تشيز كيك بكريمة الخفق طب 21 الشاملة

تشيز كيك فراولة بارد

المكوّنات

• باكيت صغير من جيلي الفراولة.
• ربع كوب من الزبدة المذابة.
• كوب واحد من الماء الساخن.
• باكيتان من بسكويت الأصابع.

الحشوة:

• باكيت صغير من من جيلي الفراولة.
• ستمئة غرام من الجبن الكريمي السائل.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر ناعم الحبيبات.
• ربع كوب من الماء الساخن.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور.

الطبقة العلوية:

• أربعون حبة من الفراولة صغيرة الحجم.
• نصف كوب من الماء الساخن.
• باكيت جيلي فراولة صغير.

طريقة التحضير

• وضع جيلي الفراولة والماء الساخن في وعاء عميق، والتقليب حتى ذوبان الجيلي.
• وضع عدد من أصابع البسكويت في كيس نايلون، والضرب عليها بمطرقة المطبخ حتى تُطحن وتُصبح ناعمة.
• وضع البسكويت المطحون في طبق وإضافة الزبدة المذابة إليه، والتقليب حتى اختلاطهما جيّداً.
• توزيع خليط البسكويت والزبدة في قالب ذي قاعدة متحركة، والضغط عليه بملعقة حتى تساوي السطح.
• ترتيب أصابع البسكويت المتبقية حول حافّة القالب من الداخل وبشكل متلاصق للحصول على حفّة عالية من البسكويت.
• تحضير الحشو؛ وذلك بتقليب الجيلي والماء الساخن في وعاء عميق حتى ذوبانه.
• في وعاء الخلاط يتمّ وضع الجبن الكريمي، والكريمة السائلة، والفانيلا، والسكر، وبرش البرتقال.
• تثبيت مضرب الشبك في الخلاط وخفق المكونات حتى الحصول على قوام كريمي وحتى تتحول الكريمة السائلة إلى كريمة مخفوقة.
• إضافة جيلي الفراولة إلى خليط الكريمة وتشغيل الخلاط حتى الحصول على قوام ناعم.
• صبّ الخليط وتوزيعه فوق طبقة البسكويت، ووضع القالب في الثلاجة عدّة ساعات حتى يتماسك.
• إخراج القالب من الثلاجة، ووضع التشيز كيك في طبق التقديم.
• توزيع جيلي الفراولة بواسطة فرشاة عريضة على أصابع البسكويت حتى تتشرّب الجيلي وتتغطى به.
• تحضير الطبقة العلوية؛ وذلك بتقليب الجيلي والماء الساخن في وعاء عميق حتى ذوبانه.
• تقطيع حبات الفراولة إلى مُكعبات وإضافتها للجيلي والتقليب جيّداً.
• صبّ خليط الفراولة والجيلي فوق خليط الكريمة في التشيز كيك.
• إرجاع التشيز كيك إلى الثلاجة عدّة ساعات قبل التقديم.

تشيز كيك التمر والهال

المكوّنات

البسكويت:

• كوب ونصف من بسكويت دايجستيف المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.

حشوة الهال:

• صفار أربع بيضات.
• مئتان وعشرون غراماً من الحليب المركّز المحلّى.
• ثلاثة أكياس من الجيلاتين.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ست ملاعق صغيرة من الماء الدافئ.
• كوبان من الجبن الكريمي.
• كوبان من كريمة الخفق.
• قشر برتقال مبشور.
• كوب من العجوة.

طريقة التحضير

• خلط البسكوت المطحون مع الزبدة المذابة والسكر، ووضع الخليط في قالب التشيز الكيك، والضغط عليه بملعقة.
• خبز طبقة البسكويت على حرارة 180 مئويّة حتى يُصبح لونها ذهبي.
• تحضير الحشوة بضرب صفار البيض جيّداً.
• إضافة بشر البرتقال إلى الحليب المركز وغليه على النار.
• صبّ نصف كمية الحليب على البيض المخفوق وتقليبه حتى يُصبح أملساً.
• إعادة خليط الحليب والبيض إلى القدر، وتقليبه على نار متوسطة حتى اختفاء كلّ الرغوة، وحتى يصبح الخليط كثيفاً وذلك عند حرارة 85 مئويّة، ثمّ يتمّ تبريده.
• ضرب الجبن الكريمي حتى يلين.
• إضافة خليط الحليب البارد إلى الجبن الكريمي والخفق من جديد.
• إذابة الجيلاتين في الماء الدافئ، وتصفيته للتخلص من أي تكتلات.
• خفق الجيلاتين مع خليط الجبن.
• تقسيم الخليط إلى قسمين، ثمّ ضرب العجوة مع قسم منهما، والهال مع القسم الثاني.
• خفق كريمة الخفق في الخلاط وتُضاف بالمناصفة إلى أقسام الجبن الكريمي.
• توزيع خليط الهال على طبقة البسكويت، ثمّ خليط التمر فوقه.
• وضع التشيز كيك طوال الليل في الثلاجة حتى يتماسك.