حلاوة الجبن
تعتبر حلاوة الجبن من الحلويات الشعبية التقليدية المنتشرة في جميع أنحاء العالم خاصّةً في سوريا ومنطقة حماه بالتحديد، ويرغب الكثير من الناس في تناولها، حيث يتمّ تقديمها في الكثير من المناسبات؛ لأنّها تمتاز بطعمها اللذيذ والطيب، بالإضافة إلى سهولة تحضيرها، كما لا تحتاج إلى وقت وجهد، ويمكن إعدادها بعدّة طرق، وسنتعرّف في هذا المقال على وصفتين مختلفتين لتحضير حلاوة الجبن الشهيّة.
حلاوة الجبن العكاوي
المكوّنات
- كيلو ونصف من الجبن العكاوي المنقوع في الماء.
- كوب من السميد الناعم.
- كوب من الزبدة السائلة.
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوب من الماء.
- نصف كيلو من القشطة.
- مكوّنات القطر:
- مكوّنات التزيين:
- ثلاثة أكواب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- كوب ونصف من الماء الصافي.
- ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي.
- ملعقة كبيرة من زهر الليمون.
طريقة التحضير
- وضع السكر والماء في قدر كبير، ووضعه على نار عالية، وتركه لمدّة نصف ساعة، حتّى يغلي جيّداً.
- إضافة عصير الليمون وماء الزهر، وترك المزيج يغلي لمدّة دقيقتين.
- رفع القدر عن النار، وتركه جانباً لمدّة نصف ساعة تقريباً.
تحضير العجينة:
- وضع الزبدة في قدر عميق ومتوسّط الحجم، وتذويبها جيّداً.
- إضافة السميد إليها، مع التحريك المستمرّ؛ للحصول على مزيج ذي لون يميل للأصفر.
- وضع مزيج السكر والماء في قدر كبير وعميق آخر، وتذويبه جيداً، وتركه على النار حتّى يغلي جيّداً.
- إضافة الخليط الناتج إلى المزيج السابق المكوّن من الزبدة والسميد، مع الاستمرار في التقليب؛ للحصول على خليط متماسك وصلب.
- تخفيف النار، وترك الخليط على النار، لينضج تماماً؛ للحصول على عجينة ناعمة.
- وضع كميّة كافية من الماء في قدر عميق على النار، وتركها حتّى تغلي بالكامل.
- إضافة قطع العجين إليها، ورفعها مباشرة عن النار، وإضافتها فوراً إلى العجينة، مع الاستمرار في تحريك المكوّنات مع بعضها البعض بصورة سريعة.
- سكب القليل من القطر البارد على سطح خشبي كبير ونظيف، ووضع العجينة مباشرة فوقه، مع فردها باستخدام الشوبك، وتقطيعها إلى مستطلات متوسّطة الحجم.
- وضع القليل من القشطة داخلها، ولفّها حولها من خلال ثني الطرفين، مع تكرار العمليّة حتّى يتمّ الانتهاء من الكميّة المتبقّية.
- تزيينها بالفستق الحلبيّ المطحون، وزهر الليمون.
عمل حلاوة الجبن
المكوّنات
- مكوّنات القشطة:
- مكوّنات العجينية:
- مكوّنات التزيين:
- كاسان من الحليب السائل.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- كوب من الماء الصافي.
- نصف كاس من السكر الناعم.
- كوب ونصف من الجبن الموزاريلا.
- نصف كوب من الفستق الحلبي.
- أربع ملاعق صغيرة من زهرة الليمون.
طريقة التحضير
- لتسخين القشطة: وضع الحليب في قدر كبير وعميق، ووضعه على نار هادئة، وتحريكه جيداً باستخدام ملعقة خشبية.
- إضافة عصير الليمون فوق القشطة، والتحريك لمدّة لا تزيد عن دقيقة واحدة.
- الاستمرار في الخلط؛ حتّى يصبح الخليط مزيج خفيفاً، وتظهر كتل الجبن على الوجه.
- تصفة الخليط من المزيج السائل، والاحتفاظ به في داخل الثلاجة؛ لحين الاستخدام.
- لتحضير العجينة: وضع السكر والماء في قدر كبير، ووضعه على نار متوسّطة.
- تقليب المكوّنات مع بعضها البعض، وتركه لمدّة ربع ساعة؛ حتّى يغلي جيداً.
- إضافة السميد، والتحريك مرة أخرى بواسطة ملعقة خشبية كبيرة؛ حتّى يشرب السميد كلّ كميّة الماء الموجودة.
- سكب جنبة الموزاريلا، وتقليب المكوّنات مع بعضها؛ للحصول على عجينة طريّة.
- رفع القدر عن النار، ومدّ العجينة على شيء صلب باستخدام الشوبك.
- إخراج القشطة من الثلاجة، وتوزيعها على العجينة بكميّات متساوية.
- لف العجينة على شكل أسطواني، وتغليفها بورق نايلون، أو بغطاء بلاستيكي، والاحتفاط بها في الثلاجة لمدّة لا تقلّ عن ساعتين.
- تقطيع حلاوة الجين، وتزيينها بالحليب، والفستق الحلبي، وزهر الليمون.