كريسبي دجاج طب 21 الشاملة

كريسبي دجاج

المكونات

• كيلوغرام من الدجاج المقطع إلى ثمانية قطع.
• كوبان من الطحين.
• أربعة أكواب من اللبن الخاثر.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من الصلصة الحارة السائلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• زيت ذرة للقلي.

• الريحان الأخضر المفروم.
• الزعتر الأخضر المفروم.
• البهار المشكل.
• الملح.

طريقة التحضير

• غسل قطع الدجاج جيدًا وتصفيتها من الماء.
• وضع اللبن في وعاء، ثم إضافة الصلصة والريحان والزعتر ونصف كمية البهارات والملح والفلفل والبهار.
• إضافة قطع الدجاج إلى الوعاء، والتقليب جيدًا حتى تختلط المكونات.
• تغطية الوعاء بالنايلون، ثم نقلها إلى الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل.
• وضع الطحين في طبق واسع، ثم إضافة الملح والفلفل وما تبقى من البهارات، والخلط جيدًا.
• إضافة الزيت إلى مقلاة عميقة، ورفعها على نارٍ متوسطة، حتى يسخن الزيت.
• وضع قطع الدجاج في خليط الطحين وتقليب القطع حتى تتغطى كافة الجوانب بالطحين.
• إعادة قطع الدجاج إلى خليط اللبن، ثم نقلها إلى وعاء الطحين مرة آخرى.
• وضع قطع الدجاج في الزيت الساخن حتى تتحمر، ثم تقليب القطع وتركها على نارٍ متوسطة لمدة ثماني دقائق، إلى تصبح ذهبية اللون.
• رفع قطع الدجاج من الزيت، ونقلها إلى ورق المطبخ للتخلص من الزيت.
• وضع قطع الدجاج في طبق التقديم، وتقديمها مع طبق الخضار السوتيه والمخللات.

دجاج بالزعفران

المكونات

• دجاجة كاملة مقطعة إلى ثماني قطع.
• بصلتان مقطعتان إلى قطع صغيرة.
• ربع كوب من الصنوبر.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ثلاث شرائح من التوست بدون القشرة.
• رشة من الزغفران.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• فصان من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
• ورقة من الغار.
• عودان من الزعتر.
• صفار بيضة.

• البقدونس المقطع.
• عصير الليمون.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في قدر ورفعه على نارٍ متوسطة الحرارة حتى يسخن.
• إضافة الخبز والصنوبر إلى الزيت الساخن والتقليب لمدة ثلاث دقائق حتى يتحمر.
• رفع المقلاة عن النار وتصفية الخليط من الزيت ثم تركه حتى يبرد.
• وضع الخليط في محضرة الطعام وإضافة الكمون والثوم والزعفران ونصف كمية البقدونس والخفق جيدًا.
• وضع قطع الدجاج في قدر، ورفعه على نارٍ متوسطة لمدة خمس دقائق، ثم نقل قطع الدجاج إلى طبق وتغطيته.
• وضع البصل في قدر ورفعه إلى النار، والطهي لمدة خمس دقائق.
• إضافة قطع الدجاج مرة آخرى إلى القدر وإضافة المرق والزعتر وورقة الغار، ثم تغطية الخليط وتركه على نارٍ متوسطة إلى خفيفة لمدة ساعة حتى يغلي الخليط.
• رفع الدجاج عن النار وتغطيته، وإضافة خليط الخبز والصنوبر إلى القدر، والطهي لمدة دقيقة.
• رفع القدر عن النار وإضافة صفار البيض وعصير الليمون وما تبقى من البقدونس إلى الخليط والتقليب جيدًا.
• إعادة القدر على نار منخفضة إلى أن يصبح الخليط متماسكًا، ولكن قبل غليان الصلصة.
• تتبيل الخليط وإضافة الدجاج إلى القدر مرة أخرى.
• سكب الدجاج في طبق التقديم وتقديمه ساخنًا.

دجاج تندوري

المكونات

مكونات التوابل:

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من بذور الحلبة.
• ربع كوب من حبوب الكزبرة.
• عود من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ثلاث ملاعق كبيرة من البابريكا.

• الفلفل الحار المجفف.
• حبوب الكمون.

• حبوب الفلفل.
• حبوب القرنفل.
• حبوب الهال.

• الزنجبيل المجفف والمطحون.
• بودرة الثوم.
• جوزة الطيب المبشورة.
• الكركم المطحون.

مكونات دجاج تندوري:

• أربعة أفخاذ من الدجاج.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

• الثوم المفروم.
• الزنجبيل المبشور.

طريقة التحضير

تحضير التوابل:

• تحميص حبوب الفلفل وحبوب القرنفل وبذور الحلبة وحبوب الهال والفلفل الحار المجفف وحبوب الكمون وحبوب الكزبرة في قدر على نارٍ متوسطة حتى تصدر من الخليط رائحة زكية، ثم رفع القدر عن النار.
• وضع ما تبقى من التوابل في وعاء عميق وإضافة التوابل المحمصة وتقليبها جيدًا، ثم نقل كافة التوابل إلى مطحنة التوابل.
• وضع خليط التوابل في برطمان محكم الإغلاق في الثلاجة.

تحضير دجاج تندوري:

• وضع لبن الزبادي في وعاء وخلطه مع عصير الليمون والثوم والزنجبيل.
• إضافة ملعقتان كبيرتان من خليط التوابل.
• ثقب قطع الدجاج باستخدام نصل السكين الحاد في أماكن متعددة.
• سكب خليط لبن الزبادي فوق الدجاج، مع الحرص على وصول التتبيلة إلى كافة أجزاء القطع وداخلها، ثم تركه في الثلاجة لمدة ست ساعات على الأقل.
• إخراج الدجاج من الثلاجة.
• تشغيل الفرن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية حتى يسخن.
• وضع قطع الدجاج في صينية شواء، وإدخالها الفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج.
• إخراج قطع الدجاج من الفرن، وسكبها في طبق التقديم وتقديمها ساخنة.