أطباق بالجبن في الفرن طب 21 الشاملة

كفتة بصلصة الجبن

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من اللّحم المقطّع.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة النّاعمة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• ربع حزمةٍ من البقدونس.
• حبة صغيرة من البصل.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم.
• ملعقتان كبيرتان من طحين الحمّص (النخي).
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.

مكوّنات صلصة الجبن:

• كوب من الجبن الكاسات.
• حبة كبيرة من الجزر المبروش.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الدّقيق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطّحينة.
• رشّة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الرّيحان المجفّف.

طريقة التّحضير

• تثبيت الرّف الشّبكي في وسط الفرن وتسخين الفرن على درجة حرارة مئةٍ وستّين درجةٍ مئويّة.
• إحضار طبق فرن متوسّط الحجم مناسب للتّقديم على المائدة.
• إحضار مفرمة اللّحم وتثبيت القرص ذي الثّقوب الصّغيرة ووضع طبقٍ عميق تحت المفرمة.
• فرم اللّحم، والبصل، والبقدونس، والثّوم، والفلفل.
• إضافة الطّحين، والبهار، والملح، والفلفل، والكركم، والكزبرة.
• تقليب اللّحم بأطراف الأصابع للحصول على عجينة كفتة متماسكة ومتجانسة.
• تشكيل الكفتة إلى كراتٍ صغيرة الحجم.
• وضع القليل من زيت الذّرة في مقلاةٍ واسعة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزّيت.
• إضافة كرات الكفتة وتقليبها بخفّة لمدّة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون مع التّأكيد على عدم طهي الكفتة حتّى النّضوج تماماً.
• وضع الكفتة في طبق الفرن.
• وضع الجبن، والكريمة، والطّحينة، والدّقيق، والماء، والفلفل، والأوريجانو، والرّيحان في إبريق الخلاط وتشغيل الخلّاط على سرعة متوسّطة إلى أن تتكون صلصة الجبن ناعمة ومتجانسة.
• سكب صلصة الجبن على الكفتة في الطّبق وتوزيع الجزر.
• وضع الطّبق في الفرن لمدّة أربعين دقيقة إلى أن تصبح الكفتة ذهبيّة اللون.

صينية الباذنجان بالجبن

المكوّنات

• أربع حبّاتٍ من الباذنجان الرّفيع.
• أربع حبّاتٍ من الطّماطم.
• ملعقة كبيرة من برش اللّيمون.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو، أو الزّعتر الأخضر.
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
• نصف كوبٍ من زيت الزّيتون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• كوب من جبن الفيتّا الأبيض المفتّت.
• ربع كوبٍ من جبن البارميزان، أو الرّومي المبشور.
• ربع كوبٍ من البقسماط.

• البصل البودرة.
• البهار المشكّل، أو السّبعة بهارات.
• الملح.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئتي درجةٍ مئويّة وإحضار طبق فرنٍ عميق مقاسه مناسب.
• تقطيع الباذنجان والطّماطم إلى شرائح.
• وضع برش اللّيمون، والأوريجانو، والثّوم، والبهار، والملح، والفلفل، والبصل ونصف كمّية زيت الزّيتون في كوب وتقليبه إلى أن يختلط ثمّ توزيعه على الباذنجان، والطّماطم.
• رص شريحة طماطم ثمّ باذنجان بحيث تكون متراصّة بجانب بعضها (لهذا من الأفضل استعمال طبقٍ عميق) في طبق الفرن، وفي نفس الأثناء العمل على توزيع القليل من نوعي الجبن بين الشّرائح.
• العمل على توزيع البقسماط فوق الخضروات بعد الانتهاء من ترتيبها بجانب بعضها.
• توزيع بقيّة زيت الزّيتون.
• وضع الطّبق في الفرن بدون تغطيته لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً إلى أن ينضج ويتحمّص (العمل على تغطية الطّبق بورق الألومنيوم لمدّة عشرين دقيقة عند الرّغبة بالخضروات اللّينة ثمّ التّخلّص من الورق لتحميص السّطح).