وضع الزبدة في مقلاة واسعة، ثم وضع المقلاة على نار متوسطة لتذوب الزبدة، وإضافة الهيل، والفلفل، والشطة، والكركم، والكمون، والملح، وتقليب البهارات لعدة ثواني حتى تتصاعد رائحتها.
إضافة البصل، والثوم، والزنجبيل، والفلفل الأخضر، وتقليب هذه المكونات حتى تتحمص وتتصاعد رائحتها.
إضافة قطع الدجاج، وتقليبها لتختلط مع البهارات والبصل، وتتشرب رائحة الخليط الشهية.
إضافة الطماطم، واللبن الزبادي، وورق الغار، وعود القرفة، والنعناع، ووالكزبرة، وتقليب الدجاج، وتغطية المقلاة لمدة عشر دقائق، ثم إضافة مقدار كوب من الماء، وتغطية الدجاج، وتركه ليطهي لمدة خمسين دقيقة، حتى ينضج تماماً ويتبقى كمية قليلة من المرق.
غسل الأرز عدة مرات لتحضير خليط الأرز، ثم نقعه لمدة نصف ساعة.
وضع ماء الورد والزعفران في كوب صغير، وترك الخليط جانباً.
وضع السمن في قدر سميك القاعدة كبير الحجم، وتسخينه على نار متوسطة، ثم إضافة اللوز وتقليبه ليصبح ذو لون ذهبي فاتح، وإخراج اللوز من السمن باستعمال ملعقة ذات ثقوب، وتركه جانباً للتزيين، وقلي الزبيب إلى أن تنتفخ حباته فقط.، وإخراجه وتركه جانباً.
إضافة البصل، والزنجبيل، والهيل، والقرنفل، وعود القرفة، وتقليبها لمدة دقيقة أو دقيقتين لتتصاعد رائحة البهارات، وتصفية الأرز، ثم إضافته على البصل، وتقليبه بخفة ليختلط مع البصل ويتشرب بطعم البهارات، وإضافة مقدار أربعة كوب من الماء على الأرز، وترك الأرز يغلي على نار قوية حتى يتشرب معظم الماء وتتكون ثقوب على سطح الأرز.
توزيع قطع الدجاج على سطح الأرز، وتوزيع المرق أو الصلصة المتبقية في المقلاة، وتغطية الأرز، وتركه على نار هادئة جداً لمدة خمسين دقيقة، حتى أن ينضج.
إخراج قطع الدجاج عن سطح الأرز، وتقليب الأرز بالشوكة، ثم سكبه في طبق تقديم واسع، وتوزيع قطع الدجاج عليه، وتزيينه باللوز والزبيب المقلي، ويمكن تقديمه مع السلطة، أو الدقوس.
برياني الدجاج بالكركم
المكونات
كيلو دجاج.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة كبيرة كركم.
ملعقة كبيرة بهار مشّكل.
ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
ملعقة صغيرة هيل مطحون.
نصف كوب زيت ذرة.
حبة كبيرة بصل مقطع جوانح.
أربعة فصوص ثوم مقطّع شرائح.
ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
ثلاثة أربع كوب لبن زبادي.
حبة كبيرة طماطم مفرومة
ملعقتين كبيرتين معجون طماطم.
نصف كوب ماء.
سلق الأرز:
ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
ملعقة كبيرة ملح.
ملعقة كبيرة زيت.
ثلاثة فصوص هيل صحيح.
طريقة التحضير
تقطيع الدجاج إلى 4 قطع، أو حسب الرغبة باستخدام سكين حاد، ثم نزع الجلد، أو تركه بحسب الرغبة.
وضع الملح، والفلفل، والكركم، والبهار، والشطة، والهيل في طبق صغير، وتقليب البهارات لتختلط معاً.
توزيع البهارات على الدجاج مع دعكها جيداً لتتغطى بالبهارات تماماً، ويمكن وضع الدجاج في البراد لمدة ساعة، أو طوال الليل إذا كان هناك وقت كافي.
وضع زيت الذرة في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت، ثم إضافة قطع الدجاج، والانتظار لمدة دقيقتين، أو ثلاث دقائق، وتقليب قطع الدجاج على الجهة الثانية، والانتظار لعدة دقائق حتى يصبح لون الدجاج ذهبي فاتح، وإخراج قطع الدجاج من المقلاة، ووضعها في طبق جانبي.
إضافة البصل، والثوم، والزنجبيل إلى نفس المقلاة، وتقليب هذه المكوانت لعدّة دقائق إلى أن يلين البصل، ثم إضافة اللبن، والطماطم، ومعجون الطماطم، والماء، وتقليب المكونات على النار إلى أن تبدأ بالغليان، ثم إضافة قطع الدجاج، وتغطية المقلاة، وترك الدجاج يطهي لمدة أربعين دقيقة.
وضع كمية وفيرة من الماء، والملح، والزيت، والهيل في قدر عميق، ووضع القدر على نار قوية ليغلي الماء، وذلك لسلق الأرز.
تصفية الأرز، وإضافته إلى الماء المغلي، وتركه لمدة سبع إلى ثمان دقائق إلى أن تتفتح حباته فقط، وتجنب طهي الأرز كثيراً.
تصفية الأرز من ماء السلق.
وضع نصف كمية الأرز في القدر، وتوزيع قطع الدجاج والصلصة الموجودة معه، ثم توزيع بقية الأرز.
تغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة لينضج الأرز.
سكب البرياني في طبق التقديم، وتقديمه مع الدقوس، أو سلطة اللبن بالخيار.