طبخ الفراخ
تتعدد طرق طبخ الفراخ تبعاً لنوع الطبق المراد تحضيره، فقد يحتاج الطبق إلى سلق الفراخ كما هو الحال مع إعداد المقلوبة، في حين تتطلّب بعض الأطباق شيّ الفراخ، أو حشوها قبل شيّها، كما يمكن قلي الفراخ كخيار مميز لا سيّما لمحبّي الأطباق المقلية، وسنستعرض في هذه المقالة ثلاث طرق لطبخ الفراخ.
سلق الفراخ
المكوّنات:
- أربع قطع من الفراخ.
- حبّة كبيرة ومفرومة من البصل.
- خمس أو ستّ ملاعق من الزيت النباتي.
- فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
- ورقتان من الغار.
- بهارات مشكّلة حسب الرغبة.
- كميّة مناسبة من البهارات الآتية: عصفر، كبش قرنفل، إكليل الجبل، بهار الفراخ.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- سخّني الزيت في إناء، وشوّحي البصل فيه حتى يذبل.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود.
- أضيفي قطع الفراخ وما شئتِ من أصناف الخضار مثل الفلفل الحلو.
- قلّبي المكوّنات مع بعضها حتى يتغير لون الفراخ قليلاً.
- أضيفي الماء بحيث يغمر الفراخ بشكل كلّي، وأزيلي الرغوة البنيّة التي تظهر عند بدء الماء بالغليان.
- اتركي المكوّنات تغلي لمدة ساعة إلّا ربعاً حتى تنضج.
عمل الفراخ المقليّة
المكوّنات:
- لتر من الماء.
- رشة من بهار الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
- ثلاث حبات من الليمون.
- رأس مقشر ومفروم من الثوم.
- كيلوغرامان من الفراخ.
- زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- اغسلي الفراخ وقطّعيها، ثمّ أضيفي البهار والفلفل الأسود إليها.
- سخّني الزيت على النار، واقلي قطع الدجاج فيه حتّى تأخذ اللون الذهبي.
- ضعي قطع الفراخ المقليّة في قِدْر على نار حرارتها متوسطة، وأضيفي الماء إليها.
- أضيفي الثوم بعد غليان الماء، واتركي الفراخ على النار لساعة تقريباً، ثمّ أضيفي الليمون واتركيه لمدة خمس دقائق.
- أخرجي الفراخ وقدميه كطبق جانبي.
عمل الفراخ المشويّة
المكوّنات:
- حبة متوسطة الحجم من البصل.
- فصّان من الثوم.
- حبتان من البندورة.
- علبة من اللبن الرائب.
- ملح حسب الرغبة.
- رشة من بهار الفراخ.
- فرخة.
طريقة التحضير:
- قطّعي الفراخ إلى أنصاف، وضعيها في صينيّة.
- اخلطي المكوّنات في الخلاط الكهربائي، حتى تتجانس.
- وزّعي الخليط على قطع الفراخ، ثمّ أدخلي الصينيّة في الفرن الساخن إلى أن تتحمر، وذلك لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعتين حسب حجم الفرخة.
- أخرج صينيّة الفراخ وضعي قصديراً عليها.
- أشعلي فحمة وضعيها في طبق صغير يحتوي على كميّة قليلة من الزيت.
- أزيلي القصدير، وضعي طبق الفحم في الصينيّة، وضعي القصدير عليها مرة أخرى كي تتشرّب الفراخ رائحة الفحم.
- قدّمي الفراخ المشويّة ساخنة.
عمل الفراخ المحشيّة
المكوّنات:
- كأس من جبن البارميزان.
- فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
- كأس من البقسماط.
- بيضة مخفوقة.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- ستّ شرائح من صدور الفراخ منزوعة العظم والجلد.
- كأسان من الأرز الأبيض المطبوخ مسبقاً.
- كأس من الفلفل الأخضر المشوي والمقطّع إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير:
- اخلطي الأرز مع البصل، والكمون، والجبنة، والفلفل الأخضر.
- أحدثي شقّاً في جانب كلّ قطعة فراخ، لحشوها بخليط الأرز والجبن.
- لفّي كلّ شريحة فراخ بعد حشوها وثبّتيها بالخيط.
- اغمسي كلّ شريحة في البيضة، ثمّ غطّيها بالبقسماط.
- رصّي شرائح الفراخ في صينيّة مدهونة بكميّة قليلة من الزبدة، ورشّي الملح والفلفل الأسود عليها، ثمّ غلّفي الصينيّة بورق ألمنيوم.
- ضعي الصينيّة في فرن ساخن على حرارة مئة وتسعين درجة مئويّة لأربعين دقيقة حتى تنضج.