حخمسمئة غرام إلى واحد كيلو غرامًا من لحم البقر أو لحم الضأن أو الدجاج.
مئتان وخمسون ملليلترًا من الماء.
صلصة الثوم "بيرام":
رأس من الثوم.
القليل من الملح.
رشّة من الفلفل الأسود والزعتر -حسب الرغبة-.
ملعقتان كبيرتان من المرق.
طريقة التحضير
وضع لحم الضأن أو لحم البقر أو الدجاج في قدروغمره بالماء ورفعه على النار حتى يغلي وإضافة الملح إليه -حسب الرغبة-.
وضع الدقيق في وعاء وعمل حفرة في منتصفه وإضافة الماء والبيض والملح في الحفرة والبدء بالعجن جيدًا حتى تتكون عجينة متجانسة.
تقسيم العجينة إلى نصفين ورّق كل نصف بحيث يصبح متوسط السماكة.
تقطيع كل قسم إلى شرائح مناسبة وعمل العجينة على شكل ضفيرة.
رمي ضفيرة العجين في المرق المغلي أو الماء المالح وطهيها لمدّة تتراوح من عشر دقائق إلى ربع ساعة حتى تصبح طرية ثمّ تقديم الجالاش مع صلصة الثوم.
تحضير الصلصة "بيرام":
تقشير فصوص الثوم وهرسها جيدًا أو سحقها بالماكينة الخاصة ثمّ وضع الثوم المهروس في طبق وسكب المرق عليه وتتبيله بالملح.
تقديم صلصة البيرام والمرق في أطباق مختلفة.
وضع الجالاش على الطبق ووضع قطع اللحم عليه وسكب صلصة البيرام على اللحم والجالاش والتشريب بالمرق وتقديم الطبق فورًا.
لفائف الملفوف الشيشاني "دولمناش"
مدّة التحضير
10 دقائق
مدّة الطهي
15 دقيقة
تكفي لِ
4 أشخاص
المكوّنات
ستمئة غرامًا من لحم الضأن المفروم.
رأس من البصل.
خمسون غرامًا من الأرز.
ملعقة كبيرة من الطحين.
ملعقة كبيرة من السمن.
ثلاثمئة غرام من البطاطا.
ثمانمئة غرام من الملفوف.
ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
طريقة التحضير
غسل الأرز جيدًا ثمّ نقعه بالماء الدافئ لمدّة عشر دقائق.
وضع لحم الضان المفروم والبصل في وعاء والخلط جيداً.
إضافة الخليط إلى الأرز المنقوع بعد تصفيته من الماء والتتبيل بالفلفل الأسود والملح -حسب الرغبة-.
تقطيع أوراق الملفوف وفصلها عن الساق ثمّ سلق أوراق الملفوف في ماء مغلي مملح بحيث تُترك أوراق الملفوف في الماء الساخن لمدّة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
ترك الورق المسلوق جانبًا حتى يبرد.
إزالة الجذع السميك الموجود في كل ورقة من ورقات الملفوف باستخدام سكين حادة.
وضع كمية مناسبة من حشوة اللحم المفروم والأرز في منتصف كل ورقة من ورقات الملفوف ولفّها بشكلٍ أسطواني حتى تصبح على شكل نقانق، ثم دهن لفائف الملفوف بالزبدة الذائبة.
رصّ أوراق الملفوف المحشوة في قدر وسكب الصلصة المجهزة عليها ووضع غطاء عليها للحفاظ على تماسكها.
تحضير الصلصة:
وضع البصل المفروم في مقلاة ورفعها على النار وقليه بالزيت حتى يصبح باللون البني وإضافة مقدار ملعقة كبيرة من الدقيق إليه والتقليب جيدًا مع البصل.
إضافة ملعقة كبيرة من الكريمة الحامضة ومعجون البندورة الممزوج بكمية قليلة من الماء والتتبيل بالفلفل الأسود والملح -حسب الرغبة-.
وضع حبّات البطاطا فوق الملفوف بعد تقطيع كل حبة إلى أربعة أقسام.
سكب الصلصة على الكرنب والبطاطا بحيث تغمر كلًا منهما وترك القدر على نار عالية لمدّة ثلث ساعة.
خفض الحرارة لتصبح خفيفة حتى ينضج الملفوق والبطاطا ثمّ تقديم الطبق مع الصلصة الحارة بحيث توضع حبّات الملفوف المحشوة وفوقها البطاطا.