كوزي الدجاج
هي إحدى الوصفات السعوديّة المعروفة، والتي تعرف بطعمها اللذيذ، ويتكوّن طبق كوزي الدجاج من الدّجاج، والأرز، والمعكرونة، ويزيّن بالبيض والطماطم والمكسرات. وهذا الطبق من الأطباق الغنيّة بالعناصر الغذائيّة الكاملة، وهو من الوصفات الشعبيّة المحبّبة والمغذّية في الوقت نفسه، ويزوّد الجسم بالطاقة لاحتوائه على الكربوهيدرات، والبروتين المهم لبناء أنسجة وخلايا الجسم، والفيتامينات الضروريّة للحفاظ على وظائف الجسم الحيوية.
إعداد كوزي الدجاج
المكوّنات والمقادير
- لحم دجاج.
- أرز بسمتي.
- رأس بصل.
- ثوم مهروس.
- بهارات مشكّلة غير مطحونة مثل: الهيل، والفلفل، والقرنفل، والقرفة، وورق الغار، والزنجبيل الجاف، ولومي، وزعفران أصفر وأحمر.
- ملح حسب الرغبة.
- بندورة مقسّمة إلى قسمين مقطّعة إلى شرائح، ومبروشة.
- فلفل أخضر.
- معكرونة رفيعة.
- ليمون مقطّع إلى شرائح.
- مكسّرات صنوبر، ولوز مقلي.
- بصل مقطّع إلى جوانح ومحمّر.
طريقة التحضير
- يقلّب الدجاج مع البصل والثوم لمدّة دقيقة حتى يصبح لونه ذهبيّاً.
- تضاف البهارات غير المطحونة إلى الدجاج وتقلّب جيدأ، ويضاف الماء حتى يغمر الدجاج، ثمّ تضاف الطماطم وتترك على نارٍ هادئة حتّى ينضج الدجاج.
- نضع الدجاج في صينيّة الفرن، ويترك حتى يتحمّر.
- نصفّي مرقة الدجاج.
- يتمّ سلق المعكرونة مع إضافة الملح والزيت إلى ماء السلق.
- في وعاء عميق يحمّر البصل والثوم حتى يصبح لونهما ذهبياً، وتضاف البهارات ( اللومي، والبهار، والفلفل، والملح)، والطماطم، ومعجون الطّماطم، وتترك لتطهى لمدّة سبع دقائق، وتضاف المعكرونة إلى الصلصة وتحرّك جيداً.
- يغسل الأرز عدّة مرّات، وينقع لمدّة عشرين دقيقةً في ماء فاتر.
- يوضع القليل من الزعفران في وعاء، ويضاف إليه القليل من مرق الدجاج.
- يوضع مرق الدجاج في وعاء الطبخ حتّى يغلي، ثمّ يضاف الأرز المغسول جيّداُ، ويترك لينضج ويتشرّب المرق، ثمّ يضاف الزعفران ويترك الأرز لينضج على نار هادئة.
- قبل انتهاء عمليّة نضج الأرز يلوّن بواسطة ألوان الطعام، ويقلّب بالشوكة ليكتسب الأرز اللون المطلوب.
- يوضع الأرز والدجاج والمعكرونة في الطبق، ويزّيّنوا بالبيض، وشرائح الليمون، والبندورة، والبصل المقلي، والمكسّرات.
القيمة الغذائية لطبق كوزي الدجاج
- الدّجاج: يتكوّن هذا الطبق بشكل رئيسي من الدجاج الّذي يحتوي على نسبة قليلة من الدهون مقارنةً بأصناف اللحوم الأخرى، ويحتوي على فيتامين ب، وعنصر الحديد؛ لذلك فهو يعتبر من الأغذية ذات القيمة البيولوجيّة العالية، ولحم الدجاج غنيّ بالثيامين، والنياسين، ولحم الدّجاج خفيف على المعدة وسهل الهضم والمضغ؛ لأنّ أليافه قصيرة، ويعتبر من أنواع اللحوم الاقتصاديّة، وأسعاره مناسبة.
- الأز والمعكرونة: هما مصدر للكربوهيدرات، ويزوّدان الجسم بطاقة سريعة للقيام بالعمليّات الحيوية.
- المكسرات: مصدر للأحماض الدهنيّة المفيدة لصحة الجسم، والفيتامينات والمعادن.
- البيض: مصدر هام للبروتين الكامل، والعديد من الفيتامينات.