إعداد المربى
يُحضّر المربّى من مختلفِ أنواعِ الفواكه بإضافة السّكر إليها وطهيها لمدّةٍ طويلةٍ على النّار، ويعتبر المربّى من الأطعمة المُحبّبة للصّغار حيث يُقدّم لهم على وجبة الإفطار مع القشطة، أو كصلصةٍ مع البان كيك والحلويات المختلفة، ومن السهل تحضير المربّى في المنزل، ويُحضّر نوع المربّى حسب موسم نضج الفاكهة.
لتحضير المربى بشكلٍ ناجحٍ يجب اختيار الفاكهة بحيث تكون ناضجة ولكن ليست شديدة النّضج وطريّة جدّاً، كما يجب التقيّد بكمّية السّكر الموجودة في الوصفة لكي يكون قوام المربّى صحيحاً، ولا بد من إضافة القليل من عصير الليمون لمنع تبلور حُبيبات السكر، وتُساعد إزالة الرّغوة المتكوّنة أثناء الطهي على منع فساد المربّى والاحتفاظ به لوقت أطول.
مربى الكرز الأحمر
المكوّنات
- كيلوغرام ونصف من الكرز الأحمر.
- نصفُ لتر من الماء (كوبان من الماء).
- كيلوغرام من السكر.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من عصيرِ الليمون.
طريقة التحضير
- نبدأ بنزعِ بذورِ الكرز الأحمر ونضع الحبّات في وعاءٍ عميق.
- نضع السّكر في قدرٍ ونضيف إليه الماء ونَضع القدر على نارٍ متوسّطة ونستمر بالتحريك حتى يذوب.
- نضيف عصير الليمون وحبّاتِ الكرز إلى المحلول السّكري ونحرّك المكوّنات على نار متوسّطة، ثمّ نخفّض درجةَ الحرارة ونترك المزيج يغلي دون تغطيته لمدّة ساعتين تقريباً، مع التحريك بين الحين والآخر، وعند تكوّن الرّغوة نستخدم ملعقةً معدنيّة لإزالتها.
- نعقّم البرطمانات باستخدام الماء المغلي ونتركها حتى تجفّ.
- نسكب المربّى وهو ساخن في البرطمانات، ونغلقها بإحكام ونقلبها على صينيّة، حيث تُساعد هذه العمليّة على إخراج الهواء من الأوعية، وحفظ المربّى لوقت أطول.
مربى الكرز الأرضي
المكوّنات
- خمسمئة غرام من الكرز الأرضي.
- مئتان وخمسون غراماً من السكر.
- مئة مليلتر من الماء.
- خمسون مليلتراً من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نخلط السكر، والماء، وعصير الليمون، في قدر معدني ونحرّك السكر جيّداً، ثمّ نضع القدر على نارِ متوسّطةٍ ونترك المَزيج حتى يغلي.
- نخفّض النّار تحت القدر ونترك المزيج لمدّة عشر دقائق بعد الغليان.
- نضيف الكرز ونقلّبه برفق، ونترك المزيج على نار هادئةٍ لمدّةِ ربع ساعة مع التّحريك بين الحين والآخر حتى ينضج الكرز تماماً، ويجب إزالة الرّغوة عن سطح المربى أثناء الطبخ.
- نضع المربى في الأوعية الزّجاجيّة المعقّمة ونغلقها فور السّكب حتى يبقى البخار داخلها، ثمّ نقلِب الأوعية على طبقٍ أو صينيّةٍ ونتركها حتى تبرد تماماً.
- نحتفظ بالمربى في مكانٍ جافٍّ بدرجة حرارة الغرفة، كما يمكن حفظه لوقتٍ أطول في الثلّاجة.