أكلات دجاج

دجاج محمر مع حشوة الجبنة

المكونات

مكونات الحشوة:

• مئة وخمسون غرامًا من جبنة البارميزان المبشورة.
• نصف كوب من البقسماط الإيطالي.
• كوب من جبنة بروفولون.
• فص مفروم من الثوم.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

مكونات تتبيلة الدجاج:

• قطعتان من صدور الدجاج المخلية من العظام.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ثماني حبات مفرومة من البندورة.

مكونات للتقديم:

• صلصة تغميس بالجبنة -جاهزة-.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

• تجهيز الحشوة بخلط البقسماط الإيطالي مع جبنة البروفولون، جبنة البارميزان، زيت الزيتون، البقدونس والثوم ثم تتبيل الحشوة بالفلفل الأسود والملح والخلط جيدًا.

تحضير تتبيلة الدجاج:

• عمل عدّة شقوق في صدور الدجاج، ثم تتبيلها بالفلفل الأسود والملح، وحشوها بحشوة الجبنة بشكلٍ كامل، والضغط على الشقوق لإغلاقها على الحشوة.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة ورفعها على النار حتى يسخن الزيت، ثم تشويح صدور الدجاج لمدّة أربع دقائق لكل جانب، وإضافة البندورة إلى جانب صدور الدجاج.
• نقل صدور الدجاج إلى صينية فرن وإضافة البندورة إليها، ثم رشها بالكمية المتبقية من خليط الجبنة، ووضع كمية من صلصة الجبنة إلى جانبها، وشوي الصدور مدّة خمس دقائق في فرن ساخن أو حتى تصبح الجبنة باللون البني.

دجاج مشوي بالثوم والأعشاب

المكونات

مكونات معجون الثوم:

• رأس من الثوم.
• عصير حبة من الليمون الأخضر.
• ملعقة صغيرة من الملح البحري.
• مئتا ملليلترٍ من زيت عباد الشمس.

مكونات نقوع الدجاج:

• عشرون حبة من الهال.
• رشة من البقدونس.
• أربعة فصوص من الثوم مفرومة فرمًا خشنًا.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الملح البحري.
• بشر حبة من الليمون الأخضر الطازج.
• رشة من الزعتر اللبناني.
• ملعقة صغيرة من السماق الناعم.
• حبة من الدجاج مقطوع من الظهر.
• فلفل أسود مطحون طازج.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• وضع عصير الليمون الأخضر، الملح والثوم في وعاء محضرة الطعام، وخلط المواد معًا جيدًا للحصول على معجون ناعم.
• إضافة زيت عباد الشمس إلى الخليط تدريجيًا للحصول على قوام شبيه بقوام المايونيز.
• دق الثوم، البقدونس، السماق، حب الهال، الملح، الزعتر، زيت الزيتون وبشر الليمون الأخضر في مدق الهاون، والاستمرار في دق المكوّنات حتى تُصبح على شكل معجون.
• دهن الدجاج بمقدار ثلاثة أرباع كمية التتبيلة، ووضعها في الثلاجة مدّة تتراوح من ثلاث إلى أربع ساعات.
• رش الدجاجة بكميات كبيرة من الفلفل الأسود قبل شيّها.
• وضع الفرن على أعلى درجة حرارة، ودهن الدجاجة من جميع الجوانب بالتتبيلة ومعجون الثوم، ووضعها في الفرن مدّة تتراوح من عشرة إلى ثلاث عشرة دقيقة مع تقليبها حتى تنضج من جميع الجهات وتصبح السوائل الخارجة منها شفافة، ويصبح لونها بنيًا داكنًا، ثم تقديمها فورًا.

دجاج هليون

المكونات

• زيت زيتون.
• أربعة من صدور الدجاج المخلية من الجلد والعظم.
• ربع كوب من العسل.
• ملعقة طعام من الثوم المفروم ناعماً.
• ثلث كوب من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان من الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المشوي.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
• أربع باقات من الهليون.

طريقة التحضير

• تشغيل الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• وضع العسل، الثوم، عصير الليمون، صلصة الصويا، الفلفل، الملح ونصف كمية البقدونس في وعاء، والخلط جيدًا، وسكب الخليط على صدور الدجاج، ثم رصّها على صفيحة، ووضع شرائح الليمون عليها.
• تغطية صدور الدجاج بورق القصدير وخبزها في الفرن مدّة ثلث ساعة حتى تنضج تمامًا، ثم الكشف عنها ووضع أغصان الهليون حولها، وسكب باقي خلطة العسل على الهليون.
• إعادة صدور الدجاج إلى الفرن وشيّها مرة أخرى حتى تصبح باللون الذهبي، وحتى نضوج الهليون، ثم تزيينها بالبقدونس، وتقديمها مع البطاطا أو الأرز.