دجاج بالجرام ماسالا مع أرز بسمتي بالزعفران
مدة الطهي
خمس وأربعين دقيقة
المكونات
- أربعة أو خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- كيلو ونصف من صدور الدجاج المقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج المهروس.
- كوب من الزبادي.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة ونصف من البابريكا المدخّنة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من من بهار الجارام مسالا.
- عصير نصف ليمونة.
- رشة من الفلفل الأحمر الحرّاق المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من باودر الكاري.
لعمل أرز البسمتي بالزعفران:
- كمية كافية من الماء لتغطية الأرز والارتفاع عن سطحه حوالي 2 سنتيمتر.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كاجو محمّص.
- كوبان من أرز البسمتي.
- رشة زعفران.
- كزبرة للتزيين.
لعمل الصلصة:
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- بصلة كبيرة مقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج المقطّع إلى قطع صغيرة.
- ملعقة صغيرة من كلّ من:
- كوب ونصف من الماء.
- كوبان من كريمة الطبخ.
- لتر من عصير الطماطم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من باودر الكاري.
- ملعقة كبيرة من صلصة أو معجون الطماطم.
- القليل من الفلفل الأحمر الطازج والكزبرة الخضراء للتزيين.
- بهار الجارام مسالا.
- الكمون المطحون.
- الكزبرة الناشفة المطحونة.
طريقة التحضير
- وضع الزبادي مع باقي البهارات، والملح، وعصير الليمون، بالإضافة إلى قطع الدجاج في وعاء كبير، وخلط المكونات معاً، ثمّ تركها ما بين ساعة إلى اثنتين حتّى تتنكّه وتُتبل قطع الدجاج بشكل جيد.
- رصّ قطع الدجاج في صينية فرن لها شبكة شوي، ثمّ خبزها لحوالي ثلاثين دقيقة في فرن مُحمّى مسبقاً لما بين 230-250 درجة مئوية، وبعدها يتمّ رفع الصينية ووضعها تحت الشواية، ومتابعتها لحوالي عشر دقائق أو حتّى الحصول على لون الشوي المرغوب.
- إخراج الصينية من الفرن وتركها جانباً.
- تحضير الصلصة من خلال وضع كلّ من الزيت، والزنجبيل، والبصل، والثوم، في قدر كبير على نار متوسطة إلى مرتفعة لما بين دقيقتين إلى ثلاثة.
- إضافة عصير الطماطم، وصلصة الطماطم، والماء، والملح، وتحريك المكونات معاً حتّى يصل المزيج لدرجة الغليان.
- إضافة كلّ من قطع الدجاج المشوية وكريمة الطبخ إلى مزيج الصلصة، وتقليب المكونات من حين إلى آخر لحوالي سبع إلى عشر دقائق حتّى يغلي الخليط.
- تقديم قطع الدجاج بعد غرفها في طبق التقديم، وتزيينها بشرائح الفلفل الأحمر والكزبرة الخضراء.
لعمل أرز البسمتي بالزعفران:
- نقع الأرز لما يُقارب ثلاثين دقيقة في ماء فاتر.
- وضع الأرز بعد تصفيته في طنجرة مناسبة، وإضافة الماء والملح عليه، وتركه حتّى يغلي، وعند غليانه يتمّ تخفيض النار لأقل مستوى وتغطية الطنجرة.
- طهي الأرز لحوالي عشرين دقيقة على نار هادئة.
- غرف الأرز في طبق التقديم عند استوائه تماماً.
- وضع الزبدة مع الزعفران في طاسة ساخنة على النار، حتّى تمتزج نكهة الزعفران في الزبدة السائحة قبل سكبها على وجه الأرز.
- تزيين الأرز بالكاجو المحمص والكزبرة الخضراء.
- تقديم الأرز إلى جانب طبق الدجاج بالجارام مسالا.
أرز الدجاج بالسبانخ
المكونات
- ثلاثة أكواب من الماء أو المرق.
- كوبان من الكريمة السائلة.
- أربع قطع من صدور الدجاج الفيليه المقطّعة إلى شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كوبان من أرز البسمتي.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- كيسان من السبانخ المثلّجة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- خضار سوتيه للتقديم.
طريقة التحضير
- تسخين الزبدة في قدر متوسط الحجم، وإضافة الأرز فوقها وتقليب المكونين معاً، ثمّ إضافة ملعقتين صغيرتين من الملح.
- إضافة الماء، وترك القدر على نار قوية حتّى يبدأ بالغليان، ثمّ تغطيته وخفض النار لتُصبح هادئة، وترك الأرز لينضج، أيّ لما يُقارب 15 إلى 20 دقيقة.
- وضع البصل في قدر متوسط الحجم يحتوي على الزيت المسخّن، وتقليب البصل حتّى يذبل قبل إضافة الثوم وتقليبهما معاً حتّى تتصاعد الرائحة.
- إضافة الدجاج إلى البصل والثوم، وتقليب المكونات معاً حتّى يتغير لون الدجاج.
- إضافة كلّ من السبانخ، والملح، والفلفل، وتقليب المكونات معاً، ثمّ تغطية القدر وتركه على نار متوسطة حتّى ينضج الدجاج.
- إضافة كريمة الطبخ، وتقليب المزيج، ثمّ إعادة الغطاء وترك القدر لحوالي خمس دقائق على نار هادئة.
- وضع خليط الدجاج والسبانخ في قاع طبق عميق، ثمّ وضع طبقة من الأرز فوقه وتسوية سطحه.
- قلب الطبق في طبق التقديم.
برياني الدجاج
المكونات
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- بصلة كبيرة مقطّعة لجوانح.
- ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
- قرن من الفلفل الحار.
- أربعة أكواب من الأرز المسلوق.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
- حزمة مفرومة من النعناع.
- عودان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من بهارات الماسالا بودرة.
- حبة مقطّعة من الطماطم.
- دجاجة مقطّعة لثماني قطع.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- حبتان من البصل المقطّع لجوانح، مقلية.
- علبة روب.
- فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ثلاث حبات من الهيل.
- اثنان من فصوص القرنفل.
- حزمة مفرومة من الكزبرة.
- زيت وسمنة.
طريقة التحضير
- تحميص البهارات الصحيحة في قدر فيه زيت وسمنة.
- تشويح البصلة المقطّعة لجوانح في القدر وتحريكها حتّى تذبل، ثمّ إضافة الزنجبيل والثوم، وتحريك المكونات.
- إضافة قطع الدجاج لتتحمّص مع البصل، والثوم، والزنجبيل جيداً، ثمّ إضافة كلّ من الفلفل، ونصف الكزبرة، والبهارات، وعلبة الروب، والنعناع، والقليل من البصل المقلي، وتحريك المكونات معاً، ثمّ ترك الدجاج حتّى ينضج على نار هادئة.
- وضع نصف كمية الأرز المسلوق في قدر واسع، ثمّ رش القليل من بهارات الماسالا عليه، ووضع قطع الدجاج فوقه، والقليل من النعناع، والقليل من الكزبرة، والقليل من البصل المقلي.
- إضافة طبقة ثانية من الأرز، ورش القليل من بهارات الماسالا عليها.
- إضافة الكمية المتبقية من كلّ من الكزبرة، والنعناع، وجوانح البصل.
- ترك قدر البرياني على نار هادئة لما يُقارب عشرين دقيقة بعد تغطيته بورق الألومنيوم.