الجبنية
تعتبرُ الجبنيّة إحدى أهمّ الحلويات التي يشتهُر فيها المطبخُ الخليجيّ، لا سيّما الكويتيّ، حيث تُعد بشكلٍ دائم في العزائم والولائم الكبيرة، ولعل أهمَّ ما يميّزُها هو طعمُها الشهيّ، كما تتميّزُ أيضاً بسهولة إعدادها وتحضيرها، وتسمّى بالجبنية؛ لأنّها تُعد بعدّة أنواع من الجبن. وفي هذا المقال سنتحدّثُ عن كيفيّة تحضيرها بطريقتيْن مختلفتيْن.
الجبنية بالجبن السائل
المكوّنات
- مكونات الجبنية:
- ملعقة كبيرة من الهيل البودرة.
- مكونات القطر:
- كوبان من الحليب السائل.
- كوبان من الزيت النباتيّ.
- ثلاث بيضات.
- كوبان من الجبن السائل.
- ملعقة صغيرة من الفانيلّا السائلة.
- ربع كوب من الحليب المجفّف المحمّص.
- ربع كوب من الّلبن الزبادي.
- ربع كوب من السكّر.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفوريّة.
- كوبان من الطحين الأبيض، متعدّد الاستخدامات.
- كوبان من الطحين الأسود.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر البودرة.
- كوبان من زيت القلي.
- كوبان من الماء.
- كوب من السكّر.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من عصير الّليمون.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير
- نضعُ الماء، والسكّر في طنجرة على النار، ونحرّك جيّداً حتّى يذوب السكّر، ثمّ نضيف الزعفران، وماء الورد، وعصير الّليمون ونحرّك جيّداً، ونترك القطر حتّى يغلي لمدّة خمس دقائق، وبعدها نرفعه عن النار ونضعه جانباً.
- نضع الجبن السائل، والحليب السائل، ونصف كميّة الزيت النباتيّ، والبيض، والفانيلّا السائلة، والهيل البودرة في وعاء ونخلط، ثمّ نضيف الّلبن الزبادي، والسكّر، والخميرة الفوريّة، بالإضافة إلى الحليب المجفّف ونستمرّ في الخلط حتّى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض جيّداً.
- نضيف الطحين الأبيض، والطحين الأسود ونستمرّ في الخلط حتّى تتكوّنَ لدينا عجينة متجانسة، ثمّ نغطيها ونضعها جانباً لمدة ساعتين أو حتّى تتخمر جيّداً.
- نفرد العجينة على سطحٍ أملسَ مرشوشٍ بالطحين، ثمّ نقطّعها إلى دوائرَ متوسّطة الحجم.
- نضع الزيت في مقلاة على النار ونتركه حتّى يسخن، ثمّ نضع الجبنية ونحركها جيّداً حتّى تكتسب اللون الذهبيّ.
- نرفع الجبنية عن النار، ونضعها في طبقٍ للتقديم، ونزيّنها بالقطر، وتُقدّم ساخنة.
الجبنية بالتفاح والجبن السائل
المكوّنات
- عجينة جبنية.
- حبّتان من التفاح، المقطّع إلى قطع صغيرة الحجم.
- ربع كوب من السكّر.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع كوب من صلصة التوفي.
- ربع كوب من الحليب المكثّف المحلّى.
- كوبان من الزيت النباتيّ.
طريقة التحضير
- نحضّر عجينة الجبنية كما في المثال الأول، ثمّ نقطّعها إلى دوائر متوسّطة الحجم، ونضعها جانباً.
- نضع التفاح، والسكّر، والقرفة المطحونة في طنجرة على النار، ونحرّك جيداً حتّى يتكرملَ التفاح، ثمّ نرفعه عن النار ونضعه جانباً.
- نحشو كلّ دائرة بملعقة كبيرة من خليط التفاح، ثمّ نغلقها جيداً من جميع النواحي.
- نضع الزيت النباتيّ في مقلاة على النار ونتركه حتّى يسخن، ثمّ نضع الجبنية داخلَها ونحركها قليلاً حتّى تتحمر وتكتسب اللون الذهبيّ.
- نرفع الجبنية عن النار، ونزيّنها بصلصة التوفي، والحليب المكثّف المحلّى، وتُقدّمُ ساخنة.