وصفات حلويات التشيز كيك

التشيز كيك

يعود أصل حلوى التشيز كيك إلى اليونان، ومنها انتشرت إلى دول العالم؛ فهي من أكثر أصناف الحلوى التي تُحضَّر في الولايات المتحدة الأمريكية، ولها عدة طرق لتجهيزها بحيثُ تختلف في مكوناتها من دولةٍ إلى أخرى. سنتعرّف في هذا المقال على كيفيّة تحضير تشيز كيك بارد، وتشيز كيك بالشوكولاتة.

إعداد التشيز كيك البارد

المكوّنات

• كوبان ونصف من البَسكويت المُفتّت نَاعماً.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة المذابة.
• ربع كوب من السكّر الناعم.
• ربع كوب من البندق أو الجوز المجروش.

مكوّنات طبقة الجبن

• أربعمئة جرام من جبن الكريمي.
• كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من برش الليمون.
• كوبان من الكريمة السائلة.

مكونات طبقة الجيلي

• باكيت كبير من جيلي الأناناس.
• كوب من الماء الساخن.
• كوبان من الماء البارد.
• عبوة متوسّطة من الأناناس المُقطع إلى قطعٍ صغيرة جداً.
• أربعة أكواب من الفراولة المقطعة إلى أنصاف.

للتزيين

• كوب من الكريمة السائلة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم البودرة.

طريقة التحضير

• نثبت الرف الشبكيّ الأوسط في الفرن، ونسخّنه على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
• نحضر صينية فرن مناسبة للتقديم.
• لتحضير طبقة البسكويت: نضع البسكويت في صينية الفرن، ثم نضيف الزبدة، والسكر، والبندق، ونقلّب بأطراف الأصابع، ونضغط عليه بباطن الكف حتى يتكون لدينا قاعدة متماسكة من البسكويت.
• نضع الصينية في الفرن لمدة عشر دقائق.
• نخرج البسكويت من الفرن، ونتركه حتى يبرد تماماً.
• لتحضير طبقة الجبن: نضع في وعاء الخلاط، الجبن، والسكر، وبرش البرتقال، والكريمة، ونثبت المضرب الشبكيّ، ونشغل على سرعة متوسطة حتى تتجانس المكونات، ويصبح لدينا خليط يشبه الكريمة.
• نوزّع خليط الجبن على طبقة البسكويت في الصينية، ونضعها في الثلاجة لمدّة ساعة حتى تتماسك طبقة الجبن.
• لتحضير طبقة الجيلي: نضع الجيلي في طبق عميق، ونضيف الماء الساخن، ونقلب بالمضرب الشبكي اليدوي حتى يذوب الجيلي تماماً، ثم نضيف الماء الباردن والأناناس، والفراولة، ونوزّع الخليط على طبقة الجبن.
• نضع الطبق في الثلاجة لعدّة ساعات أو طيلة لليل.
• للتزيين: نضع في وعاء الخلاط الكريمة والسكر، ونثبت المضرب الشبكيّ، ونشغّل على سرعة متوسطة حتى تتماسك الكريمة، وتصبح هشة القوام.
• نضع الكريمة في كيس التزين المثبت به قمع مزخرف.
• نزين التشيز كيك البارد بالكريمة والفراولة، ونقدمه مباشرة.

إعداد تشيز كيك بالشوكولاتة

المكونات

• كوب ونصف من السميد.
• ملعقتان كبيرتان من البندق المطحون.
• ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
• نصف كوب من الزبدة المذابة
• شوكولاتة بيضاء للتزيين.

مكونات الحشوة

• مئتان جرام من الشوكولاتة المذابة.
• أربعمئة جرام من جبن كريمي لين.
• أربعمئة جرام من جبن ماسكربون لين.
• كوب صغير من السكر الناعم.
• ثلاث حبات من البيض.
• صفار بيضتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• نسخن الفرن إلى درجة حرارة مئة وثماني، ونحضر قالباً ذات قاعدة متحركة، ونضع قطعة من ورق الألمنيوم على الطاولة أمامنا.
• نضع القالب وسط الورقة، ونثن حوافها حوله حتى يتغطى القاع والحواف حتى لا يتسرب الماء للكيك أثناء خبزه.
• نحضر صينية أكبر مقاساً من القالب، ونضعه فيها.
• نضع في طبق عميق البسكويت، والسكر، والبندق، والزبدة، ونقلب المكونات باستعمال ملعقة بلاستيكية حتى تختلط.
• نضع الخليط في القالب، ونساوي السطح بظهر الملعقة حتى تصبح لدينا قاعدة متساوية من البسكويت.
• نضع القالب في الفرن لمدة عشر دقائق حتى يتماسك البسكويت والزبدةن ونتركه يبرد تماماً قبل الاستعمال.
• نضع في وعاء الخلاط الشوكولاتة، والجبن الكريمي، وجبن الماسكربون، والسكر، والبيض، وصفار البيض، والفانيليا، ونثبت مضرب التقليب، ونشغل على سرعة متوسطة لدقيقتين فقط حتى يتكون لدينا خليطٌ ناعمٌ ومتجانسٌ.
• نسكب الخليط في القالب فوق قاعدة البسكويت.
• نضع القالب في الفرن لمدة أربعين دقيقة، ونختبر نضجه بتحريك القالب قليلاً، بحيثُ يكون الخليط متماسكاً كدليل على نضجه.
• نضع القالب في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة أخرى حتى ينضح الكيك.
• نخرج التشيز كيك من الفرن، ونضعه على الطاولة، ونتركه حتى يبرد تماماً، ثم نضعه في الثلاجة لعدّة ساعات.
• نضعه في طبق التقديم، ونزينه بالشوكولاتة البيضاء المذابة.