيين المكون من خليط الفراولة والتوت والسكر.
• تزيين سطح الكيكة بقطع الفراولة والتوت البري.

شارلوت كاباتشينو

المكوِّنات

مكوِّنات الكريمة:

• مغلف جيلاتين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
• ثلاثة أكواب من الحليب.
• كوب من السكر.
• صفار ثماني بيضات كبيرة الحجم.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الكريمة.

مكوِّنات شراب القهوة:

• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من القهوة سريعة التحضير.
• عشرون قطعةً من أصابع البسكويت.
• كاكاو سادة.
• شوكولاتة مجروشة.

طريقة التحضير

• إذابة الجيلاتين بثلاث ملاعق من الماء الساخن؛ مع الحرص على أن يبقى دافئاً.
• تسخين الحليب على نار هادئة.
• خلط السكر وصفار البيض والفانيلا في الخلاط على سرعة بطيئة.
• إضافة الحليب إلى البيض والسكر أثناء الخلط، والحرص على عدم خفقه.
• تسخين مزيج البيض والسكر والحليب على نار هادئة مع الحرص على استمرار التحريك وعدم غليه.
• إضافة الجيلاتين إلى المزيج بعد أن يسخن.
• وضع هذا المزيج في حمام ثلجي لتبريده مع التقليب إلى أن يصبح بارداً ومتماسكاً.
• خفق الكريمة في الخلاط مع الحرص على أن تكون متماسكه ولكن ليست جامدة.
• مزج الكريمة مع خليط الحليب وصفار البيض والجيلاتين ليصبح مزيجاً كريمياً متماسكاً.
• دهن أصابع البسكويت بشراب القهوة وصفها على جوانب القالب.
• تبطين قالب التحضير بورق النايلون مع ترك أطرافه على جانب الطبق.
• إضافة نصف مقدار مزيج الكريمة في قعر القالب.
• تغطية طبقة الكريمة بمبروش الشوكولاتة، ثمَّ قطع من البسكويت المدهونة بشراب القهوة.
• إضافة الكريمة المتبقية كطبقة فوق البسكويت، والاحتفاظ بالقالب في البراد.
• تزيين القالب بعد قلبه بالشوكولاته المبروشة والكاكاو حسب الرغبة.