مرقة الدجاج
إن استخدام مرق الدجاج مع مختلف أصناف الطعام يضفي طعماً شهيّاً على هذه الأطباق، عدا عن كونه أحد المكوّنات الأساسية للعديد منها، كما هو الحال مع أكلة المسخّن، والمفتول، وشوربة الملوخيّة، وغيرها من أنواع الشوربات والصّلصات، وقد جرت العادة أن تستخدم ربة البيت مكعبات مرق الدجاج الجاهزة، ولكن ما لا تعلمه الكثير من السيدات أن طريقة إعداده في المنزل سهلة جداً، عدا عن استخدامها لمكونات طبيعية وبالتالي تحضير طعام أكثر صحة وسلامة لأفراد العائلة، وهو ما سنتناوله بشكل تفصيلي في هذه المقالة.
إعداد مرق الدجاج
المكونات
هذه المقادير لعمل لترين ونصف من مرقة الدجاج.
- حبة من الكراث تقطع إلى شرائح كبيرة.
- جزرة مقطعة إلى شرائح.
- نصف حبة من البصل.
- حزمة صغيرة من الزعتر الطازج.
- فصوص رأس من الثوم مقشرة ومقسمة إلى نصفين.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود غير المطحون.
- كيلوغرام من الدجاج المقطّع - بعظامه-.
- عشرون جناحاً من أجنحة الدجاج.
- ملح حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- ضعي كل المكونات المذكورة في الأعلى في قدر، ثم أضيفي كمية من الماء بحيث تغمري كل المكونات بالماء، وأشعلي تحته نار مرتفعة الحرارة، وانتظري إلى أن يغلي الماء، لتخففي بعد ذلك من درجة حرارة النار، ودعيه القدر على النار لفترة ساعة ونصف أو إلى ساعتين وذلك كي تعطي الدجاج وما معه من خضار الفترة الكافية للنضج بشكل جيد، ولكن خذي بعين الاعتبار عند اتباع هذه الخطوة أن تحرصي على إزالة الرواسب والرغوة البيضاء أو البنية التي تظهر على وجه الماء، من أجل الحصول على مرقة ذات لون شفّاف.
- استخدمي ملعقة كبيرة أو ملقط كبير؛ لإخراج الدجاج من الماء أولاً، ثم إخراج الخضار ثانياً، علماً أنّ بالإمكان استخدام قطع الدجاج والخضار لإعداد أحد أطباق الطعام المفضلة لديك، كما هو الحال مع شوربة الدجاج والمعكرونة.
- صفّي مرق الدجاج في وعاء بواسطة المصفاة لإزالة ما تبقى من الشوائب أو الخضار أو ما شابه، ثم ضعي الوعاء بداخل الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- في اليوم التالي أخرجي الطبق من الثلاجة وستلاحظين تكوّن طبقة من الدهون على سطح المرق، يحبّذ إزالتها لا سيما إذا ما كنت من متّبعي الحمية الغذائية لغرض تخفيف الوزن.
شوربة الخضار بالدجاج
المكونات
- حبتان من الكوسا.
- جزرتان.
- بصلة.
- حبة بندورة.
- سنّ من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- كيلوغرام من قطع الدجاج المسلوقة، مع احتفاظك بمرق الدجاج التي أعددته بالطريقة المذكورة في الأعلى.
- القليل من عصير الليمون للتقديم.
- كمية قليلة من البهارات حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- اسلقي الخضار في مرق الدجاج إلى أن تنضج، ثم اخلطيها في الخلاط.
- أعيديها على النار، وأضيفي إليها قطع الدجاج المسلوقة، مع كمية قليلة من البهارات.
- دعيها لمدة خمس دقائق ثم قدميها في أطباق الشوربة مع مقدار قليل من عصير الليمون.