فطيرة الجبن
تعدّ فطيرة الجبنة البيضاء وجبة مثاليّة للفطور، فهي خفيفة على المعدة وسهلة التحضير وشهيّة الطعم، ويمكن تناول فطيرة الجبنة مع الشاي بالنعناع كما يمكن تناولها في مكان العمل كوجبة غداء خفيف، أو حتّى تناولها كوجبة للعشاء، ونقدّم الطريقة المثاليّة لصنع فطيرة الجبنة البيضاء.
فطيرة الجبن البيضاء
المكوّنات
- عشرة أكواب كاملة من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
- ربع كوب من السكّر الأبيض.
- بيضتان متوسّطتا الحجم.
- نصف كوب من خليط الزيت النباتيّ، وزيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- رشّتان من حبّة البركة -الحبّة السوداء-.
- ثلاثة أكواب من الماء.
مكوّنات الحشوة:
- أربعة أكواب من الجبنة البيضاء.
- اثنتا عشرة قطعة من جبنة المثلثات.
طريقة التحضير
- ننقع الجبنة في الماء لتتخلّص من الملوحة قبل ليلة من إعداد فطيرة الجبنة البيضاء.
- نضع الطحين والخميرة، والسكر، والبيض، والزيت، والملح، وحبّة البركة، والماء، في وعاء عميق، ونعجن العجين جيّداً، ثمّ نتركها لتتخمّر بعد تغطيتها، ونراعي أن نضعها في مكان دافئ لساعة كاملة حتّى تتخمّر.
- في وعاء آخر نضع الجبنة البيضاء بعد تصفيتها من الماء تماماً مع قطع جبنة المثلثات، ونخلط النوعين معاً جيّداً حتّى يختلطا.
- نضع نصف مقدار العجين في صينيّة الخبز المدهونة بالزيت، ونفردها بالشكل المرغوب.
- نحشو قطع العجين بحشوة الجبنة، ونغلق أطرافها جيّداً لمنع سقوط الحشوة.
- نُغلق العجين المحشوّ بالنصف المتبقّي من العجين، ونغطّيها جيّداً، ونراعي مدّ العجين حتّى الأطراف، ونغلق أطرافها جيّداً.
- نُدخل فطيرة الجبنة البيضاء في فرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة، ونتركها في الفرن مع مراقبتها؛ ويجب أن تتحمّر من الجوانب قبل إخراجها.
- نترك فطيرة الجبن البيضاء لتبرد تماماً، ثمّ نُخرجها من صينيّة الخبز، ونقلّبها على الجانب الآخر.
- نضع فطيرة الجبنة البيضاء في طبق التقديم بعد أن تصبح دافئة.
فطيرة الجبن والطماطم
المكوّنات
- مغلّف من عجينة الباف باستري.
- ثلاث بيضات.
- ثلاثة أرباع الكوب من الكريمة.
- ربع كوب من الكريمة الحامضة أو اللبنة.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- كوب من جبن الموزاريلا المبروش.
- كوب من جبن الشيدر المبروش.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
- ملعقة صغيرة من الريحان أو النعناع المجفف.
- حبتان كبيرتان من الطماطم، منزوعتا البذور، ومقطعتان إلى شرائح.
- ربع كوب من الزيتون الأسود، المقطع إلى شرائح.
- ربع كوب من الزيتون الأخضر المقطع إلى شرائح.
- قرنان من الفلفل الأخضر، مقطعان إلى شرائح رفيعة.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن على درجة حرارة 180مْ، ونجهز طبق فرن مستطيل.
- نفرد عجينة الباف بيستري باستعمال النشابة إلى مستطيل أكبر من حجم الطبق بمقدار سنتيمترين، ثمّ نضع العجينة في الطبق بحيث ترتفع على الجوانب.
- نضع البيض مع الكريمة، والكريمة الحامضة، والدقيق، وجبن الموزاريلا، وجبن الشيدر، والملح، والأوريجانو، والريحان أو النعناع في طبق عميق، ونخفق المكوّنات بالمضرب إلى أن تختلط جيداً.
- نصب الخليط على العجينة، ونضع فوقه الطماطم، والزيتون الأسود، والأخضر، والفلفل الحار، ثمّ نُدخلها الفرن مدة خمس وعشرين دقيقة إلى أن تنفتخ الفطيرة، وتتماسك الحشوة.
- نُخرج الفطيرة ونقطّعها، ثمّ نقدّمها دافئة.
نصائح
- يجب أن نشعل الفرن لتسخينه قبل وقت من إدخال الفطائر للفرن.
- إذا أردنا الحصول على سطح لامع وذهبيّ لفطائرنا ندهنها بصفار البيض قبل إدخالها للفرن.
- يجب أن ننخل الطحين مرّتين على الأقلّ قبل استعماله.
- يجب أن نستخدم ماء دافئاً لضمان عمل الخميرة.
- إذ احترقت المعجنات أثناء إعدادها، نغطيها بقطعة قماش مبللة بالماء، ونقلّبها على الوجه الآخر.